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Directora de Contenidos: Nina Jareño Directora Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agropecuaria: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira / Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral B 6478-2023 ISSN Revista: 2938-3137 ISSN Digital: 2938-3145 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 INGREDIENTES Y ADITIVOS Hacia la optimización y sostenibilidad de las cadenas de valor en la acuicultura 12 PRODUCCIÓN Las exportaciones de la industria española de alimentación y bebidas crecen hasta los 47.620 millones de euros 17 Definición de términos clave de la industria: IA y otra terminología 20 Bilbao, epicentro de la revolución foodtech con la celebración de la nueva edición de Food 4 Future 24 Los diferentes procesos del café y cómo son en taza 27 Entrevista a José Hernández Perona, nuevo presidente de Zumos y Gazpachos de España 30 El consumo de bebidas espirituosas cae un 5,9 % en 2023 32 FIC Guijuelo vuelve con su 21º edición: el epicentro de excelencia, innovación y networking en el mundo cárnico 34 Entrevista a Juan Vilar Hernández, CEO y fundador de Juan Vilar Consultores Estratégicos 36 Nuevo sistema de transporte tubular por arrastre cuidadoso con el producto de Sahivo 41 Las ventas del sector cervecero español caen por primera vez tras la pandemia 42 SEGURIDAD ALIMENTARIA La microbiota del queso Idiazabal determina sus características de sabor y calidad 46 El foro Barcelona Seguridad Alimentaria 2024 pondrá el foco en la sequía 49 Las frutas y verduras con PFAS en la UE se triplican en diez años 50 PACKAGING Buenas expectativas para la próxima edición de Hispack 2024 52 Envase y embalaje para la industria alimentaria de iXAPACK GLOBAL 56 Producir etiquetas ecológicas para alimentos con la LX610e 58 LOGÍSTICA Ferroflex presenta su nueva puerta rápida para supermercados 61 Rohlik equipa sus nuevas cámaras frigoríficas con puertas de accionamiento rápido de EFAFLEX 62 Logista apuesta por ampliar su estructura logística del frío en el sector de la alimentación 64 LOS RETOS DEL RETAIL El supermercado del futuro: robotización y realidad virtual para una experiencia de compra mejorada 66 bonÀrea presenta un proyecto tecnológico propio para mostrar la trazabilidad y las características de sus productos 68 ECONOMÍA CIRCULAR Validan un método rápido y preciso para analizar la actividad antioxidante de frutos rojos 71 SMART FOOD No importa el coste: os españoles prefieren consumir alimentos nacionales 74 Catalunya tendrá la primera planta de escalado preindustrial de proteína alternativa de acceso abierto de España 77 100 soluciones para alimentar al mundo en el futuro 80 12 52 17 46 71 61 74 66
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER BioCultura Barcelona, como en todas sus ediciones, tiene el firme propósito de seguir sorprendiendo a los visitantes con las últimas novedades del sector ecológico: “Cada vez las propuestas son más variadas y nos facilitan el adoptar unos hábitos saludables y a consumir de forma más responsable”, dicen desde la organización. BioCultura es la feria de productos ecológicos y consumo responsable más grande del estado y reunirá a unos 400 expositores dedicados a los sectores de alimentación bio, cosmética ecológica, moda sostenible, casa sana, turismo responsable, energías renovables, movilidad sostenible, artesanías y ONG's. Paralelamente a la exposición, se celebrarán más de 300 actividades y se esperan unos 50.000 visitantes. Naria y Frozen España firman una alianza para un futuro sostenible y solidario en el sector de alimentos congelados Esta alianza estratégica busca reducir el desperdicio y apoyar al sector social mediante donaciones para las familias que más lo necesitan. En un esfuerzo conjunto para abordar uno de los desafíos más apremiantes de nuestra sociedad, Naria, compañía que aporta inclusión social y seguridad alimentaria a través de una plataforma digital de trazabilidad blockchain que interconecta todos los agentes de la cadena alimentaria, con el fin de digitalizar el tercer sector, y la Asociación Frozen España, han unido fuerzas para enfrentar el desperdicio alimentario en la industria de alimentos congelados. Como parte fundamental de esta colaboración, Naria pondrá su plataforma a disposición de los asociados de Frozen España, una solución para gestionar los excedentes de manera sostenible y solidaria. Este enfoque tiene como objetivo facilitar una gestión más eficiente de los excedentes alimentarios de las empresas asociadas, contribuyendo así a la reducción del desperdicio. Además de la gestión eficiente de excedentes, la alianza se compromete a promover activamente la sensibilización sobre el desperdicio alimentario en el sector de alimentos congelados. Naria y la Asociación Frozen España trabajarán de la mano para difundir esta importante iniciativa a través de diversos medios de comunicación, con el objetivo compartido de involucrar al sector en la lucha contra el desperdicio. BioCultura, la feria de productos ecológicos, celebra su 30ª edición en Barcelona BioCultura llega a su 30ª edición en el Palau Sant Jordi de Barcelona los días 9, 10, 11 y 12 de mayo de 2024 con un escenario de auge en la producción, ventas y consumo ecológico.