64 ECONOMÍA CIRCULAR Figura 2. Pasos para obtener los FNV de alimentos procedentes de animales. Figura 1. Pasos a seguir para obtener los FNV de alimentos procedentes de cultivos. METODOLOGÍA PARA LA CUANTIFICACIÓN DE LA HN DE ALIMENTOS El modelo propuesto por Leach et al. (2012 ha sido empleado en numerosas investigaciones para la obtención de la HN de la alimentación y este se divide en: HN del consumo de alimentos y HN de la producción de alimentos. La HN del consumo de alimentos HNc se ha calculado mediante la siguiente expresión: HNC= Qi x Pi 0, x (1-Feff) Donde Qi es el consumo de cada alimento (g de alimento), Pi es el contenido de proteína de cada alimento (g proteína /g alimento), 0,16 es el factor de conversión de proteína a N (g N/g de proteína) y Feff es la eficiencia de eliminación de N en las EDARES. Se ha considerado una eficiencia de 0,75 (EUR-lex, 1991). La HN de la producción de alimentos HNp se ha calculado mediante la siguiente expresión: HNp= Qi x Pi x0,16 x FNVi Donde Qi y Pi ya están explicados anteriormente y FNVi es el Factor de Nitrógeno Virtual del alimento (g N liberado/g de N consumido). Los FNV se definen como el N empleado en el proceso de producción de un alimento. Para la obtención de los FNV de España se ha seguido la metodología propuesta por Leach et al. (2012). que diferencia una serie de pasos en el proceso de producción de los alimentos, distinguiendo los procedentes de producción vegetal y producción animal (Figura 1 y Figura 2). Para determinar la cantidad de cada alimento consumido (Qi) se han empleado dos bases de datos. Para el cálculo de la cantidad de alimentos consumidos en España se ha empleado el balance de alimentos (Food balances) incluida en FAOSTAT (FAO, 2021), que proporciona la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Para el cálculo de la cantidad de alimentos consumidos por grupo poblacional y género se ha empleado la base de datos europea de consumo de alimentos de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, 2022). La variedad de alimentos que se incluyen en estas bases de datos es amplia, por lo que, para después calcular la HN, es necesario asociar los diferentes alimentos de las bases de datos a una serie de categorías de alimentos determinadas.
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