28 PRODUCCIÓN El tratamiento del café mediante uno u otro proceso tiene un gran peso en su perfil en taza, desde el sabor hasta el aroma, pasando por su textura. Así, entre las principales metodologías para procesar el café, podemos diferenciar cinco grandes procesos. NATURAL En este proceso, tras la recolección se trasladan las cerezas a la planta de procesado, se extienden en patios de En el proceso Natural experimental se deja fermentar el café en condiciones muy controladas en un tramo de 30 a 300 horas. En el proceso de Lavado, las cerezas se pasan por la despulpadora y se colocan en tanques para su fermentación durante aproximadamente unas 12 horas. cemento o camas elevadas y se dejan secar al sol durante entre 15 y 30 días, en los cuales el café se va rotando para promover un secado uniforme. Una vez secas es cuando se procede a retirar las capas. “Este proceso es muy común en cafetales de Brasil, que son cafés cultivados a baja altitud, y que da lugar a un café con más cuerpo, dulzor y complejidad” indica Rodrigo Moreiras, Head of Coffee de Syra Coffee.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx