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Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral B 6478-2023 ISSN Revista: 2938-3137 ISSN Digital: 2938-3145 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 La revolución foodtech: ingredientes de nueva generación 10 Crean modelos de inteligencia artificial para conocer mejor la conservación y uso del aceite de oliva 62 ¿Cómo mantener la cadena de frío en alimentación y farmacia? Embalajes isotermos: requerimientos y tests 64 El sector alimentario, un gran hub logístico para la exportación 68 Cumplimiento de los requisitos de comprobación de detección de metales de los comerciantes 70 El 70% de los consumidores prioriza el aspecto en sus compras de frutas y hortalizas 72 Las aguas minerales reducen un 10% su huella de carbono 74 SISTERS trabaja en un innovador sistema que frenará el desperdicio alimentario en Europa 76 El futuro de la alimentación se diseña en España: platos preparados saludables, nuevas proteínas y menos desperdicio 78 Demuestran la actividad antioxidante de proteínas obtenidas de gusanos de seda 12 Nuevos ingredientes autorizados por la UE 16 Nutraceuticals Europe Summit & Expo 2023 reunirá a los profesionales de los ingredientes funcionales, novel foods y producto acabado 18 Producción Alimentaria 20 Una nueva técnica antibacteriana se muestra eficaz en alimentación 52 Altas presiones y calor para conservar los nutrientes de salsas envasadas al vacío 54 De la carretera al plato: la lechuga absorbe aditivos tóxicos de los neumáticos 58 Las bebidas refrescantes cumplen su compromiso con la reducción de azúcar 60 La nutrición de precisión, entre las tendencias tecnológicas de 2023 82
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Barcelona será la sede en marzo de la primera cumbre agroalimentaria internacional Organizado por la Fundación Incyde de las Cámaras de Comercio, la Fundación Dieta Mediterránea y la Fundación Triptolemos, el encuentro se celebrará en el Palacio de Congresos de Montjuïc de Fira de Barcelona y contará con la participación de expertos internacionales. Los participantes, empresas, gobiernos, organizaciones internacionales, sociedad civil y el mundo académico, buscarán llegar a consensos para abordar los asuntos más importantes del sector ante el entorno actual y el futuro. El encuentro girará sobre cuatro pilares de debate: el sistema alimentario global y el pacto verde europeo; cómo dar valor añadido a los productos y las marcas; la coyuntura económica y política; y la cultura, formación, hábitos de consumo y gastronomía. La cumbre acabará con la renovación de la Declaración de Barcelona de 1992 y los participantes se comprometerán a impulsar medidas para potenciar el sector sobre la base de la sostenibilidad, la accesibilidad y la tecnología. Barcelona acogerá el 21 y 22 de marzo la Cumbre Sistemas Alimentarios Global.es, la primera cumbre internacional sobre el sector agroalimentario, que contará con la participación de empresas, gobiernos y organizaciones de más de 25 países. Nace el primer fondo de inversión foodtech para startups con sede en Euskadi El fondo invertirá en las compañías tecnológicas más prometedoras del sector agroalimentario y, en concreto, en tecnologías que luchen contra el cambio climático y la seguridad alimentaria. El fondo tendrá como objeto la inversión en compañías locales e internacionales constituyendo uno de los fondos especialistas pioneros en este mercado. Liderado por Cardumen Capital, con un equipo experto en alta tecnología, contará con el expertise de Basque Culinary Center que, como partner de conocimiento, apoyará a las compañías participadas en su expansión internacional desde sus oficinas y centro tecnológico en Donostia-San Sebastián. El fondo invertirá en alrededor de 15 empresas con tecnologías punteras y tracción comercial en áreas como agricultura de precisión, proteínas alternativas o economía circular. El Fondo Foodtech contempla realizar un primer cierre alrededor de marzo 2023, cuando se alcance un tamaño de 20 millones de euros, aunque el objetivo final del fondo es más ambicioso, entre cuarenta y cincuenta millones de euros. Las primeras inversiones comenzarán a realizarse en el momento del primer cierre. Cardumen Capital, la gestora de Venture Capital europeo-israelí, ha lanzado junto a Basque Culinary Center un fondo de Venture Capital con el objetivo de invertir en startups agrifoodtech. Antoni Llorens, nuevo presidente de la feria Alimentaria El Consejo de Administración de Fira de Barcelona ha aprobado el nombramiento de Antoni Llorens, presidente y director general de la empresa Serunión, como nuevo presidente de Alimentaria en sustitución de Josep Luis Bonet, quien desempeñó esta responsabilidad en las últimas diez ediciones de este importante salón de periodicidad bienal. El comité organizador de Alimentaria, del que Llorens es miembro desde 1998, ha respaldado por unanimidad su nombramiento por su sólida trayectoria empresarial y su labor de más de dos décadas al frente de Restaurama, sector de Alimentaria dedicado a la restauración y el Food Service, en las que ha impulsado su crecimiento orgánico hasta convertirlo en el tercero en importancia del salón. Antoni Llorens, hasta ahora principal responsable de Restaurama, sustituye en el cargo a Josep LLuís Bonet.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Larvas, escarabajos, hongos y grillos: entre los nuevos alimentos aprobados por la Unión Europea La Comisión Europea (CE) autorizó en enero la comercialización de las formas congelada, en pasta, desecada y en polvo de las larvas de Alphitobius diaperinus (escarabajo del estiércol) como nuevo alimento. Esta normativa se suma a la autorización a la comercialización de nuevos alimentos para consumo humano elaborados a partir de hongos y grillos, entre otros ingredientes. Una de esas normas daba también luz verde a la venta de proteína de guisantes y de arroz fermentada por micelios de seta shiitake (un tipo de hongo) como nuevo alimento en la UE, después de que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) llegara a la conclusión de que su uso es seguro en las condiciones propuestas. De esa forma, se puede utilizar dicha proteína en panadería, cereales, bebidas, lácteos, preparados de carne, sopas o ensaladas, entre otros productos. También se autoriza la comercialización de polvo parcialmente desgrasado de Acheta domesticus (grillo doméstico) como nuevo alimento para la elaboración de panes, galletas, barritas de cereales, salsas, sopas, aperitivos con harina de maíz, bebidas similares a la cerveza, chocolates y otros artículos. A principios de año, la Comisión Europea autorizó la comercialización de nuevos alimentos elaborados a partir de larvas, escarabajos, hongos y grillo. La internacionalización es otro de los factores de Alimentaria Foodtech 2023 Alimentaria Foodtech prepara la edición con la oferta más transversal de los últimos años, reuniendo empresas y profesionales de todo el ecosistema del equipamiento y la tecnología alimentaria desde el sector agro y el tratamiento de las materias primas, hasta la distribución. La internacionalización será otro de los factores clave del evento, con mayor representación internacional tanto de expositores como de compradores visitantes. Para ello, el salón cuenta con la colaboración de amec –la asociación de las empresas españolas industriales internacionalizadas– como partner estratégico en la elaboración de un programa de compradores invitados con alto poder de decisión en sus organizaciones. Así, amec se encargará de atraer a clientes internacionales con especial interés en la tecnología, ingredientes y servicios para la industria alimentaria. amec ayuda a reforzar el posicionamiento internacional del salón, que tendrá lugar del 26 al 29 de septiembre de 2023 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. AECOC publica una guía para ayudar a las empresas anticiparse y gestionar crisis alimentarias La guía revisa las herramientas que tienen las empresas a su disposición para crear sus mapas de riesgo, detectar situaciones sensibles o preparar simulacros, en la fase previa a una situación de crisis. El documento plantea también protocolos de actuación ante una crisis alimentaria y recomendaciones para su cierre efectivo. La guía se ha elaborado con la participación de las empresas que forman parte del Comité de Seguridad Alimentaria y Calidad de AECOC y puede descargarse en su web: www.aecoc.es. La guía ‘Gestión de crisis alimentarias’ ofrece pautas para la anticipación, detección, gestión y comunicación, tanto interna como externa, en situaciones de crisis que puedan afectar a la reputación empresarial.
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Christeyns España participa en un proyecto europeo sobre reutilización de envases de plástico Christeyns España, como empresa experta en higiene, fue seleccionada para participar en este proyecto junto a otros 19 socios de seis países europeos. En el consorcio multinacional se incluyen fabricantes de envases, consumidores y expertos en logística. La duración del proyecto es de aproximadamente tres años y el presupuesto ronda los 7 millones de euros. Los miembros del departamento de I+D de Christeyns España se integrarán en el equipo de investigación de soluciones de limpieza innovadoras para evitar la contaminación y el envejecimiento de los envases, garantizando así su durabilidad y reutilización. Así, Buddie-Pack reducirá drásticamente la producción de envases de plástico de un solo uso, reducirá el consumo de agua y energía y evitará la liberación de microplásticos en los océanos. Buddie Pack es un proyecto de economía circular financiado por el programa Horizonte Europa de la UE y cuyo objetivo es impulsar innovaciones tecnológicas para fabricar envases de plástico reutilizables y fomentar su uso. HIP presenta una nueva edición centrada en la innovación, la sostenibilidad y el impacto social HIP – Horeca Professional Expo 2023 prevé concentrar a más de 35.000 profesionales de la hostelería en cuatro pabellones, uno más que en su pasada edición. La próxima edición de HIP llega bajo el lema ‘Unlimited Passion’ con el propósito de destacar el entusiasmo del sector por dejar atrás las dificultades de las últimas temporadas y poner sobre la mesa la pasión de todos los actores de la industria hostelera por crear experiencias integrales, únicas y diferenciadoras, lo que en palabras de representantes del sector hotelero y de la restauración organizada, se traducirá en importantes inversiones en este año 2023. Un año más, la gran cumbre para los profesionales de la hostelería acogerá la celebración del Hospitality 4.0 Congress, el mayor congreso de innovación y nuevos conceptos Horeca, en el que más de 600 expertos internacionales presentarán las tendencias que impactarán en el sector en 2023. En este sentido, se organizarán más de 30 summits sobre distintos segmentos (Delivery, Plant Based, Emerging Technologies, Supply Chain, Design & Experience, Safe Horeca o Derecho) repartidos en 9 auditorios en paralelo. Del 6 al 8 de marzo de 2023, la cumbre congregará a más de 35.000 profesionales, en cuatro pabellones de IFEMA Madrid, que acudirán para conocer las últimas soluciones para la hostelería. Pick&Pack 2023 convoca a los líderes que están transformando las industrias del packaging y la logística Del 25 al 27 de abril, IFEMA Madrid acogerá la tercera edición del evento tecnológico, que reunirá a más de 6.000 profesionales del packaging y la logística de industrias como la alimentación, cosmética, farmacia o retail. El evento boutique de innovación y transformación para ambos sectores reunirá a más 6.000 profesionales de la industria de la alimentación, cosmética, retail, química y farmacéutica, electrónica o automoción, que buscan socio industrial para desarrollar nuevas gammas de packaging de última generación, o sistemas inteligentes y automatizados en la gestión de almacenes. Asimismo, en esta tercera edición, Pick&Pack aunará a toda la cadena de suministro, congregando al sector de la logística, servicios de última milla, transporte o transporte intermodal. Para debatir las nuevas tendencias y ahondar en las innovaciones, soluciones y servicios en el ámbito de la distribución, el envase y el embalaje, Pick&Pack contará este año con cuatro exclusivos congresos, dos especializados en packaging y dos en logística.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Eatex Food Innovation Hub, el nuevo hub de innovación colaborativa de CNTA Eatex Food Innovation Hub nace como lugar de encuentro, un espacio más allá de lo físico, donde colaboran ciencia y negocio para que la investigación y transferencia tecnológica sea un éxito. Un ecosistema de innovación abierta y aplicada que aborda y resuelve los problemas de hoy y del futuro del sector agroalimentario, a través de un enfoque holístico, basado en la implantación de dinámicas y modelos de investigación ágiles y avanzados. Entre sus objetivos está el mejorar y acelerar la transferencia tecnológica de soluciones de valor desde los centros de I+D hacia el sector agroalimentario, para incrementar la tasa de éxito de transferencia tecnológica y reducir el riesgo de la innovación. Esto se conseguirá a través de la implantación de dinámicas y modelos de investigación ágiles y avanzados basados en la colaboración y cocreación de soluciones, con una visión holística de toda la cadena de valor y con foco en el usuario final. También aportando financiación al desarrollo de las soluciones, con una gestión ágil de los proyectos, orientada a resultados. Y, colaborando y creando sinergias con otras entidades e iniciativas. Entre las actividades que se desarrollarán en el hub estarán el detectar necesidades del sector y generar oportunidades; desarrollar, validar y demostrar soluciones, y acompañar en el escalado e implementación de dichas soluciones. El CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) ha creado Eatex Food Innovation Hub, un nuevo hub para la transferencia e implantación de tecnología en la industria agroalimentaria. Vidrala y Diageo se asocian para crear las primeras botellas de vidrio Net Zero del mundo Para este proyecto, que la vidriera llevará a cabo a través de su división británica Encirc, trabajará en la construcción de un nuevo horno en su planta de Elton, ubicada en el condado de Cheshire en Inglaterra, que entrará en funcionamiento en 2027 y reducirá las emisiones de CO2 del proceso de fabricación en un 90%, gracias al uso de energía verde e hidrógeno bajo en carbono. Además, se empleará una tecnología de captura de carbono que absorberá las emisiones de CO2 restantes para 2030. El horno que construirá Vidrala se espera que produzca más de 200 millones de botellas anuales de Smirnoff, Captain Morgan, Gordon's y Tanqueray para 2030. Cabe señalar que el hidrógeno que se empleará para alimentar el nuevo horno procederá de Vertex Hydrogen, socio del clúster HyNet North West, respaldado por el Gobierno y principal proyecto de descarbonización industrial del Reino Unido. El Grupo Vidrala construirá un nuevo horno de vidrio híbrido de bajas emisiones de carbono en Reino Unido, que empezará a producir en 2027.