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Verallia compra la filial italiana de Vidrala El cierre de la transacción está pendiente de la obtención de las aprobaciones habituales, incluyendo la correspondiente a las autoridades italianas de defensa de la competencia, lo que se prevé ocurra entre el segundo y el tercer trimestre de 2024 De conformidad con lo establecido en el artículo 17 del Reglamento (UE) nº 596/2014 sobre Abuso de Mercado, el artículo 228 de la Ley 6/2023 de 17 de marzo, de los Mercados de Valores y Servicios de Inversión y demás normativa aplicable, Vidrala hace público que ha suscrito un acuerdo con Verallia para la venta de su filial italiana Vidrala Italia S.r.l. por un importe de 230 millones de euros, sujeto a los ajustes habituales en este tipo de operaciones. La plusvalía contable antes de impuestos atribuible a esta operación ascenderá a aproximadamente 100 millones de euros. Vidrala Italia alcanzó en 2023 unas ventas de 131 millones de euros y un EBITDA de 33 millones de euros, y se compone de una única planta de producción ubicada en el norte de Italia desde donde atiende aproximadamente el 3% de la demanda de envases de vidrio para alimentación y bebidas del país transalpino. La desinversión se produce tras una profunda reflexión estratégica. Permitirá al grupo Vidrala reenfocarse en regiones estratégicas y capturar la oportunidad de materializar el valor creado en Italia. Por su parte, Verallia tiene una histórica presencia en el mercado italiano y la adquisición de la actividad de Vidrala les permitirá ampliar la oferta de productos en beneficio de los clientes. En caso de que la transacción se cierre según los términos acordados, se espera que los fondos se destinen parcialmente a reducir deuda, reforzando aún más la posición financiera, y a retribuir a los accionistas en forma de un dividendo extraordinario que el consejo de administración propondría para su aprobación en la junta general de accionistas.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Ainia desarrolla un Hub de seguridad alimentaria para la gestión anticipada de riesgos emergentes SEALI Hub es un innovador servicio para empresas alimentarias centrado en la gestión proactiva de riesgos emergentes, con el fin de garantizar la seguridad de sus productos. Los riesgos emergentes en seguridad alimentaria son de particular importancia debido a su potencial impacto en la salud pública, la economía, la sostenibilidad y la confianza del consumidor. La gestión de estos riesgos emergentes requiere de una vigilancia constante, medidas preventivas y de respuesta rápida, políticas efectivas y colaboración internacional, así como un compromiso con la innovación sostenible en la producción y distribución de alimentos. La identificación de riesgos emergentes es un paso fundamental para desarrollar sociedades más seguras, resilientes y sostenibles. Facilita una respuesta oportuna y efectiva ante amenazas potenciales, minimizando impactos negativos y maximizando la capacidad de recuperación frente a desafíos futuros. La identificación temprana de riesgos emergentes permite implementar medidas preventivas y de mitigación antes de que estos riesgos se materialicen en problemas mayores. Ainia ha identificado algunos de los riesgos emergentes que se puede inferir como de impacto más probable en los próximos años: 1. Aumento de la presencia de micotoxinas en alimentos. 2. Desarrollo de patógenos que hayan desarrollado resistencias antimicrobianas. 3. Contaminación de suelos o cultivos procedentes del uso de residuos como fertilizantes. 4. Presencia de microplásticos en alimentos. 5. Intoxicaciones derivadas de la posible flexibilización legislativa con el fin de minimizar el desperdicio alimentario. 6. Efectos adversos de la introducción de proteínas alternativas como presencia de alérgenos, contaminantes o plaguicidas. 7. Contaminantes naturales como los alcaloides tropánicos y pirrolicidínicos. 8. Presencia de alérgenos no declarados en alimentos. 9. Incremento de la incidencia de toxinas marinas. 10. Riesgos microbiológicos asociados a alimentos mínimamente procesados. Desarrollan una plataforma e-learning para formación en legislación alimentaria de la UE El proyecto TRIFLIM dispone de un paquete de formación adaptado a las necesidades y entorno de aplicación a través de métodos innovadores. Ainia, junto con otros tres socios europeos que forman parte del proyecto TRIFLIM, han desarrollado una plataforma de aprendizaje electrónico (e-learning) para capacitar en legislación alimentaria de la Unión Europea a profesionales del sector agroalimentario e industrias afines. El objetivo es contribuir a solucionar los incumplimientos normativos por parte de las empresas del sector, mejorando la seguridad alimentaria y la protección de los derechos de los consumidores. La plataforma fusiona los avances tecnológicos con las metodologías tradicionales para asegurar que los profesionales de la industria agroalimentaria alcancen el máximo conocimiento teórico-práctico. Gracias a la utilización de tecnologías de la información y la comunicación (TIC), como la gamificación, se ha logrado crear un sistema único, robusto, seguro e integrado para la creación de entornos de aprendizaje personalizados. Además, el conocimiento adquirido puede transferirse a diferentes dominios y materias, creando sinergias y oportunidades de colaboración. La formación consta de siete módulos. Desde la introducción al derecho alimentario de la UE, hasta cuestiones clave como: seguridad alimentaria, información y etiquetado, composición de los alimentos, materiales en contacto con los alimentos o regulaciones específicas
