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Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira / Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Directora área de Eventos y Servicios externos: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral B 6478-2023 ISSN Revista: 2938-3137 ISSN Digital: 2938-3145 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 INGREDIENTES Y ADITIVOS El CSIC desarrolla bebidas probióticas con una bacteria procedente de la aceituna de mesa 12 Entrevista a Nàdia Ortega, directora de la Unidad Tecnológica de Nutrición y Salud de Eurecat 14 ¿Una cerveza elaborada a base de insectos? Sí, existe y se llama La Grilla 18 ¿Es posible generar nuevos alimentos y procesos saludables y sostenibles? 20 PRODUCCIÓN El foodtech se convierte en un sofisticado mercado de talento para la industria alimentaria española 24 España confirma su posición como segundo productor de cerveza de Europa 26 Con una sola máquina, la seguridad alimentaria de los productos a granel está garantizada al 100% 30 Anuga 2023 muestra una sugerente carta de presentación 32 En el menú de esta noche: maximizar el tiempo de funcionamiento de las máquinas 34 Las exportaciones vuelven a impulsar el crecimiento de la industria española del dulce 38 Ventilación en hornos y cocinas industriales: el buen sabor de boca de la eficiencia y el control con Ziehl-Abegg 42 Imprimir directamente en donas y en bollería grande con el nuevo kit de plataforma Eddie 44 Inteligencia artificial y big data para aumentar la productividad en la agroalimentación 48 Lechler Variospray II y HP, pulverización de líquidos de forma variable y precisa 50 ftalks Food Summit celebra su 5º aniversario reuniendo a los mayores líderes mundiales en innovación alimentaria 54 SEGURIDAD ALIMENTARIA Técnicas de secuenciación de nueva generación, clave para controlar los microorganismos patógenos y alterantes de la industria alimentaria 56 PACKAGING Un proyecto busca mejorar la reciclabilidad de las poliolefinas en el packaging alimentario 58 iXAPACK GLOBAL instala sus equipos en empresas hortofrutícolas de todo el mundo 60 El proyecto GO Orleans logra alargar la vida útil del queso mediante la utilización de sero 62 Logofruits, el mayor productor de arándanos portugués, cuenta con un segundo flujo de ingresos gracias a Tomra Food 64 LOGÍSTICA Puertas aislantes para una leche fresca 67 Innovación, elemento de primera necesidad para la inmologística del siglo XXI 70 LOS RETOS DEL RETAIL Las puertas rápidas Ferroflex optimizan la eficiencia y la seguridad en los supermercados 72 Aplican inteligencia artificial para detectar el punto óptimo del aguacate 74 ECONOMÍA CIRCULAR Diseño de alimentos e ingredientes saludables y sostenibles a partir de la economía circular 76 SMART FOOD Un recorrido por el éxito del cooperativismo agroalimentario en Canadá 78 24 58 12 56 72 76 78
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Interempresas y Fakoy se unen para formar el grupo de comunicación B2B más grande del país Interempresas y Fakoy han anunciado la fusión de ambas empresas, manteniendo sus respectivos nombres. Interempresas Media seguirá liderando el segmento de los medios de comunicación dirigidos a profesionales, mientras Fakoy reforzará la actividad del grupo como consultoría de comunicación, marketing, apoyo comercial e investigación de mercados. Interempresas es el mayor grupo editorial de prensa profesional en España, con más de 30 años de trayectoria. Especializado en B2B, sus más de 80 cabeceras en formato papel y sus más de 120 canales sectoriales online, articulados a través del portal interempresas.net, le otorgan el liderazgo de audiencia en todo el mundo de habla hispana. Sólo en los últimos seis meses, Interempresas ha incorporado a su portfolio 20 nuevas cabeceras adquiridas a distintas empresas editoriales españolas de sectores tan diversos como la energía, la obra pública, la estética profesional o el material deportivo. El portal Interempresas. net cuenta con más de un millón de profesionales registrados y congrega una audiencia de más de 1,5 millones de visitas mensuales. Fakoy, por su parte, es una agencia especializada en el sector industrial y enfocada al B2B. Fundada en 2015 por Alexis Vegas con tan solo 25 años, ha sido protagonista en los últimos tres años de un gran crecimiento fundamentado principalmente en su especialización en el sector industrial. Actualmente, la agencia ofrece a sus clientes servicios de comunicación, marketing y apoyo comercial, adaptados tanto a compañías medianas como a multinacionales europeas. Interempresas y Fakoy seguirán operando por separado con sus respectivas marcas y en sus respectivos ámbitos, complementándose para conformar el grupo de comunicación B2B más grande de España. El objetivo de esta fusión es el de ofrecer a los sectores profesionales una cobertura total de comunicación, marketing, apoyo comercial, investigación de mercados y publicidad. De izda. a dcha.: Alexis Vegas, CEO de Fakoy, Albert Esteves, director general del Grupo Interempresas, y Marc Esteves, director comercial de Interempresas Media. La unión con Fakoy Corporation permite al Grupo Interempresas posicionarse como la primera empresa de comunicación B2B del país con una previsión de facturación superior a los 13 millones de euros para el próximo año Tras la incorporación de Fakoy, Grupo Interempresas integrará un equipo de cerca de 150 profesionales repartidos entre las oficinas de Barcelona, Madrid y Lisboa, además de contar con presencia en Bilbao, Valladolid, Lleida y Oporto. La facturación prevista para el 2023 es de 11 millones de euros y se espera un crecimiento hasta los 13 millones para 2024. Albert Esteves, fundador y director general del Grupo Interempresas afirma que la operación “además de suponer un punto de inflexión en la trayectoria de ambas empresas, constituye a su vez un hito en el ámbito de la comunicación destinada a profesionales para todo el mundo de habla hispana. La presencia de la marca Interempresas en más de 80 sectores profesionales, unida a la experiencia y especialización de Fakoy en la comunicación B2B y en la gestión de bases de datos, representa un salto cualitativo en la oferta de comunicación integral para empresas de cualquier sector. Excelencia en el servicio y máxima especialización van a ser, de ahora en adelante, las señas de identidad de nuestro grupo”. Por su parte, Alexis Vegas, fundador y CEO de Fakoy, ha señalado: “Vamos a ser una consultora de ‘growth’ (marketing de crecimiento), es decir, con un solo grupo vamos a ser capaces de hacer todo el ‘funnel’ de ventas, desde la imagen hasta la conversión de ventas”.