62 PACKAGING El proyecto GO Orleans logra alargar la vida útil del queso mediante la utilización de suero Utilizar el suero lácteo, el residuo que se genera en la elaboración del propio queso, para alargar su vida útil hasta diez días ya es posible. La Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana (Fedacova), el Instituto Tecnológico del Plástico (Aimplas), la Universitat de València, ADM Biópolis y las queserías Dehesa Dos Hermanas y La Cabezuela han logrado reintroducir el suero de la leche en la pequeña industria quesera en forma de un innovador envase activo natural con propiedades antifúngicas y como ingrediente probiótico para piensos. El resultado final del proyecto de investigación GO Orleans, un proyecto de economía circular, permite reaprovechar un residuo que actualmente se desperdicia en las pequeñas y medianas empresas queseras, y que, además, provoca problemas medioambientales debido a su alta carga orgánica. Gracias a este proyecto, se ha conseguido valorizar el suero lácteo para mejorar la conservación del propio queso, reducir el desperdicio alimentario y aportar aditivos probióticos para los piensos del ganado que contribuyan al bienestar animal. En concreto, Aimplas desarrolló un recubrimiento activo con propiedades antifúngicas a partir de lactosuero que permite alargar la vida útil de los quesos entre un 25% y un 50%. Este recubrimiento activo ha sido incorporado a los envases por tecnologías de impresión convencionales. La Universitat de València trabajó en la selección de cepas antifúngicas presentes en el lactosuero para obtener ingredientes bioactivos mediante Las queserías La Cabezuela (Madrid) y Dehesa Dos Hermanas (Huelva) suministraron el lactosuero, seleccionaron los quesos y validaron los nuevos envases que, además de ser una de las soluciones más eficiensu fermentación. Por su parte, ADM Biópolis se encargó de determinar la capacidad probiótica de los componentes activos extraídos del lactosuero, así como evaluar su incorporación en piensos para alimentación animal.
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