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Ziehl-Abegg aumenta un 9,5% sus ventas en 2023 En 2023, la compañía Ziehl-Abegg alcanzó unos ingresos de 955 millones de euros, frente a los 873 millones del año anterior, lo que supone un incremento de sus ventas en un 9,5%. Este resultado, unido a la inversión individual realizada durante el pasado ejercicio, la mayor a lo largo de su historia, permite a la compañía alemana establecer nuevos estándares para el futuro. Al mismo tiempo, con una estrategia recientemente desarrollada y un reajuste estructural integral, la empresa marca el rumbo hacia un crecimiento global sostenible. Para Marc Wucherer, CEO de la compañía, “este es el mejor año en la historia de la empresa", que ha estado marcado por grandes actuaciones, como la puesta en marcha de una innovadora planta en EE UU, dirigida a apoyar a los mercados americanos y que ha supuesto una inversión de 100 millones de euros. Paralelamente, la compañía inició la construcción de una nueva planta en Vietnam y lanzó una nueva producción en Polonia. En Alemania, Ziehl-Abegg ha invertido más de 30 millones de euros en un parque de maquinaria mejorado y tecnología de automatización. Y en 2024, se iniciará la producción en la India, como informa Wucherer. El continuo crecimiento que está experimentando en los últimos años ha llevado a la compañía a adaptar sus estructuras internas, que le permitirá una acción más eficaz a nivel global. La reorganización incluye la división en cuatro áreas geográficas: Europa Central, EMEA, APAC y América. De cara al futuro, con la estrategia ZA2030 Ziehl-Abegg persigue objetivos ambiciosos: neutralidad de carbono, productos sostenibles y total transparencia sobre el impacto ambiental. Además, seguirá apostando por el éxito económico y la proximidad al usuario. Por ello, avanza en nuevas etapas de digitalización y mejora del servicio al cliente. “El rumbo hacia un mayor crecimiento está marcado con un claro enfoque en la innovación, la sostenibilidad y la proximidad al cliente global”, concluye el director general de Ziehl-Abegg. El sector alimentario crecerá en torno al 3% en 2024 y 2025 Crédito y Caución prevé que la producción mundial de alimentos y bebidas aumente un 2,8% en 2024, seguida de un 3,1% en 2025. La inversión crecerá un 2,3% y un 3,9%, respectivamente. Según recoge su último informe, en 2023 el endurecimiento de las condiciones crediticias y la elevada inflación lastraron los ingresos reales de los hogares en la mayor parte del mundo. Aunque la demanda de alimentos y bebidas es más inelástica que la de otros bienes de consumo esta se redujo. La aseguradora de crédito pone de relieve el alto nivel de incertidumbre de las previsiones sobre el precio de los alimentos, que dependen en gran medida de las cambiantes condiciones meteorológicas y las tensiones geopolíticas. El escenario principal es de una ligera disminución global de los mismos. Sin embargo, una escalada de las guerras en Ucrania u Oriente Medio podrían provocar un nuevo repunte de la inflación alimentaria. Otro riesgo clave se refiere al impacto de El Niño, que podría perturbar el suministro mundial de alimentos, presionando al alza los precios.
10 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Ingeniero de procesos, el puesto más demandado y mejor pagado en alimentación según Adecco La tercera edición de la Guía Salarial de la empresa de recursos humanos Adecco se centra en las once posiciones más demandadas en la actualidad, con salarios máximos de hasta 42.000 euros brutos anuales. El perfil de ingeniero de procesos es el mejor retribuido de todos los analizados para el sector alimentario, con un sueldo que en autonomías como Murcia puede estar en torno a 32.000 euros brutos anuales, pero que en otras como la Comunidad de Madrid puede alcanzar los 42.000 euros. Le siguen product manager (gestores de producto), cuya banda salarial puede ir desde los 35.000 en Galicia, Asturias, Aragón, Murcia o Castilla y León, hasta llegar a alcanzar los 40.000 en regiones como Cataluña, el País Vasco, Andalucía, la Comunidad Valenciana o Madrid. En tercer lugar aparecen los supervisores de mantenimiento, con una retribución media que puede ir desde 28.000 euros al año en autonomías como Asturias a 40.000 euros en comunidades tales como Cataluña, la Comunidad de Madrid o Castilla-La Mancha. Aparecen luego en la lista los gestores de marketing digital, con un salario que puede ir desde los 30.000 euros anuales de la Región de Murcia, hasta los 40.000 euros brutos al año que percibe en su franja más elevada un profesional en la Comunidad de Madrid. En quinto lugar figuran los gestores de marca, que se mueven en una horquilla salarial que parte, en su franja superior, de 35.000 euros anuales brutos en zonas como Galicia, Asturias, la Región de Murcia, Aragón o Castilla y León, hasta los 40.000 euros de Cataluña o la Comunidad de Madrid. Le siguen los planificadores, con una banda salarial para las posiciones más senior que parte de los 30.000 euros brutos al año que perciben estos profesionales en regiones como Asturias o Galicia hasta los 40.000 que cobran en autonomías como Madrid y Cataluña. Los ingenieros de calidad tienen un salario medio para las posiciones de más experiencia, que en autonomías como Murcia y Castilla y León puede estar en torno a 32.000 euros anuales y alcanzar en otras como la Comunidad de Madrid y Cataluña los 40.000 euros. La horquilla salarial para los ingenieros de mantenimiento puede ir de los 33.000 euros anuales que perciben en Galicia y Asturias a los 37.500 euros dela Comunidad Valenciana, Andalucía, y el País Vasco, o los 40.000 de la Comunidad de Madrid. A continuación, figuran los jefes de turno, cuya retribución media puede ir desde 27.000 euros al año en autonomías como Murcia a 35.000 euros en Cataluña o la Comunidad de Madrid. Los comerciales de distribución se mueven en una horquilla salarial que parte, en su franja superior, de 24.000 a 27.000 euros anuales brutos en zonas como Murcia, Asturias, Galicia, Andalucía, Aragón o Castilla y León, hasta los 35.000 euros de Cataluña. En último lugar aparecen los gestores de punto de venta, con una banda salarial que parte de los 24.000/25.000 euros brutos al año que perciben estos profesionales en regiones como Murcia, Asturias o Galicia hasta los 35.000 que cobran en Cataluña.
