27 PRODUCCIÓN En muchas ocasiones hemos oído hablar de los diferentes procesos a los que puede someterse el café, sin tan siquiera entender en qué consistía en este contexto el término ‘proceso’. Pues bien, procesar el café se traduce como el camino que va desde que se recolectan las cerezas de café, se separa la pulpa del grano interior para poder secarlo y a partir de aquí, conseguir el porcentaje ideal para preparar el café para su exportación. Todo el universo que envuelve el procesado del café es muy complejo. Hay multitud de factores y minuciosos detalles que intervienen en el éxito de un determinado procesado del café. Algunos de estos son los métodos de despulpado y la maquinaria empleada, los porcentajes de humedad y el ph o los tiempos de reposo y secado. Estos factores, junto con las propiedades del café en sí –como son la variedad, altitud en la que se ha recolectado, climatología o la composición del suelo de cultivo– otorgará un determinado perfil en taza. Los diferentes procesos del café y cómo son en taza Existen diferentes metodologías para procesar el café, entre las que destacan el Lavado, Natural, Honey, Natural Experimental y el Decaf. ¿Qué singularidades tiene cada uno de ellos? Nos lo explican en este artículo desde Syra Coffe, la empresa catalana que nació como una pequeña cafetería y que ahora gestiona y controla todo el proceso de elaboración de cafés, desde su selección y tostado hasta su venta. Café procesado Natural. Syra Coffe revela los distintos procesos por los que pasa un café para ser considerado de una tipología u otra
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