INGREDIENTES Y ADITIVOS NÀDIA ORTEGA, DIRECTORA DE LA UNIDAD TECNOLÓGICA DE NUTRICIÓN Y SALUD DE EURECAT “Estamos centrados en la tecnología de fermentación para dar respuesta a la demanda de proteína vegetal y alternativa” Actualmente, crece la tendencia global a consumir alimentos que aporten beneficios para la salud y la industria alimentaria responde a esta demanda por parte de un consumidor consciente de la incidencia de la nutrición sobre la salud individual y del progresivo envejecimiento demográfico y preocupado por el medio ambiente. La directora de la Unidad Tecnológica de Nutrición y Salud de Eurecat, Nadia Ortega, explica en esta entrevista las líneas de investigación y los proyectos innovadores que desarrolla Eurecat para el sector agroalimentario. ¿Cuáles son los ámbitos que marcan tendencia en el sector de la alimentación para dar respuesta a la demanda de consumidores? El sector agroalimentario se encuentra en un mercado competitivo, cada vez más abierto e internacional, con exigentes consumidores y, a la vez, más conscientes de los retos del presente, en clave de seguridad alimentaria, sostenibilidad y salud. En los últimos años, se identifica claramente una tendencia marcada en la personalización de productos alimenticios en función del consumidor al que van dirigidos, considerando las necesidades nutricionales de cada uno de los segmentos de la población. Ésta es un área con escaso conocimiento, pero con mucho potencial y en la que es necesario profundizar. En este contexto, desde la Unidad Tecnológica de Nutrición y Salud de Eurecat trabajamos para aportar soluciones en un sector estratégico y en continuo crecimiento como es el de la nutrición de precisión. ¿Cómo puede avanzar la industria agroalimentaria hacia la nutrición de precisión? Las estrategias de la industria pasan por considerar la personalización, la adaptación de los productos al ritmo de vida diaria y las necesidades nutricionales específicas de algunos segmentos de la población, sin olvidar las preferencias y la aceptabilidad de los consumidores y la evidencia científica por validar todos los efectos saludables. 14
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