¿Una cerveza elaborada a base de insectos? Sí, existe y se llama La Grilla 18 INGREDIENTES Y ADITIVOS Emprendedores mexicanos han creado La Grilla, una cerveza a base de insectos para reivindicar el consumo de estos animales como una alternativa ante la crisis climática. La idea de integrar el grillo como la materia prima de esta cerveza surgió en Querétaro, en el centro de México, de la mano de la empresa Santena, que ofrece diversos productos a base de insectos, y de Cervecería Punto Medio, otra empresa local que se dedica a la cerveza artesanal. Alejandro Rivera, socio fundador de Cervecería Punto Medio, recuerda que el proyecto se inició en una reunión con Patricio Gutiérrez, director general de Santena, quien fue el primero en plantear la inclusión de grillos en la bebida: “Me dijo que querían demostrar que este tipo de ingredientes se pueden agregar a la dieta normal y que, aunque parezca algo completamente loco, sigue sabiendo bie por lo que queremos que la gente se dé cuenta de que se puede usar de diferentes formas. Y de ahí surgió la idea: ¿por qué no lo intentamos usar en una cerveza?”, relata. Con base en esto, se acercaron a una tercera empresa mexicana, Cervecería Arellano, una firma reconocida por utilizar ingredientes alternos en la fabricación de sus productos. Tras un proceso de investigación, pruebas y presentaciones, descubrieron que el grillo tiene un sabor similar al de la Sergio Adrián Ángeles, Efeagro Presentación de cerveza elaborada a base de insectos. Foto: Sergio Adrián Ángeles, Efeagro.
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