11 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER | AT11-19ES | Movimiento 2D con hasta 6 grados de libertad : flotante, sin contacto e inteligente XPlanar permite nuevos grados de libertad en la manipulación de productos: los movers planar flotan sobre baldosas dispuestas individualmente en vías libremente programables. Transporte 2D individual hasta 2 m/s Procesamiento con hasta 6 grados de libertad Transporte y procesamiento en un sistema Sin desgaste, higiénico y fácil de limpiar Disposición libre de las baldosas planares que permite un diseño personalizado de la máquina Control multimover que permite una manipulación paralela e individual de los productos Totalmente integrado en el potente sistema de control basado en PC de Beckhoff (TwinCAT PLC IEC 61131, Motion, Medición, aprendizaje automático, Vision, Comunicación, HMI) Para su uso en todas las industrias: montaje, alimentación, farmacéutica, laboratorio, entretenimiento, salas blancas … Inclinación hasta 5° 5° Carga útil escalable kg Elevación hasta 5 mm Movers planares flotantes Velocidades hasta 2 m/s Rotación de 360° 360° Escanee para experimentar el XPlanar en acción
12 INGREDIENTES Y ADITIVOS El proyecto NOVAFOODIES tiene como objetivo principal el desarrollo de nuevos productos alimenticios funcionales desde un punto de vista sostenible La intensificación de la agricultura con el fin de satisfacer las necesidades alimentarias de una población en crecimiento ha dado lugar a una amplia gama de problemas ambientales que impactan tanto a nivel local como global. Durante las últimas décadas, la diversidad de especies explotadas y los productos derivados de la acuicultura y la pesca han experimentado un estancamiento significativo. Este estancamiento ha generado presiones considerables sobre el medio ambiente, manifestándose en capturas excesivas, agotamiento de stocks pesqueros y eutrofización costera, entre otros problemas. Ante esta situación, surge una necesidad urgente de implementar una reestructuración integral y basada en los ecosistemas de los procesos primarios y las cadenas de valor. HACIA LA OPTIMIZACIÓN Y SOSTENIBILIDAD DE LAS CADENAS DE VALOR EN LA ACUICULTURA Juan Granados, centro tecnológico Itene
13 INGREDIENTES Y ADITIVOS Según el informe de la FAO, el ‘Estado de la pesca y acuicultura de 2022’, las pérdidas y el desperdicio de alimentos plantean una de las principales preocupaciones en la cadena de valor. Pueden producirse en distintas etapas de la cadena, desde la producción y la captura hasta el consumo final. Las causas subyacentes y los factores que impulsan las pérdidas de productos acuáticos son su naturaleza altamente perecedera y las deficiencias en las cadenas de valor, debido a la infraestructura inadecuada y a la falta de conocimientos y aptitudes de los actores involucrados. Los contextos socioculturales, institucionales y económicos específicos también pueden ser factores determinantes. Conscientes de estos desafíos, pero a menudo trabajando de forma aislada, hay muchas organizaciones desarrollando soluciones para mejorar la eficiencia en el sector alimentario acuático. Uno de los proyectos europeos que busca este fin es NOVAFOODIES, que, financiado por el programa Horizonte Europa, reúne a algunas de estas organizaciones en un consorcio único (28 socios) para demostrar nuevos enfoques que garanticen que la producción futura de productos del mar sea tanto rentable como respetuosa con el medio ambiente. El objetivo general del proyecto NOVAFOODIES es ofrecer a los consumidores una gama de productos marinos y de agua dulce novedosos, funcionales y trazables, elaborados mediante procesos más sostenibles sin afectar la competitividad del sector. Para ello, se impulsarán enfoques innovadores dirigidos a puntos clave de la cadena de valor. Dentro de este marco de trabajo, el objetivo de Itene se centra en definir cadenas de valor optimizadas para fomentar modelos de negocio circulares en la pesca, acuicultura y producción de algas marinas. También busca desarrollar herramientas para Figura 1: Diagrama ejemplo VSM que representa el flujo entero: proveedor, procesos y cliente. Fuente: Itene. una trazabilidad transparente y generar un mercado en línea para productos pesqueros y acuícolas VA (VALUE ADDED, VALOR AÑADIDO) Y NVA (NON VALUE ADDED, SIN VALOR) EN LAS CADENAS DE SUMINISTRO Dentro del proyecto NOVAFOODIES, Itene, junto con diversos socios del consorcio productores, ha trabajado en el análisis de las actuales cadenas de valor utilizando el enfoque Lean, comúnmente empleado en el mundo de la automoción y, en menor medida, en otro tipo de sectores. Aplicar este enfoque Lean a la detección de tareas sin valor y la optimización en las cadenas de suministro de la acuicultura implica identificar y eliminar actividades que no agregan valor al proceso, al tiempo que se busca maximizar la eficiencia y minimizar el desperdicio en todas las etapas de la cadena de suministro. Esto puede abarcar, por ejemplo, la realización de un mapeo exhaustivo del flujo de valor de la cadena de suministro, VSM (Value stream Mapping) desde la adquisición de las recepciones de material hasta la entrega de los productos finales a los clientes. Durante este proceso, se identifican todas las
14 INGREDIENTES Y ADITIVOS actividades realizadas en cada etapa del proceso, incluidos los tiempos de espera, los tiempos de procesamiento y los movimientos de materiales. Las mejoras en las cadenas de suministro de la acuicultura se enfocarán en la eliminación de tareas sin valor, la digitalización de procesos, la optimización de movimientos y la implementación de controles de calidad. Esto implicará identificar y eliminar actividades innecesarias, adoptar tecnologías para automatizar procesos manuales, mejorar la eficiencia en el transporte y la logística, y establecer procesos rigurosos de control de calidad en todas las etapas del proceso. Estas optimizaciones buscan aumentar la eficiencia operativa, reducir costos y mejorar la calidad y confiabilidad de la cadena de suministro de la acuicultura. Dentro la cadena de valor, y según lo expuesto, la mejora en el reutilizamiento de los recursos y de los desechos es parte clave en el proyecto. Por eso, en cuanto a la optimización, Itene y los socios trabajarán en la implementación de estrategias innovadoras relativas la logística inversa, con el objetivo de mejorar la sostenibilidad y el aprovechamiento de recursos. En concreto, la logística inversa se centra en la gestión eficiente de los flujos de materiales y productos desde el consumidor final hasta el origen de la cadena de suministro. Esto implica la recuperación, el reacondicionamiento y la reintegración de productos, componentes o materiales al ciclo de producción o distribución, en lugar de desecharlos como residuos. Al aplicar la logística inversa, las empresas pueden reducir la cantidad de residuos generados, optimizar el uso de recursos y minimizar el impacto ambiental de sus operaciones. Además, esta práctica fomenta la economía circular al promover la reutilización, el reciclaje y la recuperación de valor de los productos al final de su vida útil, contribuyendo así a un Figura 3: Diagrama de trazabilidad en la cadena de valor, dispositivo, app y marketplace. modelo de negocio más sostenible y responsable. AUMENTO DE LA CONFIANZA DE LOS STAKEHOLDERS A TRAVÉS DE LA TRAZABILIDAD Según el informe de la FAO citado con anterioridad, en las últimas décadas, los consumidores han mostrado cada vez más interés por el origen de los productos pesqueros y acuícolas. Proporcionar esta información, incluidos los beneficios Figura 2: Esquema en 3D del dispotivo para monitorizar calidad y posición diseñado por ITENE. Fuente: ITENE.
