43 PRODUCCIÓN Cocinar, hornear, es un acto cuyo origen es milenario donde aprendimos a manejar el fuego. Desde los hornos de barro o piedra, hasta los actuales procesos de horneado industrial, el fin es el mismo: elaborar alimentos de forma idónea donde el uso del aire ayudará a que estas elaboraciones estén perfectas. Esto implica controlar variables como la humedad, temperatura, y reparto del calor homogéneo, y también los tiempos, consumo energético, intervalos de mantenimiento de hornos, etc. En los hornos industriales el aire se mueve a través de ventiladores especiales. Por tanto, disponer de motores robustos, controlables, eficientes, parece un factor clave. Considerando todos estos requerimientos Ziehl-Abegg diseña equipos que suman fiabilidad, durabilidad y eficiencia para su aplicación en hornos y cocinas industriales. Uno de los equipos óptimos es la gama ECblue, que integran ModBus (un protocolo de comunicaciones estándar pensado para aplicaciones industriales, fácil de implementar y que habilita el control de equipos en una red de dispositivos) apto para hornos industriales, aportando a la cocina profesional actual las prestaciones y eficiencia necesarias para hacer posible un futuro sostenible para todos. Con los motores ECblue de Ziehl-Abegg se reduce el consumo de energía al mínimo. Al mismo tiempo, se asegura el uso de tecnología fiable, eficiente, y sostenible, que cumple con todas las directivas europeas sobre eficiencia energética y respeto medioambiental. Y el resultado salta a la vista: equipos industriales para la alta cocina capaces de elaborar platos sanos, sabrosos y sostenibles. ¿POR QUÉ LA GAMA ECBLUE ES INNOVADORA? Ziehl-Abegg incorpora tecnología de motor inteligente: la conectividad del motor ofrece el monitorizado remoto y permite a los panaderos, pasteleros y cocineros alcanzar el mejor rendimiento independientemente de las condiciones y ubicaciones: la electrónica del motor trabaja junto con la inteligencia de los hornos para ofrecer siempre recetas optimizadas y confiables. Antes el motor era sólo un elemento mecánico. Los ECblue para aplicaciones de alta temperatura facilitan el ahorro energético de manera continua y sostenible, integrando la tecnología de control remoto en el mismo motor, lo que facilita siempre resultados homogéneos y consistentes. Están disponibles en potencias hasta 500W, con protección IP20, eficiencia energética hasta el 95% con gestión activa de la temperatura. Además, los motores desarrollados por Ziehl-Abegg con filtros integrados disponen de certificación UL, y permiten cumplir con la normativa EN61000-6-3 de emisiones electromagnéticas, y la EN61000-6-2 de inmunidad a perturbaciones. BENEFICIOS PARA EL CLIENTE FINAL Instalar motores EC desarrollados por Ziehl-Abegg ofrece unos beneficios indudables para el profesional del mundo de la restauración, la panadería y pastelería. Beneficios en términos de precisión: gracias a la exacta programabilidad de la tecnología EC, los procesos de horneado se pueden controlar con la máxima precisión. Los motores EC de Ziehl-Abegg con un nivel de eficiencia de hasta el 95% (IE5) son altamente eficientes energéticamente para usuarios de panaderías industriales, pastelerías y cocinas comerciales. La electrónica de potencia integrada y la comunicación inalámbrica permiten un rendimiento óptimo, una parametrización sencilla y un monitoreo en tiempo real para reducir los desechos y el desperdicio de alimentos. En suma, todo un despliegue tecnológico de primer nivel que se podrá conocer en la participación de ZiehlAbegg en la feria Host Milan, los días 13 al 17 de octubre en el hall 4P, stand A03 B04. Tambien se presentarán los motores EC en aplicación para hornos y cocinas industriales en la feria Iba, que tendrá lugar en Munich los próximos 22 al 26 de octubre, en el stand 335, hall B3. n La tecnología de los motores ECblue logra una eficiencia energética de hasta el 95%
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