30 PRODUCCIÓN 1. Consumo de alimentos en los hogares. Año 2022. DACC. Generalitat de Catalunya. 2. ¿Qué información llevan los huevos de consumo? Web de Hoy, Huevo (Inprovo). Enlace: https://hoyhuevo.es/informacion-huevos-consumo/ 3. Trazabilidad y seguridad alimentaria: etiqueta y código del huevo. Gráfico interactivo. Web de la Asociación Española de Productores de Huevos (ASEPRHU). Enlace: https://www.aseprhu.es/ trazabilidad-y-seguridad-alimentaria/ • Un código de dos letras que indica el país de la granja de puesta. Según el código comunitario de identificación de los países, en el caso de España es ES. • Un código numérico que identifica la granja registrada. En España lleva los códigos de provincia y municipio como en los códigos postales. Después, el número de la granja dentro del municipio. • Opcionalmente puede llevar una letra al final, que identifica el gallinero en el que está alojada la gallina que puso el huevo, en el caso de granjas que cuenten con más de uno. A continuación, los huevos pasan a clasificarse por peso. Aquí pueden clasificarse en cuatro categorías distintas: XL, supergrandes, de 73 g o más; huevos L, grandes, de entre 63 y 73 g; huevos M, medianos, de entre 53 y 63 g; y huevos S, pequeños, de menos de 53 g. ENVASADO Y ETIQUETADO DE LOS HUEVOS La última fase del proceso en el centro de clasificación es el envasado de los huevos y el etiquetado. Habitualmente los huevos se separan según el tamaño, pero hay productores que incluyen huevos de distintos tamaños en sus envases. En este caso, estará indicado en el envase, donde deberá constar el menor peso como referencia de peso mínimo. Los envases de los huevos están diseñados y fabricados para resistir los golpes y proteger los huevos de olores y posibles alteraciones. En el exterior debe figurar la etiqueta, cuyo contenido está regulado por normativa y debe indicar el número de huevos que hay en el envase, si no es claramente visible. También debe figurar la identificación de la empresa productora, el código del centro de embalaje, las clasificaciones por categoría y peso y la fecha de consumo preferente, entre otra información. ¿Y CUANDO LOS HUEVOS NO LLEVAN ENVASE? Si el consumidor prefiere comprar los huevos a granel, el vendedor debe facilitarle al punto de venta la misma información que es obligatorio que conste en los envases, sobre todo que se trata de huevos de categoría A, la categoría o categorías de peso, la fecha de consumo preferente y el sistema de cría. En el caso de los huevos ecológicos, será necesario que el establecimiento muestre también la certificación vigente del Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE). LA IMPORTANCIA DE LA TEMPERATURA En todo el proceso de clasificación y embalaje, así como en el almacenaje y posterior transporte de los huevos hasta los puntos de distribución y venta, se tiene especial cuidado en mantener el producto a una temperatura estable, para evitar condensaciones de humedad que pueden atravesar la cáscara porosa del huevo, estropear su calidad y poner en riesgo su seguridad alimentaria. Es por este motivo que los huevos no se refrigeran artificialmente y el transporte se realiza especialmente con vehículos que protejan de la luz, la humedad y los cambios de temperatura. En casa, es necesario mantener igualmente los huevos en un lugar fresco, seco y a temperatura constante. Por eso se recomienda tenerlos en la nevera para evitar las condensaciones que pueden causar contaminaciones en el interior del huevo. n
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