15 INGREDIENTES Y ADITIVOS para la salud, la sostenibilidad de los métodos de producción y los medios de vida de las personas que intervienen en la cadena de valor, puede añadir ese valor intangible. La información sobre los productos puede comunicarse a través de la certificación de productos de empresa a empresa (B2B, Business to Business) o del etiquetado de productos de empresa a consumidor (B2C, Business to Consumer). Por ejemplo, los nuevos enfoques de comercio electrónico ayudan a los productores, incluidos los de las zonas rurales, a establecer conexiones directas con los clientes nuevos o existentes y a vincular una historia atractiva con el producto. En este sentido, Itene está desarrollando un dispositivo que permite el seguimiento detallado de los productos a lo largo de toda la cadena de suministro. Esto incluye el registro de la ubicación física de los productos y la capacidad de medir la degradación de estos a lo largo del tiempo, utilizando sensores que evalúen factores como la temperatura, la humedad y otros parámetros relevantes para la calidad (gases) y seguridad alimentaria. Además, la geolocalización proporciona información precisa sobre dónde se encuentra cada producto en cualquier momento dado, lo que permite una trazabilidad completa desde su origen hasta su destino final. Este dispositivo contribuye a mejorar la transparencia en la cadena de suministro, brindando a los consumidores y otros actores una mayor confianza en la calidad y frescura de los productos que consumen. Para cerrar el círculo entero en la cadena de valor, Itene colabora con otro socio, INFOTEAMS, en el desarrollo de una página web y una aplicación móvil que funcionan como una plataforma integral. En esta plataforma, todos los datos obtenidos de los dispositivos, como información de seguimiento de productos y mediciones de calidad, están interconectados con los datos de fabricación, que incluyen detalles como la fecha de producción, el lote y otros atributos relevantes. Esta interconexión de datos permite a los usuarios acceder de manera conveniente y completa a la información relevante sobre los productos, desde su origen y proceso de fabricación hasta su estado actual y ubicación. Los usuarios pueden visualizar fácilmente los datos en tiempo real y acceder a registros históricos para obtener una visión completa de la trazabilidad y la calidad de los productos. Esta integración de datos mejora la transparencia y la confianza en la cadena de suministro, al tiempo que proporciona una experiencia de usuario mejorada y más informada. n
16 PRODUCCIÓN
17 PRODUCCIÓN Sin embargo, y manteniendo el comportamiento del ejercicio anterior, las exportaciones se han visto afectadas de nuevo a consecuencia de la situación inflacionaria global y la inestabilidad de los mercados por la difícil situación geopolítica, un escenario que ha dado lugar a un cambio de tendencia muy marcado. Si en los años previos a la pandemia la industria de alimentación y bebidas venía de crecimientos de su valor en torno al 6%, en 2023 esta cifra fue del 3,4% en comparación con 2022, evidenciando las dificultades de la coyuntura y el contexto actual global que también se refleja en una disminución del 6,6% en el volumen de las exportaciones. A pesar de ello, España se mantiene como uno de los principales exportadores de la industria de alimentación y bebidas a nivel mundial y se sitúa en la quinta posición entre los principales exportadores de la Unión Europea, solo por detrás de Países Bajos, Alemania, Francia e Italia, según datos de FoodDrinkEurope. “Es destacable el buen comportamiento que sigue manteniendo la industria de alimentación y bebidas en el exterior teniendo en cuenta la inestabilidad de los mercados. La internacionalización sigue siendo un pilar muy robusto para la industria española, haciendo de los alimentos y bebidas una de las ramas de actividad comercial más resiliente y determinante para el desarrollo socioeconómico de España”, valora el director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo. BALANZA COMERCIAL POSITIVA A PESAR DE LA INESTABILIDAD DE LOS MERCADOS Y EL CAMBIO CLIMÁTICO El sector afronta desde 2018 los efectos de un contexto muy voluble marcado por la desaceleración de algunas economías, el auge de las políticas proteccionistas derivadas de la guerra comercial entre Estados Unidos y China y los efectos del Brexit. Estos factores, entre otros, que afectan de manera muy directa a los principales países de destino de las exportaciones de la industria AUMENTAN UN 3,4% EN VALOR PERO DESCIENDEN EN VOLUMEN UN 6,6% A CONSECUENCIA DE LA SITUACIÓN INFLACIONARIA GLOBAL LAS EXPORTACIONES DE LA INDUSTRIA ESPAÑOLA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS CRECEN HASTA LOS 47.620 MILLONES DE EUROS Las exportaciones de la industria española de alimentación y bebidas alcanzaron en 2023 un valor de 47.620 millones de euros. Según datos de Datacomex, las ventas al exterior el año pasado consolidaron el mejor dato de su serie histórica y confirman al sector como un gran motor comercial para España.
18 PRODUCCIÓN española, fueron determinantes en el cambio de tendencia que empezaron a experimentar las ventas del sector. Una situación que habría de agravarse por el impacto ocasionado por la pandemia del covid-19 y las consecuencias de los conflictos internacionales actuales, dejando una situación inflacionaria por la elevación de los costes productivos, la energía y el transporte, principalmente. A este escenario se suma la situación de sequía prolongada que acusa España desde hace meses. Los episodios de sequía hidrológica en amplias zonas de España han repercutido en la producción de ciertos alimentos y bebidas durante 2023, traduciéndose al mismo tiempo en una disminución del volumen de las exportaciones. No obstante, las ventas al exterior continúan superando a las importaciones, lo cual permite seguir hablando de saldo comercial positivo por valor de 13.697 millones de euros, acumulando así dieciséis años de superávit en la balanza comercial. De hecho, según datos del Ministerio de Economía, Comercio y Empresa, el sector de alimentación y bebidas es uno de los más dinámicos y el que registra el mayor superávit comercial de toda la balanza. PRINCIPALES DESTINOS DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS ESPAÑOLES En cuanto al destino de los alimentos y bebidas españoles, en 2023 la Unión Europea continuó siendo el principal socio comercial para las exportaciones del sector, con un peso del 58% del total. Francia (7.207 M€), Portugal (5.572 M€), Italia (5.507 M€) y Alemania (2.984 M€) ocupan los cuatro primeros puestos del ranking, acumulando crecimientos con respecto al año anterior que, en el caso de Alemania llegaron hasta el 16%. Estados Unidos, con un valor de 2.747 M€, es el quinto país de destino y primer socio comercial extracomunitario. Las exportaciones a este mercado disminuyen un -6,4%, un retroceso que en parte se explica por el gran comportamiento que había experimentado las ventas en años previos, hasta un 21% en 2021 tras la suspensión temporal de los aranceles (excepto a la aceituna negra de mesa). Estados Unidos se sigue consolidando como uno de los mercados más sólidos y de mayor proyección para las empresas exportadoras españolas, pues en 2011 las exportaciones apenas superaban los 800 millones de euros. Reino Unido ocupa la sexta plaza con un valor de 2.643 M€, aumentando un 9,4%. El sector se mantiene alerta sobre las posibles consecuencias por la entrada del nuevo modelo aduanero que se implantará a lo largo de 2024, que introduce cambios en cuanto a la certificación sanitaria, controles físicos y de documentación, y seguirá trabajando para garantizar la buena continuidad de las exportaciones y relaciones con un mercado de especial relevancia como el británico. En el puesto número 7 entra China como el primer país asiático del ranking. En 2023 las exportaciones alcanzaron los 1.836 M€ y experimenta un retroceso del -23,6%. Desde el año 2020, el gigante asiático apunta descensos debido, entre otros factores, a la bajada de sus importaciones de la cabaña de porcino tras la superación en el país de la situación coyuntural derivada de la fiebre porcina, así como a la recesión económica del país o el aumento de medidas proteccionistas con trabas para la importación de alimentos y bebidas. Completan el ranking de los primeros destinos Países Bajos (1.496 M€), Japón (1.138 M€), Polonia (1.104 M€) y Bélgica (1.047 M€).
19 PRODUCCIÓN En cuanto a los productos más exportados, encabezan la lista la carne y los productos cárnicos (12.032 M€); frutas y hortalizas preparadas y en conserva (5.866 M€); aceite de oliva (4.148 M€); vino (2.966 M€); productos de panadería y pastas alimenticias (2.043 M€); productos de cacao, confitería y chocolate (1.918 M€); alimentos lácteos (1.766 M€); crustáceos, moluscos e invertebrados acuáticos -marisco- (1.683 M€); preparaciones y conservas de pescado y marisco (1.393 M€); y alimentación animal (1.281 M€). RETOS PARA EL SECTOR “La internacionalización es un área prioritaria para la industria de alimentación y bebidas. Es necesario redoblar los esfuerzos desde la colaboración público-privada para recuperar la dinámica que el sector venía mostrando desde antes de la pandemia”, apunta el director general de FIAB. Entre los principales retos en este terreno, FIAB señala como prioridad la interlocución para minimizar los efectos del conflicto en Ucrania y el Mar Rojo y que se traduce en un aumento generalizado de costes para la internacionalización. Por otro lado, el sector señala la intensificación de las relaciones comerciales y las actividades de promoción internacional, especialmente en nuevos mercados o menos tradicionales. En este sentido, es vital impulsar la aprobación final de acuerdos como el de Chile, continuar las negociaciones para la conclusión del acuerdo con Mercosur, seguir impulsando los acuerdos con Australia, India o Tailandia o avanzar en reanudar las negociaciones con Filipinas o Malasia. De cara a proteger mercados tradicionales con gran potencial para el sector, FIAB insiste en las negociaciones con Estados Unidos para el cese definitivo de sus aranceles, así como el impulso de las relaciones comerciales con el eje asiático, especialmente China. n
