19 INGREDIENTES Y ADITIVOS Bajo esta premisa nació Allfruit4All, financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación, cuyo objetivo es aumentar el consumo de fruta (fresca y procesada), promover la salud, encontrar soluciones a la sobreproducción y reducir el desperdicio. En este marco se ha conseguido el desarrollo de un snack saludable, un nacho de maíz y fruta elaborado a partir de harina de uva garnacha y piel de nectarina. Mediante un proceso de economía circular, y gracias a la tecnología agroalimentaria –en concreto a la técnica de extrusión–, se ha logrado obtener harinas más saludables a partir de subproductos de fruta (uva y nectarina) con mayor contenido en fibra y alto contenido en compuestos bioactivos fenólicos. El proceso ha permitido convertir un simple snack en un producto de alto valor añadido que puede formar parte de una alimentación saludable y equilibrada como complemento en algunas ingestas, tanto en las comidas principales, como para consumo ocasional. 'Dipea Mediterráneo' se presenta en forma de nachos para dipear platos y salsas, fundamentalmente de tipo vegetal y con un perfil nutricional saludable como, por ejemplo, hummus, tzatziki, guacamole o paté de olivas, entre otros. Este nuevo hito se añade a la labor investigadora del Itacyl, que promueve la continua innnovación en el sector agroalimentario. En concreto, en la planta de Procesos y Productos, los técnicos trabajan para ayudar a las empresas a desarrollar nuevos alimentos innovadores, que den respuesta a la demanda de mercados y consumidores. Y lo hacen desde el El producto se promociona bajo el eslogan 'Dipea Mediterráneo' y forma parte de una investigación conjunta del proyecto Allfruit4All ámbito de los alimentos y la salud, y también desde la perspectiva de la bioeconomía circular agraria, centrada en aprovechar los subproductos –ya nunca residuos– para hacer un sector más sostenible, tanto desde el punto de vista medioambiental, como en sus componentes de la rentabilidad y la parte social y del desarrollo rural.n Soluciones y procesos para la industria de la alimentación Especialistas en diseño y fabricación de equipos de alto rendimiento desde hace 40 años EV 29 Envasadoras al vacío de campana simple. EVC 26 Envasadora al vacío de carga y descarga automática. TD 90 Cortadora múltiple para cortar dados, tiras, lonchado o rallado de toda clase de productos. Conoce nuestra extensa gama de maquinaria, consumibles y servicios en: Tecnotrip C/ l’Alguer, 22 · Pol.Ind. Nord · 08226-Terrassa-Barcelona (Spain) Tel.: + 34 937356969 e-mail: tecnotrip@tecnotrip.com · www.tecnotrip.com TSB A 100 Termoselladora semiautomática al vacío para envases preformados. MAP y/o SKIN. TSB AC 70/175 Termoselladoras automáticas continuas al vacío para envases preformados. ESK Bombo-amasadora al vacío refrigerado Vakona, para productos que necesitan mantener la cadena de frio y evitar posibles contaminaciones. Distribuidores en España de Vakona y Mado
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