13 INGREDIENTES Y ADITIVOS Según el informe de la FAO, el ‘Estado de la pesca y acuicultura de 2022’, las pérdidas y el desperdicio de alimentos plantean una de las principales preocupaciones en la cadena de valor. Pueden producirse en distintas etapas de la cadena, desde la producción y la captura hasta el consumo final. Las causas subyacentes y los factores que impulsan las pérdidas de productos acuáticos son su naturaleza altamente perecedera y las deficiencias en las cadenas de valor, debido a la infraestructura inadecuada y a la falta de conocimientos y aptitudes de los actores involucrados. Los contextos socioculturales, institucionales y económicos específicos también pueden ser factores determinantes. Conscientes de estos desafíos, pero a menudo trabajando de forma aislada, hay muchas organizaciones desarrollando soluciones para mejorar la eficiencia en el sector alimentario acuático. Uno de los proyectos europeos que busca este fin es NOVAFOODIES, que, financiado por el programa Horizonte Europa, reúne a algunas de estas organizaciones en un consorcio único (28 socios) para demostrar nuevos enfoques que garanticen que la producción futura de productos del mar sea tanto rentable como respetuosa con el medio ambiente. El objetivo general del proyecto NOVAFOODIES es ofrecer a los consumidores una gama de productos marinos y de agua dulce novedosos, funcionales y trazables, elaborados mediante procesos más sostenibles sin afectar la competitividad del sector. Para ello, se impulsarán enfoques innovadores dirigidos a puntos clave de la cadena de valor. Dentro de este marco de trabajo, el objetivo de Itene se centra en definir cadenas de valor optimizadas para fomentar modelos de negocio circulares en la pesca, acuicultura y producción de algas marinas. También busca desarrollar herramientas para Figura 1: Diagrama ejemplo VSM que representa el flujo entero: proveedor, procesos y cliente. Fuente: Itene. una trazabilidad transparente y generar un mercado en línea para productos pesqueros y acuícolas VA (VALUE ADDED, VALOR AÑADIDO) Y NVA (NON VALUE ADDED, SIN VALOR) EN LAS CADENAS DE SUMINISTRO Dentro del proyecto NOVAFOODIES, Itene, junto con diversos socios del consorcio productores, ha trabajado en el análisis de las actuales cadenas de valor utilizando el enfoque Lean, comúnmente empleado en el mundo de la automoción y, en menor medida, en otro tipo de sectores. Aplicar este enfoque Lean a la detección de tareas sin valor y la optimización en las cadenas de suministro de la acuicultura implica identificar y eliminar actividades que no agregan valor al proceso, al tiempo que se busca maximizar la eficiencia y minimizar el desperdicio en todas las etapas de la cadena de suministro. Esto puede abarcar, por ejemplo, la realización de un mapeo exhaustivo del flujo de valor de la cadena de suministro, VSM (Value stream Mapping) desde la adquisición de las recepciones de material hasta la entrega de los productos finales a los clientes. Durante este proceso, se identifican todas las
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