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La solución correcta es la que se ajusta a su aplicación. La serie A de Hyster le permite ajustar las especificaciones a sus necesidades operativas. En lugar de proporcionarle una carretilla que nosotros construimos, construimos la carretilla que usted necesita. Explore la primera carretilla de la serie A, la H2.0-3.5A, y descubra lo que un mayor control y flexibilidad pueden hacer por usted. Especialmente Hyster, construida para usted generaindustrial.com | 911 516 000 info@generaindustrial.com DISTRIBUIDOR AUTORIZADO
8 ACTUALIDAD Mugcake, un mix para preparar un bizcocho a base de harina de algarroba a la taza que sólo necesita de una bebida vegetal y un microondas, elaborado por un grupo de estudiantes de la Universidad Autónoma de Barcelona, ha sido el producto ganador de los Premios Ecotrophelia España 2023 que organiza la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), y cuya final se ha celebrado en la Fundación Alicia. El segundo equipo clasificado ha sido el de la Universidad Politécnica de Valencia con Lunat, un untable elaborado a partir de garrafón. Por su parte, el equipo de la Universidad de León ha conseguido el tercer puesto con la propuesta Magostitas de El Bierzo, una tortita dulce de harina de maíz y castaña, por extrusión. Además de estos reconocimientos, por tercer año consecutivo FIAB ha galardonado con el premio Emprendimiento Ecotrophelia EntreCompFood al equipo que mejores destrezas y habilidades emprendedoras ha demostrado a lo largo del certamen. Este año, el galardón ha recaído en el equipo de la Universidad de Barcelona con la propuesta Dip-in Lup-in, un snack en formato dúo con untable de altramuz y aperitivo horneado a base de cáscaras de altramuz. Las exportaciones agroalimentarias y pesqueras aumentaron un 13,1% en 2022 Las exportaciones agroalimentarias y pesqueras experimentaron en 2022 un incremento del 13,1% respecto al ejercicio anterior y alcanzaron la cifra de 68.018 millones de euros, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). En total, las exportaciones del sector agroalimentario y pesquero supusieron el 17,5% de las del conjunto de la economía, y las importaciones el 11,8%, en un contexto, a juicio del Ministerio, “caracterizado por los altos precios internacionales de los productos”. La invasión rusa de Ucrania en febrero de 2022 proyectó “importantes efectos sobre la economía europea y mundial, agravados en el ámbito agroalimentario por tratarse de dos grandes productores”, advierte el MAPA. Según los principales subsectores exportadores en 2022, por importancia económica se sitúa en primer lugar el grupo de las frutas, con 9.845 millones de euros; seguido por el de las carnes, con 9.708 millones de euros; y el de las hortalizas, 8.029 millones de euros. El grupo de aceites y grasas es el que presenta un mayor aumento de las exportaciones respecto a 2021, con un incremento del 33,1% y un valor exportado total de 7.194 millones de euros. Y el grupo de las bebidas registró un aumento del 8,6% de sus exportaciones. En cuanto a los destinos de las exportaciones agroalimentarias y pesqueras en 2022, un 64,1% se dirigieron a la Unión Europea, con aumento del 15% respecto a 2021, y las exportaciones a terceros países, el 35,9% del total, se incrementaron en un 9,9%. Un preparado de bizcocho a base de harina de algarroba gana los Premios Ecotrophelia España 2023 El equipo ganador está formado por estudiantes de la Universidad Autónoma de Barcelona y el segundo, de la Universidad Politécnica de Valencia.
9 Los V Premios Ingenia Startup reconocen proyectos emprendedores en innovación alimentaria Bread Free, Mundo Healthy y Väcka han sido los finalistas de la quinta edición de estos galardones, impulsados por FIAB, la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS) y el MAPA. El jurado de los Premios Ingenia Startup ha seleccionado los tres proyectos ganadores del concurso que ya se consagra como referente en innovación y emprendimiento dentro del sector de alimentación y bebidas. Bread Free ha destacado por el desarrollo de un proceso que combina la biotecnología y la Inteligencia Artificial para la obtención de harina de trigo sin gluten, segura para las personas con celiaquía, y conservando las características organolépticas de la harina tradicional de trigo en cuanto a sabor, textura y calidad nutricional. Mundo Healthy desarrolla, produce y comercializa productos innovadores en el ámbito de la alimentación como, entre otros, Wovo, 3 bebidas y 3 cremosos hechos a base de clara de huevo con un alto contenido en proteína de alta calidad con los 9 aminoácidos esenciales. Por su parte, Väcka desarrolla y diseña alternativas vegetales al queso, de alta calidad con ingredientes reaprovechados de la industria alimentaria y fermentos seleccionados específicamente. La clasificación final de las categorías Oro, Plata y Bronce se dará a conocer el próximo 26 de octubre en Alibetopías 2023, la jornada que pone el foco en la innovación en el sector de alimentación y bebidas y donde se dan a conocer los avances en I+D+i que las empresas y centros tecnológicos están desarrollando. Soluciones inteligentes de identificación y trazabilidad Sistemas innovadores de codificación que impulsan la eficiencia de la línea, la digitalización de la cadena de suministro y el compromiso del consumidor. www.markem-imaje.com
10 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Facua indica que el 48% de los alimentos afectados por la rebaja del IVA se han encarecido Vidrala pone en marcha la planta fotovoltaica de sus instalaciones de Barcelona Vidrala, empresa referente en la fabricación de envases de vidrio, pone en marcha su planta fotovoltaica de Castellar Vidrio con la energización de las nuevas instalaciones en la fábrica ubicada en Castellar del Vallés (Barcelona). De esta forma, Vidrala culmina el proyecto de construcción de su planta de autoconsumo fotovoltaico iniciado en el mes de marzo. La nueva planta fotovoltaica de Castellar Vidrio tiene capacidad para producir aproximadamente 8.000 MWh anuales de energía. Esto supondrá la reducción de más 2.000 toneladas anuales de emisiones de CO2 a la atmósfera. La nueva planta cuenta con más de 1.900 módulos fotovoltaicos con una potencia de hasta 6 MWp. Esta iniciativa forma parte del plan de descarbonización y eficiencia energética puesto en marcha por el Grupo Vidrala, con el objetivo de reducir la dependencia de energía fósil, impulsar el autoconsumo y mejorar la eficiencia energética a nivel global con el estudio e instalación de alternativas renovables. Esta nueva instalación representa el compromiso de Vidrala con la sociedad y las comunidades donde opera, como parte intrínseca de su estrategia de negocio, así como de su estrategia de sostenibilidad ‘Glass Made Good’ la cual se centra en las ‘4Ps’, que hacen referencia a las personas, el planeta, las poblaciones y prosperidad en su conjunto. Este proyecto de autoconsumo que Vidrala impulsa de la mano de Norvento Enerxía, se suma al que en 2022 la compañía implementó en la planta de Crisnova, situada en Caudete, Albacete. Aquella instalación de 12 MW ya permitía a la compañía disminuir la emisión de cerca de 12.000 toneladas anuales de CO2 a la atmósfera. La organización de consumidores Facua ha analizado la evolución de 976 precios de alimentos básicos afectados por la rebaja del IVA durante el mes de agosto en ocho de las principales cadenas de supermercados del país. En ellos ha detectado que en el 48,4% de los alimentos el precio se ha encarecido con respecto al que tenían el pasado 30 de diciembre una vez aplicada la rebaja del IVA. Además, de este análisis han extraído que durante todos los meses del año se han producido incrementos en los precios de estos productos. En el primer mes del año se detectó una subida en los costes del 6,7%; en febrero fue del 17,4%; en marzo, del 30,8%; en abril, del 42%; en mayo, del 43,8%; en junio, del 44,7%; en julio, del 47%; y en agosto, del 48,4%. Precisamente durante el mes de agosto, el mayor número de subidas se ha detectado en Carrefour, donde se han encarecido 95 del total de 163 precios analizados, un 58,2%; seguido de Alcampo, con 71 productos más caros que el 30 de diciembre sobre una muestra de 129 precios. Otras cadenas como Aldi, que en meses anteriores había liderado esta lista, ha aumentado 39 de los 59 precios analizados, es decir, el 52,5%, mientras que Lidl lo ha hecho en 33 de los 64 alimentos recogidos en este estudio, el 51,1%. La asociación ha detectado 82 precios más caros en Hipercor sobre un total de 165 alimentos, el 49,6%, mientras que en Dia se han encarecido 58 artículos de los 128 contemplados, el 45,3%. Las dos cadenas donde se ha registrado un menor porcentaje de precios con subidas son Eroski, con 58 productos del total de 130 recogidos en el análisis, y Mercadona, con 52 subidas entre los 138 precios registrados. Además, del total de 471 precios en los que Facua ha detectado una subida en su comparativa, 144 se corresponden a frutas o verduras, el 30% del total, 93 son aceites de oliva, el 19,7%, y 63 son arroces y pastas, el 13,4%. También se han localizado 70 incrementos de precios entre las leches y lácteos y 38 entre las legumbres, los precios restantes se corresponden a huevos, harinas y panes. En lo que va de año, el 48,4% de los alimentos afectados por la rebaja del IVA han subido su precio con respecto al que tenían a principios de año una vez aplicada la norma.
11 MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER BRILIAN, un futuro circular para las áreas rurales de la UE El proyecto busca apoyar la adopción de modelos de negocio sostenibles y cooperativos en las zonas rurales. Hoy en día, las zonas rurales cubren alrededor del 80% del territorio de la Unión Europea, albergando el 30% de su población (137 millones de personas) y, por lo tanto, desempeñan un papel clave para mejorar las cadenas de valor de base biológica sostenibles a través de diferentes líneas de acción, tales como alimentos y materias primas sostenibles, energías renovables, disminución de la dependencia fósil y preservación de la biodiversidad. El proyecto BRILIAN ha sido concebido para apoyar la adopción de modelos de negocio sostenibles y cooperativos en las zonas rurales y permitir una mejor transición hacia las economías de base biológica, desempeñando un papel fundamental en la revitalización de estas regiones y fomentando un desarrollo económico y social sostenible, convirtiendo a los productores primarios en actores activos de la cadena de suministro, en línea con los objetivos recogidos en la Política Agrícola Común (PAC), el Pacto Verde y la Estrategia de Bioeconomía europeos. Con el objetivo de expandir el modelo de negocio de las agroindustrias y aprovechar todo su potencial, se trabajará con 10 cadenas de valor biobasadas partiendo del cardo, el cártamo y el girasol (en Italia), la patata (en España) y la colza (en Dinamarca) como materas primas, para desarrollar modelos de negocio sostenibles abarcando un amplio abanico de bioproductos de alto valor añadido, como bioplásticos, biolubricantes, proteínas, bioadhesivos, bioherbicidas, productos destinados a la alimentación animal o al sector cosmético. Todo ello, permitirá a los productores primarios diversificar sus fuentes de ingresos a la vez que reducen el riesgo. Maider Gómez, Project Manager en CIRCE y coordinadora del proyecto BRILIAN, ha manifestado que “dar con la fórmula que permita al tejido agroindustrial europeo desarrollar su potencial como biorrefinería en el ámbito rural es clave para alcanzar los objetivos de sostenibilidad a la vez que fortalecer el sector”. BRILIAN es un ambicioso proyecto de cuatro años de duración, que cuenta con un presupuesto superior a 6 millones de euros, y está cofinanciado por la iniciativa conjunta Circular BioBased Europe (CBE) en el marco del programa europeo para la innovación e investigación 'Horizonte Europa 2021-2027’ (HE). Forman parte del proyecto 13 entidades de 6 países diferentes: España, Italia, Dinamarca, Bélgica, República Checa y Grecia, agrupando 3 grandes empresas, 3 Pymes, 3 organizaciones de investigación, 2 clústeres y 2 asociaciones.
El CSIC desarrolla bebidas probióticas con una bacteria procedente de la aceituna de mesa 12 INGREDIENTES Y ADITIVOS Investigadores del Instituto de la Grasa (IG-CSIC), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la empresa emergente Oleica y la compañía cordobesa La Salmoreteca han desarrollado, tras más de dos años de estudios, una nueva gama de bebidas vegetales probióticas con una bacteria procedente de la aceituna de mesa, el fermento con potencial probiótico Lactiplantibacillus pentosus LPG1. Las bebidas, que están fortificadas con minerales y vitaminas, se lanzan al mercado con el nombre de BeWellDrinks. BeWellDrinks están enriquecidas con un cóctel de vitaminas y minerales. Muchas personas tienen que ingerir probióticos, complejos vitamínicos y minerales por sufrir algún tipo de dolencia o enfermedad, realizar ejercicio físico intenso o padecer estrés, entre otras causas. Lo habitual es comprarlos en las farmacias, fundamentalmente dosificados en complejos granulados, encapsulados o en disolución. Sin embargo, las BeWellDrinks presentan un formato diferente. Están elaboradas, principalmente, con agua, frutas y vegetales. Contienen componentes de alto valor biológico como los antioxidantes, la fibra, las vitaminas y los minerales, cuya concentración depende del tipo de vegetal. Y no han sufrido ningún tipo de proceso de fermentación, no contienen lactosa y tampoco grasas o proteína de origen animal.
13 INGREDIENTES Y ADITIVOS Una de las grandes ventajas que tiene L. pentosus LPG1, según señalan sus creadores, es que se trata de un fermento natural aislado del proceso de elaboración de aceituna de mesa, por lo que su aclimatación y viabilidad en otra matriz vegetal es muy alta si se compara con otros microorganismos probióticos cuyo origen no sea vegetal. Su potencial probiótico ha sido validado en diversos estudios in vitro e in vivo, el último en un reciente ensayo clínico fase 1 llevado a cabo con investigadores del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC). Entre sus principales características probióticas destaca la reducción de los niveles de colesterol, actividad fitasa, actividad antiinflamatoria y una adecuada modulación de la microbiota intestinal. DISTINTOS SABORES Se han creado y formulado diferentes tipos de bebidas con matrices vegetales y frutas (naranja, mango, zanahoria, manzana, frutos rojos, fruta de la pasión, pepino, apio, piña, coco, etc.) pensando en las diferentes necesidades fisiológicas de las personas. Además, se ha añadido L. pentosus simplemente, conocen de las ventajas del consumo de frutas y vegetales. De este modo, la experiencia de ingesta de estos microorganismos y componentes saludables en las personas que lo necesiten será más placentera”. “Este resultado ha sido un claro ejemplo de éxito de colaboración público-privada. La empresa nos suministra lotes de producto elaborado en sus instalaciones, con el que nosotros vamos realizando los ensayos de fortificación, estabilidad, seguridad microbiológica, adaptación del probiótico y vida de mercado. Una vez determinadas las dosis de fortificación, la empresa comprueba que el nuevo producto está acorde con sus estándares de calidad y organolépticos, y procede a su escalado y producción industrial”, afirma Francisco Noé. El conocimiento está protegido en la modalidad de secreto industrial, siendo el mayor propietario del mismo el CSIC, pero también con participación de Oleica y La Salmoreteca. Se prevé continuar desarrollando nuevos sabores, así como mejorar la tecnología de fortificación mediante la microencapsulación de la bacteria probiótica.n LPG1, vitaminas (A, B6, C, D, E) y minerales (Zn, Mg, K). Los investigadores han determinado la supervivencia de L. pentosus LPG1 en cada una de las bebidas vegetales y en diferentes lotes de producción. Al tratarse de un producto fresco no pasteurizado (ready-to-eat), también se han realizado estudios de calidad y seguridad alimentaria para mostrar la ausencia de patógenos alimentarios como Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica o Escherichia coli. Y se ha comprobado si la adición del fermento modificaba las características organolépticas del producto, así como su presencia al final de la vida de mercado. Recuerda Francisco Noé Arroyo López, investigador del IG-CSIC, que ha participado en el desarrollo del producto, que esta nueva gama de bebidas “se podrá utilizar como fuente de microorganismos beneficiosos para consumidores que tienen un cierto grado de intolerancia a la lactosa y que no pueden consumir probióticos a través de productos lácteos, aquellos que necesiten de una dieta baja en colesterol o que, Proceso de fortificación de las bebidas BeWellDrinks en el Instituto de la Grasa. Foto: IG-CSIC.
INGREDIENTES Y ADITIVOS NÀDIA ORTEGA, DIRECTORA DE LA UNIDAD TECNOLÓGICA DE NUTRICIÓN Y SALUD DE EURECAT “Estamos centrados en la tecnología de fermentación para dar respuesta a la demanda de proteína vegetal y alternativa” Actualmente, crece la tendencia global a consumir alimentos que aporten beneficios para la salud y la industria alimentaria responde a esta demanda por parte de un consumidor consciente de la incidencia de la nutrición sobre la salud individual y del progresivo envejecimiento demográfico y preocupado por el medio ambiente. La directora de la Unidad Tecnológica de Nutrición y Salud de Eurecat, Nadia Ortega, explica en esta entrevista las líneas de investigación y los proyectos innovadores que desarrolla Eurecat para el sector agroalimentario. ¿Cuáles son los ámbitos que marcan tendencia en el sector de la alimentación para dar respuesta a la demanda de consumidores? El sector agroalimentario se encuentra en un mercado competitivo, cada vez más abierto e internacional, con exigentes consumidores y, a la vez, más conscientes de los retos del presente, en clave de seguridad alimentaria, sostenibilidad y salud. En los últimos años, se identifica claramente una tendencia marcada en la personalización de productos alimenticios en función del consumidor al que van dirigidos, considerando las necesidades nutricionales de cada uno de los segmentos de la población. Ésta es un área con escaso conocimiento, pero con mucho potencial y en la que es necesario profundizar. En este contexto, desde la Unidad Tecnológica de Nutrición y Salud de Eurecat trabajamos para aportar soluciones en un sector estratégico y en continuo crecimiento como es el de la nutrición de precisión. ¿Cómo puede avanzar la industria agroalimentaria hacia la nutrición de precisión? Las estrategias de la industria pasan por considerar la personalización, la adaptación de los productos al ritmo de vida diaria y las necesidades nutricionales específicas de algunos segmentos de la población, sin olvidar las preferencias y la aceptabilidad de los consumidores y la evidencia científica por validar todos los efectos saludables. 14
INGREDIENTES Y ADITIVOS Además de la nutrición de precisión, ¿cuáles son los ejes de trabajo de la Unidad Tecnológica de Nutrición y Salud de Eurecat? Trabajamos en el eje de la nutrición desde el Área de Biotecnología en Reus, donde validamos la eficiencia biológica de ingredientes, compuestos y matrices alimentarias. Por otro lado, en la rama de alimentación, desarrollamos los proyectos desde la plataforma mixta que creamos junto con el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Lleida, donde nos centramos en las tecnologías de proceso y el diseño de nuevos alimentos para dar respuesta a los retos tecnológicos de las empresas agroalimentarias. La investigación en nuevos alimentos también ha experimentado un crecimiento destacado, ¿qué tipos de proyectos desarrolla Eurecat en esta línea? Existen diferentes caminos para el diseño y el desarrollo de nuevos productos alimenticios, entre los que se puede aprovechar para mejorar otros aspectos del producto, como son el perfil nutricional, la sostenibilidad y los beneficios para la salud de forma preventiva. En esta línea, existen proyectos como el llamado N3 que tiene como finalidad incrementar la competitividad de las empresas a través de la identificación de nuevas tendencias en nuevos ingredientes, materiales y soluciones para mejorar su posicionamiento en los mercados actuales, tanto locales como internacionales. También desarrollamos proyectos centrados en la valorización de subproductos, como VALACTICAT, en el que se ha realizado un estudio para valorizar el suero, un subproducto existente de la producción de derivados lácteos. ¿Y en cuanto a la innovación en nuevas fuentes de proteína? Ante la previsión de que en el año 2050 la población global llegue a los 9.700 millones de personas, el uso de los insectos y las algas como proteína alternativa representan una importante solución ante la previsión de falta de proteína a escala global, con incidencia inicial en ámbito de la alimentación animal y, posteriormente, en el consumo humano. En este escenario, definimos la transición proteica como la sustitución del consumo de proteína animal por proteína alternativa, término que engloba todas aquellas fuentes basadas en vegetales, algas y hongos, insectos o carne cultivada. Por ahora, dada la demanda de proteína vegetal y alternativa, estamos centrados en la tecnología de fermentación para darle respuesta. Coordinado por Eurecat, el proyecto VALACTICAT ha trabajado en el aprovechamiento del suero de leche. En los últimos años, se identifica claramente una tendencia marcada en la personalización de productos alimenticios en función del consumidor al que van dirigidos, considerando las necesidades nutricionales de cada uno de los segmentos de la población 15
INGREDIENTES Y ADITIVOS ¿En qué punto se encuentra el desarrollo de la tecnología de fermentación? Para afrontar este reto con garantías, es necesario evolucionar las tecnologías para la obtención de proteínas alternativas empleando la fermentación, que permitan cambiar la producción de alimentos, desbloqueando la necesidad actual de proteína, a la vez que mejorar la salud humana y planetaria. Actualmente estamos centrando esfuerzos para la investigación propia de procesos fermentativos en fase sólida, que se caracterizan por un consumo de baja eficiencia energética y medioambiental, que permitan superar las restricciones en las propiedades tecnológicas de las proteínas alternativas vegetales, a la vez que nos permita modular las propiedades sensoriales, tecnológicas y, por supuesto, nutricionales de los ingredientes proteicos. Alineados con estas directrices, aprovechamos la búsqueda de estos procesos para dar respuesta a la actual problemática existente en relación con los subproductos de la industria alimentaria, para utilizarlos como sustratos y obtener nuevos ingredientes alimentarios tecnológica y nutricionalmente mejorados. ¿Cuáles son los retos que se plantean ante estas innovaciones? Sobre todo, el hecho de que a día de hoy no existe información suficiente sobre el impacto de estos nuevos alimentos y su seguridad. Sólo contamos con algunos estudios aislados sobre su digestibilidad y calidad proteica y se desconoce el impacto que puede tener en la transición proteica. Por ello, es necesario realizar más estudios como los que estamos llevando a cabo en Eurecat sobre su seguridad, la calidad proteica y el impacto que pueden tener en la salud de las personas. Además, también estudiamos cómo se pueden llegar a personalizar estos nuevos alimentos. Necesitamos patrones que unan la dieta mediterránea, los nuevos alimentos y el diseño de nuevos alimentos según las necesidades grupales de la sociedad.n Eurecat dispone de laboratorios para diseñar, caracterizar y validar nuevos ingredientes y productos alimentarios y adaptarlos a las tecnologías actuales y preferencias del consumidor. 16
INGREDIENTES Y ADITIVOS 17 www.crceurope.com Para obtener más información, y para analizar los beneficios; hablemos: hello@crcindinfo.com CONTROL DE PRODUCTOS QUÍMICOS MEDIANTE CODIFICACIÓN DE COLORES • SE INTEGRA CON LOS PLANES DEL APPCC EXISTENTES • CONFORMIDAD CON AUDITORÍAS • DE FÁCIL COMPRENSIÓN • PERSONALIZABLE Y ESPECÍFICA PARA CADA SITIO • AYUDA A PREVENIR EL RIESGO DE CONTAMINACIÓN • BASADO EN CÓDIGOS DE CATEGORÍAS NSF AUDITORÍA DE RIESGOS Identificar peligros y medidas de control CUMPLIMIENTO GREENLIGHT: Control de productos químicos contrastado IMPLEMENTACIÓN Definir zonas de las instalaciones y autorización del producto ALMACÉN COMBINACIÓN MEZCLA ENVASADO LLENADO
¿Una cerveza elaborada a base de insectos? Sí, existe y se llama La Grilla 18 INGREDIENTES Y ADITIVOS Emprendedores mexicanos han creado La Grilla, una cerveza a base de insectos para reivindicar el consumo de estos animales como una alternativa ante la crisis climática. La idea de integrar el grillo como la materia prima de esta cerveza surgió en Querétaro, en el centro de México, de la mano de la empresa Santena, que ofrece diversos productos a base de insectos, y de Cervecería Punto Medio, otra empresa local que se dedica a la cerveza artesanal. Alejandro Rivera, socio fundador de Cervecería Punto Medio, recuerda que el proyecto se inició en una reunión con Patricio Gutiérrez, director general de Santena, quien fue el primero en plantear la inclusión de grillos en la bebida: “Me dijo que querían demostrar que este tipo de ingredientes se pueden agregar a la dieta normal y que, aunque parezca algo completamente loco, sigue sabiendo bie por lo que queremos que la gente se dé cuenta de que se puede usar de diferentes formas. Y de ahí surgió la idea: ¿por qué no lo intentamos usar en una cerveza?”, relata. Con base en esto, se acercaron a una tercera empresa mexicana, Cervecería Arellano, una firma reconocida por utilizar ingredientes alternos en la fabricación de sus productos. Tras un proceso de investigación, pruebas y presentaciones, descubrieron que el grillo tiene un sabor similar al de la Sergio Adrián Ángeles, Efeagro Presentación de cerveza elaborada a base de insectos. Foto: Sergio Adrián Ángeles, Efeagro.
