84 SMART FOOD La inteligencia artificial, el metaverso, las nuevas fuentes de energía, la economía circular y la nutrición de precisión son las tendencias tecnológicas de 2023. mentar su aceptabilidad sensorial y mantener sus propiedades durante el procesado, tecnologías alimentarias como la extrusión, en todas sus potencialidades, contribuirán a generar conocimiento y productos más versátiles y aceptables que, con el tiempo, han de poder vencer cierta resistencia a productos con fuentes alternativas de proteína”. En paralelo, prosigue, “el patrón dietético que seguimos condiciona nuestra salud y lo hace de forma individual”, por lo que “el consumidor empieza a estar familiarizado con que lo que funciona para el bienestar de una persona puede no ser ideal para otro”. En este escenario, a los consumidores les interesa satisfacer las necesidades nutricionales individuales y están dispuestos a gastar más en alimentos funcionales que pueden apoyar sus objetivos de salud. Además, apunta, “estas soluciones personalizadas se integrarían idealmente en el propio estilo de vida y tendrían en cuenta las preferencias de gusto y cultura”. Profundizando en este apartado, Francesc Puiggròs explica que a raíz de la pandemia y de la importancia actual de preservar la salud mental y emocional y las funciones cognitivas, “el consumidor puede ser cada vez más autónomo y decidir con una aproximación sinérgica que le aporta el conjunto datos que facilitan las tecnologías ómicas y la gestión digital de la salud”. En este marco, afirma, la biotecnología y la digitalización “serán claves en este 2023 para facilitar que los consumidores tomen decisiones intencionadas y conscientes sobre cómo comen y para prevenir alteraciones actualmente vigentes, como son la preservación de un buen estado anímico y mental e incrementar al mismo tiempo las defensas inmunológicas, dado el todavía contexto de presencia de covid-19”.n ÍNDICE ANUNCIANTES Alboex Periféricos, S.L.................................................................................................................................................................19 Alfaland, S.A......................................................................................................................................................................................73 Alimentaria Foodtech Barcelona......................................................................................................................................... 81 CPG Iberia, S.L.U.............................................................................................................................................................................53 Cruells Talleres, S.L.........................................................................................................................................................................21 Dinox, S.L.............................................................................................................................................. Interior contraportada HIP (Hospitality Innovation Planet).....................................................................................................................................41 Idasa...........................................................................................................................................................................Doble portada Instrumentos Testo, S.A............................................................................................................................... Contraportada Ixapack Global, S.A.S...................................................................................................................................................................29 Pick & Pack Expo...........................................................................................................................................................................27 Servinal..................................................................................................................................................................................................17 Spraying Systems Spain, S.L....................................................................................................................Interior portada Wipotec Iberica, S.LU.....................................................................................................................................................Portada
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx