Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira / Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Directora área de Eventos y Servicios externos: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral B 6478-2023 ISSN Revista: 2938-3137 ISSN Digital: 2938-3145 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 INGREDIENTES Y ADITIVOS El CSIC desarrolla bebidas probióticas con una bacteria procedente de la aceituna de mesa 12 Entrevista a Nàdia Ortega, directora de la Unidad Tecnológica de Nutrición y Salud de Eurecat 14 ¿Una cerveza elaborada a base de insectos? Sí, existe y se llama La Grilla 18 ¿Es posible generar nuevos alimentos y procesos saludables y sostenibles? 20 PRODUCCIÓN El foodtech se convierte en un sofisticado mercado de talento para la industria alimentaria española 24 España confirma su posición como segundo productor de cerveza de Europa 26 Con una sola máquina, la seguridad alimentaria de los productos a granel está garantizada al 100% 30 Anuga 2023 muestra una sugerente carta de presentación 32 En el menú de esta noche: maximizar el tiempo de funcionamiento de las máquinas 34 Las exportaciones vuelven a impulsar el crecimiento de la industria española del dulce 38 Ventilación en hornos y cocinas industriales: el buen sabor de boca de la eficiencia y el control con Ziehl-Abegg 42 Imprimir directamente en donas y en bollería grande con el nuevo kit de plataforma Eddie 44 Inteligencia artificial y big data para aumentar la productividad en la agroalimentación 48 Lechler Variospray II y HP, pulverización de líquidos de forma variable y precisa 50 ftalks Food Summit celebra su 5º aniversario reuniendo a los mayores líderes mundiales en innovación alimentaria 54 SEGURIDAD ALIMENTARIA Técnicas de secuenciación de nueva generación, clave para controlar los microorganismos patógenos y alterantes de la industria alimentaria 56 PACKAGING Un proyecto busca mejorar la reciclabilidad de las poliolefinas en el packaging alimentario 58 iXAPACK GLOBAL instala sus equipos en empresas hortofrutícolas de todo el mundo 60 El proyecto GO Orleans logra alargar la vida útil del queso mediante la utilización de sero 62 Logofruits, el mayor productor de arándanos portugués, cuenta con un segundo flujo de ingresos gracias a Tomra Food 64 LOGÍSTICA Puertas aislantes para una leche fresca 67 Innovación, elemento de primera necesidad para la inmologística del siglo XXI 70 LOS RETOS DEL RETAIL Las puertas rápidas Ferroflex optimizan la eficiencia y la seguridad en los supermercados 72 Aplican inteligencia artificial para detectar el punto óptimo del aguacate 74 ECONOMÍA CIRCULAR Diseño de alimentos e ingredientes saludables y sostenibles a partir de la economía circular 76 SMART FOOD Un recorrido por el éxito del cooperativismo agroalimentario en Canadá 78 24 58 12 56 72 76 78
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