80 SMART FOOD Cómo las proteínas alternativas hacen sostenible la nutrición y desafían a los fabricantes de maquinaria Los retos son enormes: la población mundial crecerá hasta superar los 9.000 millones de personas en 2050. Y estas personas deben ser abastecidas con proteínas de alta calidad. Dado que la ganadería a esta gran escala sobrecargaría los recursos mundiales, la necesidad de encontrar fuentes alternativas de proteínas –y de la tecnología para producirlas– es cada vez mayor. Armin Scheuermann, ingeniero químico Un discreto polígono industrial en la zona portuaria de Bergen op Zoom, en la provincia neerlandesa de Brabante Septentrional, cuenta con un espacio en el que se retuercen miles de millones de larvas de mosca soldado que la empresa pionera en proteínas Protix cría y procesa: según el último recuento, más de 15.000 toneladas al año. Hasta ahora, el polvo amarillento que se extrae de ello se utilizaba principalmente para la producción de piensos, pero en el futuro podría emplearse también para la producción de alimentos para humanos. Con un efecto ligeramente espantoso para el consumidor medio, esta gran oruga es quizá el indicio más destacado
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