19 cebada o al del centeno, por lo que sustituyeron una parte del grano utilizado para la producción de cerveza con estos insectos. “Fuimos a por una cerveza tipo porter, que es una cerveza oscura. Decidimos darle un proceso de tostado a los grillos para sustituir ese 5% de malta tostada y, entonces, al tener las maltas base y el grillo tostado, le permitimos a la cerveza coger este color muy oscuro y estas notas tostadas a café o cacao”, explica Patricio Gutiérrez. INSECTOS SABROSOS Y NUTRITIVOS Alejandro Bruna, cofundador de Griyum, la granja de donde se obtuvieron los insectos, detalla que el grillo contiene un aminoácido llamado glutamato que suele utilizarse para potenciar sabores: "Tiene una característica de sabor que se conoce como umami, y este sabor es el que justamente se utiliza para que una cerveza como La Grilla sepa más intenso y que, a pesar de ser una porter, llegue a las notas de sabor de una stout”. Patricio Gutiérrez añade que su compañía nació con la idea de crear alimentos mucho más nutritivos y sostenibles, de ahí que hayan elegido a los insectos como la base de sus productos, ya que “son una fuente de proteína natural muy abundante en el medioambiente y que la industria desperdicia”. En este sentido, destaca la necesidad de que el mundo comience a aprovechar proteínas más sostenibles más allá de la ganadería, puesto que se trata de “una industria responsable de una gran cantidad de emisiones de gases efecto invernadero y deforestación”. Según Gutiérrez, producir la misma cantidad de grillos que de carne de vaca requiere solo el 4% de los recursos naturales. “Lo que estamos buscando aquí con esta colaboración es crear conciencia de que los insectos pueden estar en todos los alimentos y realmente no matan ni afectan, sino que dan un plus a nivel nutricional. Y esa es la idea de este proyecto, crear algo único, mexicano, queretano y que pueda representar a nuestro país y a nuestra cultura”, concluye.n Investigadores mexicanos descubrieron que el grillo tiene un sabor similar al de la cebada o al del centeno BULK SOLIDS HANDLING SOLUTIONS EXPERTS INGENIERIA DE PROCESO DISEÑO Y FABRICACIÓN DE EQUIPOS MONTAJE DE INSTALACIONES EN CAMPO SAHIVO SA Ctra. Sant Boi de Lluçanès s/n 08508, Les Masies de Voltregà, Barcelona T. (+34) 938 502 662 · info@sahivo.com sahivo.com
INGREDIENTES Y ADITIVOS Se evidencia así la necesidad de transformar nuestros sistemas alimentarios hacia modelos más seguros, saludables y sostenibles permitiendo el acceso de todas las personas a una alimentación justa y saludable. Este cambio de paradigma incluye a un gran número de actores y recursos, y una constante interacción entre todos ellos. La creación de nuevos alimentos a partir de tecnologías que están en pleno desarrollo, facilita la adaptación a las necesidades de personas y planeta. Estado actual y acciones sobre las dietas en relación a la transformación de los sistemas alimentarios ¿ES POSIBLE GENERAR NUEVOS ALIMENTOS Y PROCESOS SALUDABLES Y SOSTENIBLES? Cada vez más personas prestan atención a los aspectos sociales, medioambientales, éticos y de salud relacionados con la alimentación y muestran interés en movilizar su dieta hacia patrones que engloben todos estos conceptos. La dieta actual es la causa principal de una nutrición pobre y está directamente relacionada con el padecimiento de determinadas enfermedades. Sin embargo, existen verdaderos desequilibrios en la posibilidad de acceso a una dieta adecuada para todas las personas junto a la acuciante necesidad de alimentar a una creciente población sin sobreexplotar los recursos existentes. Dra. Belén Blanco Espeso, división de Agroalimentación y Procesos, Centro Tecnológico CARTIF. Parque Tecnológico de Boecillo, parcela 205, 47151 Boecillo (Valladolid) En este camino de transformación y ante la decisión de promover una nueva forma de alimentación; ¿Es posible que la innovación y la tecnología puedan colaborar en la adaptación de nuestros sistemas alimentarios y asegurar dietas más sostenibles y saludables? INTRODUCCIÓN; CONTEXTO ACTUAL Existe una evidente y demostrada relación entre una correcta alimentación y salud, asociada a una menor incidencia en el padecimiento de enfermedades no transmisibles. Estas enfermedades constituyen, junto con 20
INGREDIENTES Y ADITIVOS billones para el año 2050 (Centers for Disease Control and Prevention, 2003). Esta situación demográfica supone un reto muy importante para países y gobiernos ya que, precisamente ése rango de edad está relacionado con el padecimiento de determinadas enfermedades que conllevan un impacto importante en la sociedad y en los sistemas de salud (Gkotzamanis et al., 2022). Por otra parte, el estilo de vida de las ciudades (urbanita) ha hecho que aumente el consumo de alimentos procesados y listos para el consumo. Una de las iniciativas del Pacto Verde Europeo, la denominada estrategia de la Granja a la Mesa indica que `las dietas europeas no están alineadas con las recomendaciones nutricionales´. Y es que, nuestros actuales sistemas alimentarios nos están suministrando dietas poco saludables y poco sostenibles desde el punto de vista medioambiental. Todo esto marca la necesidad y urgencia de una tarea realmente compleja como es la transformación de los sistemas alimentarios. Los sistemas alimentarios incluyen todos los elementos relacionados con la producción, procesado, distribución, preparación y consumo de alimentos. La producción de alimentos es el primer factor de degradación medioambiental que afecta a la estabilidad de los ecosistemas. Concretamente, los alimentos contribuyen al efecto sobre el calentamiento global a través de su cultivo, de cómo se han criado los animales, de cómo se han almacenado, procesado, envasado y transportado a los distintos mercados de todo el mundo. La