77 SMART FOOD al que nos enfrentamos es el tiempo que tienen las industrias para adaptarse a este tsunami normativo al que nos enfrentamos. Es importante hacer frente a esta transición de manera conjunta y global”. En España, es necesario impulsar proyectos culinarios basados en alimentos frescos y de proximidad para concienciar sobre las consecuencias de los desechos. Nikoletta Theodoridi, cocinera y fundadora de sObres Mestres, un proyecto que sigue esos mismos objetivos, puso el énfasis en “la importancia de llevar a cabo iniciativas anti-desperdicios, creando alianzas y acuerdos con supermercados, agricultores y productores para recuperar lo que no se ha podido vender, y reutilizarlo, por ejemplo, en talleres de cocina”. TRANSICIÓN ENERGÉTICA: HACIA UN CAMBIO CULTURAL En una de las mesas de debate, centrada en la transición energética, el exMinistro y presidente ejecutivo de Agro Capital, Luis Atienza, señaló que tanto la energía fotovoltaica como la eólica son las “ganadoras” para afrontar el desafío de ir reduciendo la dependencia de las fósiles. Advirtió, no obstante, del conflicto en el que puede entrar la energía eólica con la propia producción agroalimentaria, pues las plantas necesitan terreno y suelo. Por su parte, el investigador del CSIC Antonio Muriel señaló que la solución que se están proponiendo para la transición energética “tiene limitaciones”, como la escasez de materiales, por lo que las grandes compañías del sector están perdiendo mucho dinero. “Hay que plantearse el descenso del consumo de energía, un debate que se está posponiendo y que va a ser necesario. La tecnología puede aportar algo, pero no es el foco, la gran solución tiene que venir de un cambio social y cultural", puntualizó. LOS EXPERTOS ALERTAN DEL IMPACTO DE LAS FAKE NEWS ALIMENTARIAS EN JÓVENES La desinformación y las fake news en materia de alimentación son especialmente preocupantes cuando se dirigen a los “más vulnerables”, como la población adolescente. En una mesa sobre los problemas que pueden derivar de informaciones falsas o sesgadas de nutrición o alimentación, el investigador del CSIC y Catedrático de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), José Miguel Mulet, explicó que los más dañinos son los que se dirigen a quienes tienen menos elementos de juicio: “Los trastornos de conducta alimentaria se disparan”, lamentó, en una realidad con nuevos canales de información como las redes sociales donde determinados nutricionistas lanzan “mensajes sectarios". En algún momento “hay quemeter mano desde el punto de vista de la regulación", espetó, pues “no es libertad de expresión, sino que puede convertirse en un atentado contra la salud pública”. Coincidió con él la Catedrática de Nutrición y Bromatología y directora del Campus de la Alimentación de Torribera de la Universidad de Barcelona, María del Carmen Vidal, quien señaló que no se “entiende el La gastronomía también tuvo su momento a través de restaurantes que apuestan por el producto local y de proximidad.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx