Diseño de alimentos e ingredientes saludables y sostenibles a partir de la economía circular 76 ECONOMÍA CIRCULAR El Clúster Agroalimentario de Navarra (Nagrifood), aplicando metodologías de innovación abierta para la búsqueda de alternativas en la producción sostenible y asequible de nuevos ingredientes y alimentos saludables, inició a finales de 2021 el proyecto ALISSEC. Su principal objetivo es la investigación de nuevos ingredientes y alimentos nutricionalmente saludables obtenidos por aplicación de la economía circular en En el proyecto ALISSEC aprovecha cultivos alternativos y subproductos generados en Navarra que aporten alto contenido en proteína, fibra y/o compuestos bioactivos de interés y que respondan, además, a requerimientos nutricionales específicos para la protección y mejora de la salud. sistemas de producción sostenible de cultivos con alto interés medioambiental y subproductos de Navarra, adaptándolos a la demanda de los consumidores en términos organolépticos, de nutrición, salud, conveniencia y coste. Además, se acompaña el proyecto con estudios de perspectiva de género y de investigación de mercado. Además de Nagrifood, el proyecto integra a la Universidad de Navarra (UNAV) y a la Universidad Pública de Navarra (UPNA) como centros referentes de investigación, junto a 4 empresas del sector agroalimentario que abarcan toda la cadena de valor, desde la producción primaria Primeras pruebas de extrusión con harinas de alto contenido en proteína realizadas por Apex.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx