Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral B 6478-2023 ISSN Revista: 2938-3137 ISSN Digital: 2938-3145 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 La revolución foodtech: ingredientes de nueva generación 10 Crean modelos de inteligencia artificial para conocer mejor la conservación y uso del aceite de oliva 62 ¿Cómo mantener la cadena de frío en alimentación y farmacia? Embalajes isotermos: requerimientos y tests 64 El sector alimentario, un gran hub logístico para la exportación 68 Cumplimiento de los requisitos de comprobación de detección de metales de los comerciantes 70 El 70% de los consumidores prioriza el aspecto en sus compras de frutas y hortalizas 72 Las aguas minerales reducen un 10% su huella de carbono 74 SISTERS trabaja en un innovador sistema que frenará el desperdicio alimentario en Europa 76 El futuro de la alimentación se diseña en España: platos preparados saludables, nuevas proteínas y menos desperdicio 78 Demuestran la actividad antioxidante de proteínas obtenidas de gusanos de seda 12 Nuevos ingredientes autorizados por la UE 16 Nutraceuticals Europe Summit & Expo 2023 reunirá a los profesionales de los ingredientes funcionales, novel foods y producto acabado 18 Producción Alimentaria 20 Una nueva técnica antibacteriana se muestra eficaz en alimentación 52 Altas presiones y calor para conservar los nutrientes de salsas envasadas al vacío 54 De la carretera al plato: la lechuga absorbe aditivos tóxicos de los neumáticos 58 Las bebidas refrescantes cumplen su compromiso con la reducción de azúcar 60 La nutrición de precisión, entre las tendencias tecnológicas de 2023 82
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