Definición de términos clave de la industria: IA y otra terminología La inteligencia artificial (IA) se ha convertido en la palabra de moda; sin embargo, a menudo se malinterpreta y se tergiversan sus verdaderas capacidades. En esta sesión de preguntas y respuestas con el experto en TI Peter Spring de Inspección de Productos de Mettler-Toledo, desentrañaremos las palabras de moda de la industria, aclararemos la distinción entre la IA y el aprendizaje automático y descubriremos cómo estas tecnologías están transformando la industria alimentaria. Peter Spring, responsable de producto de ProdX, Inspección de productos de Mettler-Toledo ¿QUÉ ES LA IA? ¿YA HA LLEGADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA? ¿DÓNDE PODEMOS ENCONTRARLA? En pocas palabras, la IA está diseñada para pensar por sí misma de una manera que iguale o supere a la inteligencia humana. Se ha concebido para aprender y adaptarse, para tomar mañana una decisión mejor que la de hoy. Para ello, la IA precisa de una gran cantidad de datos, lo que implica el uso de algoritmos y modelos avanzados de análisis, identificación de patrones y obtención de información significativa. A diferencia de la informática tradicional, los sistemas de IA pueden gestionar tareas complejas, resolver problemas y exhibir un nivel de inteligencia que les permite responder de forma eficaz a diversos escenarios. Si bien la IA está presente en los sistemas y aplicaciones de alta gama, su impacto en las líneas de producción aún no es muy significativo. Sin embargo, se usa mucho para el análisis, el modelado y la predicción. Por ejemplo, en la seguridad alimentaria, la IA puede mejorar la seguridad de las cadenas de distribución, aumentar la productividad y detectar problemas en las máquinas antes de que se produzcan. ¿QUÉ ES EL APRENDIZAJE AUTOMÁTICO? El aprendizaje automático es un subconjunto de la IA centrado en el desarrollo de algoritmos y modelos estadísticos que permiten a los ordenadores aprender de los datos y mejorar su rendimiento. A menudo, se trata de una tarea específica, como un sistema de reconocimiento de voz. Aunque este sistema puede parecer inteligente e igual a la IA, no presenta una comprensión avanzada del idioma, simplemente escucha los sonidos clave y, al detectarlos, realiza ciertas tareasII. Los algoritmos de aprendizaje automático solo están diseñados para aprender y adaptarse a partir de los datos, con lo que perfeccionan su rendimiento a lo largo del tiempo. Un ejemplo de aprendizaje automático en la industria alimentaria es la función de mantenimiento predictivo de algunas máquinas de producción. Dentro de estos sistemas, se analizan los datos de las máquinas para predecir posibles averías y optimizar la sustitución de piezas, lo que, en última instancia, reduce el tiempo de inactividad. ¿EN QUÉ SE DIFERENCIAN? Si bien el aprendizaje automático es un componente de la IA, esta abarca más que el aprendizaje a partir de los datos. La IA posee la capacidad de pensar, razonar y adaptarse a nuevas 20 PRODUCCIÓN
situaciones, lo que le permite encontrar soluciones novedosas que no se han establecido previamente. El aprendizaje automático, por otro lado, se centra en el entrenamiento de modelos con datos para hacer predicciones o realizar tareas. ¿POR QUÉ HAY CONFUSIÓN? La confusión en torno a la IA se debe a su amplia aplicación y al uso indebido del término. A menudo, la IA se usa indistintamente con el aprendizaje automático u otras tecnologías, lo que genera ideas erróneas sobre sus verdaderas capacidades. Es fundamental comprender que la IA presenta capacidades inteligentes de toma de decisiones y resolución de problemas, más allá del mero procesamiento de datos. ¿QUÉ VENTAJAS TIENEN? Tanto la IA como el aprendizaje automático ofrecen numerosas ventajas en la industria alimentaria. La IA puede mejorar la seguridad alimentaria, optimizar los procesos logísticos y mejorar la productividad. Mediante la automatización de las tareas manuales, las empresas pueden aprovechar la IA para aumentar el valor de su plantilla formando a los empleados para que trabajen con sistemas inteligentes. El aprendizaje automático, en particular, permite el mantenimiento predictivo, lo que optimiza el rendimiento de la máquina y reduce las costosas averías. ¿HAY DESVENTAJAS? Si bien el potencial de la IA es inmenso, existen ciertos riesgos y retos. La calidad de los datos que se introducen en los sistemas de IA es primordial, ya que aquí se aplica el principio de 'basura entra, basura sale'. Los datos incorrectos o sesgados pueden dar lugar a decisiones erróneas. Además, si los sistemas de IA funcionan de forma autónoma sin las protecciones adecuadas, un pequeño error o mal funcionamiento en una parte del sistema puede causar un efecto dominó. Asegurar la supervisión humana y la implementación de salvaguardas es esencial para mitigar estos riesgos. ¿CUÁNTO FALTA PARA QUE LA IA LLEGUE A ESTA INDUSTRIA? La IA ya está haciendo acto de presencia en sistemas y aplicaciones de alta gama de la industria alimentaria. Sin embargo, su integración generali21 PRODUCCIÓN Polígono Industrial Almeda C/ Sant Ferrán, 53 · Nave 13 08940 Cornellà del Llobregat, (Barcelona) Tel. (+34) 934 800 770 · Fax. (+34) 934 801 121 ventas@cialsanco.es www.cialsanco.es • Diseño: tramo recto entrada y salida eliminado. • Suministro: Con o sin motor. • Radio y paso: Constante radio interno y paso reducido. • Fácil implantación en layouts existentes. • Espacio: Se requiere poco espacio. • Seguridad: Superficie cerrada. • Bajo ruido y hasta 70 mts/min. Características: MOVEX - Banda Curva Zero Contact 90º y 180º CURVA ZERO CONTACT
