19 cebada o al del centeno, por lo que sustituyeron una parte del grano utilizado para la producción de cerveza con estos insectos. “Fuimos a por una cerveza tipo porter, que es una cerveza oscura. Decidimos darle un proceso de tostado a los grillos para sustituir ese 5% de malta tostada y, entonces, al tener las maltas base y el grillo tostado, le permitimos a la cerveza coger este color muy oscuro y estas notas tostadas a café o cacao”, explica Patricio Gutiérrez. INSECTOS SABROSOS Y NUTRITIVOS Alejandro Bruna, cofundador de Griyum, la granja de donde se obtuvieron los insectos, detalla que el grillo contiene un aminoácido llamado glutamato que suele utilizarse para potenciar sabores: "Tiene una característica de sabor que se conoce como umami, y este sabor es el que justamente se utiliza para que una cerveza como La Grilla sepa más intenso y que, a pesar de ser una porter, llegue a las notas de sabor de una stout”. Patricio Gutiérrez añade que su compañía nació con la idea de crear alimentos mucho más nutritivos y sostenibles, de ahí que hayan elegido a los insectos como la base de sus productos, ya que “son una fuente de proteína natural muy abundante en el medioambiente y que la industria desperdicia”. En este sentido, destaca la necesidad de que el mundo comience a aprovechar proteínas más sostenibles más allá de la ganadería, puesto que se trata de “una industria responsable de una gran cantidad de emisiones de gases efecto invernadero y deforestación”. Según Gutiérrez, producir la misma cantidad de grillos que de carne de vaca requiere solo el 4% de los recursos naturales. “Lo que estamos buscando aquí con esta colaboración es crear conciencia de que los insectos pueden estar en todos los alimentos y realmente no matan ni afectan, sino que dan un plus a nivel nutricional. Y esa es la idea de este proyecto, crear algo único, mexicano, queretano y que pueda representar a nuestro país y a nuestra cultura”, concluye.n Investigadores mexicanos descubrieron que el grillo tiene un sabor similar al de la cebada o al del centeno BULK SOLIDS HANDLING SOLUTIONS EXPERTS INGENIERIA DE PROCESO DISEÑO Y FABRICACIÓN DE EQUIPOS MONTAJE DE INSTALACIONES EN CAMPO SAHIVO SA Ctra. Sant Boi de Lluçanès s/n 08508, Les Masies de Voltregà, Barcelona T. (+34) 938 502 662 · info@sahivo.com sahivo.com
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