12 INGREDIENTES Y ADITIVOS El proyecto NOVAFOODIES tiene como objetivo principal el desarrollo de nuevos productos alimenticios funcionales desde un punto de vista sostenible La intensificación de la agricultura con el fin de satisfacer las necesidades alimentarias de una población en crecimiento ha dado lugar a una amplia gama de problemas ambientales que impactan tanto a nivel local como global. Durante las últimas décadas, la diversidad de especies explotadas y los productos derivados de la acuicultura y la pesca han experimentado un estancamiento significativo. Este estancamiento ha generado presiones considerables sobre el medio ambiente, manifestándose en capturas excesivas, agotamiento de stocks pesqueros y eutrofización costera, entre otros problemas. Ante esta situación, surge una necesidad urgente de implementar una reestructuración integral y basada en los ecosistemas de los procesos primarios y las cadenas de valor. HACIA LA OPTIMIZACIÓN Y SOSTENIBILIDAD DE LAS CADENAS DE VALOR EN LA ACUICULTURA Juan Granados, centro tecnológico Itene
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