44 PRODUCCIÓN La vida útil de los alimentos es limitada; cuando se trata de combatir el deterioro, la congelación es uno de los métodos más convenientes para la conservación de los alimentos, protegiendo el sabor, la textura y el valor nutricional. Un alimento básico, con una historia milenaria, es el pan. Desde su procesamiento artesano hasta la industrialización del pan, los pasos básicos son los mismos: Amasado, Fermentación y Cocción. Idénticos, aunque con matices, son los pasos en procesos industriales ya que se realiza una primera cocción, para luego proceder a su enfriamiento, almacenamiento, y segunda cocción. Finalmente se procede a su congelación para poder ser enviado, y en el punto de venta, ser horneado. Con estos pasos, se garantiza una cadena productiva eficaz, que preserva las cualidades nutricionales del pan. En la congelación logramos conservar el alimento para prologar su vida útil y que llegue al consumidor final en perfectas condiciones. A menudo, los alimentos deben recorrer un largo camino para llegar a los mesas de los consumidores. Debido al suministro mundial de alimentos y al comercio internacional, existen cadenas de producción muy largas. A lo largo de esta moderna cadena alimentaria, existen numerosas industrias y negocios en los que las materias primas Ziehl-Abegg Ibérica se producen, almacenan y procesan de diferentes maneras. Los productos acabados también deben almacenarse en condiciones adecuadas antes de su transporte a mayoristas y minoristas, donde se venden y, por último, se compran, preparan y consumen. Existen empresas especializadas en el campo del procesamiento de alimentos y congelación. Un ejemplo de este segmento de mercado, donde el cliente requiere soluciones rápidas, eficientes y avanzadas es la empresa brasileña Brusinox, pioneros en el diseño de equipos para la conservación y prolongación de vida útil de alimentos. Esta compañía ha diseñado el túnel helicoidal para congelar o enfriar productos individuales sin necesidad de bandejas. Un equipamiento industrial capaz de congelar por el sistema de congelación rápida individual, denominado IQF, que reduce las pérdidas por deshidratación de productos como hamburguesas, pescados, mariscos, cortes de pollo y/o cerdo, pulpa de frutas, verduras, además del pan y la pasta. Los productos a congelar o enfriar se colocan en la cinta, bien de forma manual o de forma automática. Una cinta totalmente inoxidable que garantiza la limpieza óptima en cada procesamiento, también gracias al Proceso óptimo de congelación para una adecuda conservación del pan
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