producción agrícola y de alimentos en general ya han sido reconocidos como vectores de degradación medioambiental Conceptos como agricultura, ganadería, acuicultura sostenible son cada vez más comunes en una marcada corriente hacia la transformación de cada parte de los sistemas alimentarios Se habla de los sistemas alimentarios circulares que ya están siendo reconocidos como parte de la estrategia para mitigar el cambio climático. En esta labor necesaria para que los sistemas alimentarios se adapten al cambio, surge la oportunidad del cambio de la dieta actual hacia una dieta saludable y sostenible. Este tipo de dieta se caracteriza porque incluye alimentos que tienen una menor huella de carbono por lo que, dicha dieta, estaría fundamentada en el consumo de vegetales, legumbres, cereales, frutos secos y semillas como alimentos esenciales y alimentos de origen animal producidos en sistemas resilientes, sostenibles y de baja emisión de GEI. LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS SOSTENIBLES COMO AGENTES DEL CAMBIO HACIA LA DIETA SALUDABLE Y SOSTENIBLE La consecución de sistemas alimentarios sostenibles es un área crítica para promover las dietas saludables, a la vez que para contribuir en la consecución de los ODS. La decisión de adherirse a un modelo de dieta y unos hábitos de consumo que integran el consumo de, principalmente, productos de origen vegetal en la que se reduce el consumo de productos cárnicos procesados, el consumo de sal, el de azúcar, las grasas trans y se centra en un mayor consumo de cereales integrales, frutas, frutos secos, vegetales y legumbres elaboradas a través de procesos eficientes y minimizan las pérdidas y desperdicio alimentario en todas las fases de producción y elaboración implica tomar conciencia de la importancia que tiene nuestro modo de vida sobre la sostenibilidad del sistema alimentario. El concepto de dieta saludable y sostenible de acuerdo con la FAO y la OMS el hambre, una de las mayores amenazas para la salud de las personas en este siglo. Hay una llamada muy importante a la consecución de un mundo en el que se erradique tanto el hambre como la malnutrición, una de cada tres personas del mundo están malnutridas, detallado en los Objetivos de Desarrollo sostenible (ODS) definidos por las Naciones Unidas. Concretamente, en el ODS 2 se enfatiza la necesidad de erradicar el hambre y se focaliza en la nutrición, la seguridad alimentaria y la agricultura sostenible (Fanzo et al., 2020). Por otra parte, y ligado a este ODS, el ODS 12 explicita sus objetivos en una producción y consumo responsable poniendo el foco en la alimentación. Una buena alimentación tiene una repercusión directa en nuestra salud, pero también sobre la salud del planeta. Las elecciones que realizamos en el consumo de alimentos, y la forma en que estos se producen, tienen una influencia directa sobre el cambio climático, el uso y degradación de recursos naturales y la biodiversidad, así como también generan un gran impacto en otras cuestiones de crucial importancia como las relacionadas con las políticas. Así la Organización Mundial de la Salud engloba los conceptos de la salud humana, la animal y medioambiental en un único concepto denominado One Health. La población mundial sigue creciendo y se espera que alcance los 10 billones de personas en 2050 y la demanda de comida se incremente en consecuencia entre un 60 y un 98% para ese mismo año respecto a la producción actual. Unido a esto, surgen grandes cuestiones asociadas como, por ejemplo que, de acuerdo a los datos de Naciones Unidas, se espera que el número de personas por encima de 60 años alcance los 2 21
INGREDIENTES Y ADITIVOS es aquella que promueve todas las dimensiones de la salud y el bienestar, tiene un bajo impacto medioambiental (FAO, 2019), ejerce una baja presión medioambiental e impacto, es accesible alcanzable, segura y equitativa. Por tanto, la esencia de esta dieta es que promuevan la salud a través de la adherencia a su patrón por la cantidad y calidad de los alimentos que en ella se incluyen a un precio razonable. El desarrollo de nuevos alimentos procesados y la reformulación de los ya existentes, permite la diversificación de alimentos y la adaptación a necesidades nutricionales específicas. Para ello, debe tener su foco en lograr una alta calidad nutricional y sensorial pero conjuntamente con conseguir que los productos se consigan a través de un procesado mínimo y respetando los preceptos asociados a la minimización de desperdicio. TECNOLOGÍAS AL SERVICIO DE ALIMENTOS EN EL CONTEXTO DE LAS DIETAS SALUDABLES Y SOSTENIBLES Trabajar para promover el cambio de los sistemas alimentarios desde una perspectiva orientada a promover y mejorar la salud a través de los alimentos que se generan es una de las múltiples maneras de enfoque. La interrelación y sincronía entre todas las acciones y actores debe estar alineada con el resto ya que el éxito final depende de un gran número de factores. Entre las muchas cuestiones que pueden surgir está la participación o el uso de la tecnología y la innovación como posibilidades. Son muchos los factores a tener en cuenta en el complejo ecosistema que rodea nuestras elecciones a la hora de consumir alimentos como son la disponibilidad de los mismos, los factores socioculturales, el coste de los alimentos, la capacidad de adaptación al cambio y educación. Todas las aplicaciones relacionadas con el conocimiento del comportamiento del consumidor aplicadas a conocer las elecciones de consumo permitirán modelar la forma de innovar y desarrollar los alimentos. Igualmente, tecnologías como la proteómica o la metabolómica pueden ofrecer datos muy relevantes para concretar y perfeccionar el uso de los nutrientes en las dietas sostenibles y saludables. La tendencia actual en los países