PRODUCCIÓN zada en las líneas de producción aún no se ha realizado por completo. A medida que la tecnología avance y la conectividad mejore, el potencial de la IA para transformar los procesos operativos seguirá aumentando. ¿CÓMO PUEDE FUNCIONAR LA INSPECCIÓN DE PRODUCTOS CON LA IA? Las soluciones de tecnología de inspección de productos pueden desempeñar un papel crucial en la mejora de las capacidades de la IA. Al integrar la inspección de productos en los sistemas de IA, se puede acceder a datos completos de numerosos dispositivos, aplicaciones y procesos, lo que se traduce en una toma de decisiones más fundamentadas. Nuestra tecnología de inspección de productos proporciona una gran cantidad de datos relacionados con los procesos de producción de alimentos, como el control de calidad, la detección de contaminación y la integridad de los paquetes. Este I: https://www.splunk.com/en_us/form/5-big-myths-of-ai-and-machine-learning-debunked/thanks.html II: https://www.splunk.com/en_us/form/5-big-myths-of-ai-and-machine-learning-debunked/thanks.html conjunto de datos se puede analizar mediante algoritmos de IA para identificar patrones, predecir resultados y optimizar diversos aspectos de la producción de alimentos. Por ejemplo, la IA puede usar nuestros datos para optimizar el consumo de energía, identificar las influencias ambientales y crear programas de mantenimiento predictivo, lo que agiliza las operaciones y mejora la eficiencia general en la industria alimentaria. ¿CUÁL SERÁ LA SIGUIENTE GRAN NOVEDAD EN IT DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA? La digitalización de la industria alimentaria, impulsada por iniciativas como los sistemas Track & Trace, tiene un enorme potencial para la integración de la IA. Con la IA, la industria puede mejorar la seguridad alimentaria y la productividad, además de optimizar los procesos logísticos. Además, la integración perfecta de la IA con los sistemas y aplicaciones existentes puede permitir un análisis exhaustivo de los datos y una toma de decisiones fundamentadas, lo que conduce a una mayor eficiencia y automatización. CONCLUSIÓN La IA y el aprendizaje automático son tecnologías potentes con la capacidad de revolucionar la industria alimentaria. Por un lado, la IA representa la cúspide de los sistemas inteligentes capaces de tomar decisiones de forma adaptativa, mientras que el aprendizaje automático se centra en predicciones y tareas basadas en datos. Al aprovechar las ventajas de la IA y el aprendizaje automático, los fabricantes pueden mejorar la seguridad alimentaria, optimizar las operaciones y tomar decisiones mejor fundamentadas. A medida que la tecnología sigue avanzando, el futuro depara interesantes posibilidades para la integración de la IA, lo que dará lugar a una industria alimentaria más eficiente, productiva y segura. n 22
TRIBUNA DE OPINIÓN 23 OPTIME le permite controlar cientos de máquinas en sólo unas horas, lo que convierte a OPTIME en una solución de Condition Monitoring rápida, sencilla y económica. https://medias.schaeffler.es/es/industrial-automation/food-packaging We pioneer motion Evite paradas inesperadas en su línea de producción
24 PRODUCCIÓN Durante la presentación del evento, Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, puso el foco en el futuro del sector y resaltó que “o bles y saludables en toda Europa y por conectar empresas con personas. Sin duda con eventos como Food 4 Future se postula hacia el cumplimiento de estos objetivos”. Por su parte, Xabier Ochandiano, Concejal Delegado del Área de Desarrollo Económico, Comercio y Empleo del Ayuntamiento de Bilbao, apuntó que “Bilbao está muy orgulloso de contar con una cita internacional como Food 4 Future, tan importante para la ciudad y Líderes de compañías internacionales como Danone, Campofrío, General Mills, Vichy Catalán o Pascual expondrán sus estrategias y tecnologías para afrontar los retos del sector alimentario Bilbao, epicentro de la revolución foodtech con la celebración de la nueva edición de Food 4 Future aplicamos la tecnología o no vamos a ser capaces de afrontar asuntos como la descarbonización. También tenemos que apostar por un aumento de la producción de alimentos sosteniFood 4 Future - Expo Foodtech 2024 volverá a convertir a Bilbao en la capital de la innovación alimentaria a nivel mundial en un año en el que, como novedad, se celebrará de manera simultánea con Pick&Pack for Food Industry del 16 al 18 de abril en el BEC-Bilbao Exhibition Center. Bajo el lema ‘Foodtech 6.0’, F4F – Expo Foodtech reunirá a más de 8.000 profesionales visitantes, 280 firmas expositoras, y más de 450 expertos internacionales para compartir soluciones, estrategias y casos de éxito que ayuden a transformar las plantas de producción de la industria alimentaria hacia fábricas más verdes, sostenibles, tecnológicas y digitales.
25 PRODUCCIÓN para este sector que va creciendo cada año”. Asimismo, Joseba Mariezkurrena, director general de Emprendimiento, Talento y Competitividad Empresarial de la Diputación Foral de Bizkaia, afirmó que “la alimentación se ha identificado como un sector estratégico para Bizkaia, que además cuenta con un ecosistema de emprendimiento avanzado conectado con todo el mundo que favorece el desarrollo y crecimiento de startups tecnológicas y de empresas innovadoras”. Para María Jesús Abellán, jefa de departamento de Innovación Alimentaria del ICEX, “eventos como Food 4 Future son claves para impulsar la innovación alimentaria y para la proyección internacional de nuestro país, que ya es una potencia agroalimentaria y está dando el siguiente paso para posicionarse en el exterior como referente en ciencia y tecnología aplicada a la alimentación. Desde ICEX trabajamos para consolidar, con actividades como esta, la imagen de Spain FoodTech Nation”. El presidente de F4F – Expo Foodtech y CEO de Campofrío, Javier Dueñas, explicó que en esta nueva edición se abordarán retos de la industria como “el crecimiento de la población, donde se está comprobando que hay continentes que se han estancado, pero el consumo ha aumentado. Hay que intentar encajar que las innovaciones contribuyan a afrontar esos retos en un momento posinflación, donde la tecnología y la innovación se han convertido en imprescindibles ante
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