desarrollados es al consumo de alimentos de alta densidad energética y bajo valor nutricional, como son los alimentos ultraprocesados y un elevado consumo de proteínas provenientes de la carne. La tecnología juega un papel importante en la consecución de la mejora. Aplicaciones destinadas a mejorar e incrementar la producción de alimentos procedentes del campo a través de la agricultura de precisión facilitan la optimización del uso de los recursos y mejoran la producción. También existe un creciente desarrollo de una nueva forma de producción agrícola que es el cultivo vertical de alimentos. Mediante este innovador sistema se obtienen grandes extensiones de cultivo cubiertas donde se maximiza la eficiencia energética para minimizar el impacto sobre el medioambiente y se desprenden de la variabilidad climática externa. La biotecnología se sigue perfilando como una disciplina necesaria para conseguir nuevas formas de alimentación basadas, por ejemplo, en el cultivo de carne a partir de unas pocas células y con una mínima huella hídrica y de carbono. La biotecnología fúngica permitirá obtener nuevos productos mínimamente procesados con una calidad proteica elevada, así como obtener nuevas aplicaciones en la mejora de la calidad de productos. Tecnologías como la impresión 3 D de alimentos también permiten reunir en una única forma todos los nutrientes Las cifras hablan; los sistemas alimentarios actuales- en las que se incluye el cultivo, cría de animales, transformación, envasado y transporte- son los responsables del 37% de total de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) que se generan anualmente y que, las pérdidas y el desperdicio de alimentos colabora, además, con un 8-10% sobre el total (IPCC, 2022) Figura 1. Relaciones en la definición del concepto One Health de acuerdo con la definición de la OMS. 22
INGREDIENTES Y ADITIVOS necesarios para una dieta saludable donde se pueden recuperar compuestos procedentes de otros procesos de la industria de alimentos para incrementar la necesaria sostenibilidad. Acompañando todas estas formas de crear nuevos alimentos, y en la misma línea de incrementar la sostenibilidad se trabaja en las tecnologías de envasado y conservación de los alimentos. Los materiales del futuro provenientes de subproductos agroalimentarios y que ALGUNOS MENSAJES La alimentación constituye un punto central en el bienestar. Sin embargo, las enfermedades relacionadas con la alimentación siguen incrementándose como consecuencia del tipo de dieta que llevamos, los ecosistemas están amenazados y las diferencias sociales marcan el tipo de alimentación que se puede llevar. Esto hace que los sistemas alimentarios se encuentren en un punto de no sostenibilidad que es necesario reconducir. La transformación de los sistemas alimentarios hacia modelos sostenibles, circulares, inclusivos, eficientes en un trabajo complejo que requiere un perfecto engranaje de todos los actores que intervenimos El salto en la forma de alimentarnos es absolutamente necesario y está en línea con la transformación de los sistemas alimentarios cuya adaptación rendiría beneficios notables en el proceso de adaptación y mitigación del cambio climático, en la preservación de los recursos naturales, la biodiversidad y circularidad de los sistemas. Para incrementar la adherencia a este patrón de dieta saludable y sostenible, sería necesario la educación y promoción de las bondades de la misma y transmitir la importancia de la evidencia científica entre salud y adherencia al patrón de dieta. También resultaría relevante alinear el etiquetado de alimentos con la promoción y adherencia a este tipo de dieta. Por un lado, favorecer las políticas de transparencia y claridad de la información ofrecida por la industria alimentaria a través de las etiquetas de los alimentos (y otros medios de información). Por otro lado, es importante que los consumidores entiendan la historia de cada alimento, ya que el salto a una dieta saludable y sostenible no solo es el alimento en sí, sino también el modo de atender el ambiente en relación a cada uno de ellos, la manera de disfrutar el consumo local y estacional y las implicaciones para el planeta, el estilo de vida y otros factores. Recordemos que, el objetivo final es lograr sistemas alimentarios justos, saludables y sostenibles que rindan alimentos seguros, nutritivo y de calidad con el mínimo impacto sobre el medioambiente. n Figura 2. Objetivos para la consecución de un sistema alimentario sostenible establecidos por la Unión Europea en la estrategia De la granja a la Mesa. La forma en que nos alimentamos, es decir, las elecciones de la comida que consumimos, contribuye de un modo u otro, a nuestra salud, pero también, a la salud del planeta dejando una huella climática. Las dietas sostenibles son aquellas con bajo impacto medioambiental que contribuye al aseguramiento de alimento y nutrición y una vida saludable ahora y para las generaciones venideras REFERENCIAS • Centers for Disease Control and Prevention (CDC. (2003). Trends in aging—United States and worldwide. MMWR. Morbidity and mortality weekly report, 52(6), 101-106. • Fanzo, J., Drewnowski, A., Blumberg, J., Miller, G., Kraemer, K., & Kennedy, E. (2020). Nutrients, foods, diets, people: Promoting healthy eating. Current developments in nutrition, 4(6), nzaa069. • IPPCC, 2021. Recuperado de; https://www.ipcc.ch/sr15/ • Gkotzamanis, V., Panagiotakos, D., Yannakoulia, M., Kosmidis, M., Dardiotis, E., Hadjigeorgiou, G., ... & Scarmeas, N. (2022). Trajectories of healthy aging and their association with the Mediterranean diet: the HELIAD Study. Maturitas. • World Health Organization. (2019). Sustainable healthy diets: Guiding principles. Food & Agriculture Org. 23
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