10 INGREDIENTES Y ADITIVOS El sector agroalimentario está siendo testigo de una revolución sin precedentes. En los últimos años están surgiendo un conjunto de tecnologías que representan un cambio de paradigma en la industria alimentaria. La revolución foodtech engloba la aplicación de tecnologías para facilitar innovaciones más o menos disruptivas en toda la cadena de valor agroalimentaria, que permitan mejorar su funcionamiento y hacerlo más eficiente y sostenible. Los ingredientes son un punto crítico en la cadena de valor agroalimentaria, que en los últimos años han sido testigos de esta revolución industrial. Desde el Cluster food+i, en el marco del proyecto INCREA y en el evento Transfoodmation 2022, se presentaron los resultados de su último Estudio de Tendencias ‘Ingredientes de nueva generación’ en el que se han analizado algunas tendencias que están surgiendo fruto de esta revolución industrial. ALTERNATIVA A LAS PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL La proteína alternativa podría suponer hasta un 22% del mercado total en 2035 Una nueva investigación muestra que, en la trayectoria actual, el 11% de toda la carne, los huevos, los productos lácteos y los mariscos consumidos en todo el mundo se elaborarán a partir de fuentes alternativas de proteínas para 2035, y esta cifra podría aumentar al 22% con el apoyo normativo adecuado y una rápida innovación para acelerar la tendencia (Blue Horizon and BCG análisis). Eso implica que el escenario base marca un salto de los actuales 13 millones de toneladas métricas a 97 millones de toneladas métricas. Para asegurar su adopción, las proteínas alternativas deben saber y sentirse tan bien como los alimentos convencionales que reemplazan, y alcanzar su mismo coste o menor. Si bien las alternativas en base a vegetales están a la vanguardia para alcanzar la paridad de precios dentro de dos años, si no antes, las proteínas en base a hongos, levaduras y algas que componen la tecnología de fermentación, podrían competir en precio en 2025. Mientras tanto, las alternativas basadas en células no alcanzarán el mismo precio que la carne convencional, previsiblemente hasta 2032. Así pues, a continuación se muestran las 7 tendencias que confirman la consolidación de las diferentes alternativas a las proteínas de origen animal en el sector agroalimentario: 1. Incremento del número de procesos de obtención de proteínas (base plantas, fermentación o cultivo celular). 2. Los avances en el aprendizaje automático (Inteligencia Artificial) y la ciencia de los datos respaldan el desarrollo de nuevos procesos. La revolución foodtech: ingredientes de nueva generación
11 INGREDIENTES Y ADITIVOS 3. Las categorías de productos de origen vegetal continúan diversificándose y alcanzan una mayor fidelidad a los productos animales. 4. Se espera que la carne cultivada recibamás aprobaciones regulatorias y se lance en restaurantes. 5. La sostenibilidad se ha convertido en una prioridad para los consumidores, inversores, y también gobiernos. 6. Las empresas de proteínas alternativas recaudan cantidades cada vez mayores de capital. 7. Los gobiernos se están implicando cada vez más en un nuevo modelo alimentario. Ingredientes obtenidos por fermentación La fermentación está ganando popularidad como fuente de ingredientes. El mercado global de ingredientes fermentados se valoró en $23,9 mil millones en 2019. La fermentación industrial es un proceso complejo y de varios pasos que convierte diferentes materiales como azúcar, almidones, materiales de celulosa en alimentos, piensos, combustible u otros productos. El proceso implica la conversión de estos materiales con la ayuda de enzimas o microorganismos como levaduras y algas. Los ingredientes fermentados se consideran aditivos alimentarios. Estas son formas procesadas o semiprocesadas de diversos materiales, que están disponibles en varios tipos, como aminoácidos, ácidos orgánicos, polímeros, vitaminas, antibióticos, enzimas industriales y biogás. El tamaño del mercado global de ingredientes fermentados se valoró en USD 23,9 mil millones en 2019 y se espera que se expanda a una tasa compuesta anual del 8,5%, alcanzando USD 39mil millones en 2025 (Markets & Markets). Nutrabióticos (prebióticos, probióticos, simbióticos y postbióticos) La flora intestinal es un conjunto de microorganismos o bacterias que desempeñan tres funciones en el intestino: nutricional, protectora e inmunológica. Está compuesta por aproximadamente 100 billones de bacterias beneficiosas, una cifra diez veces mayor que el número de células presentes en nuestro cuerpo. Estas bacterias pertenecen a entre 500 y 1.000 especies diferentes, y el 95% de ellas vive en el colón. Las bacterias de la microbiota o los probióticos pueden ejercer sus funciones a través de la producción de diversos mediadores o factores solubles con acción biológica. Por ejemplo, por acción de su propio metabolismo producen ciertos productos como los ácidos grasos de cadena corta (ácido butírico, entre otros) que ayudan a reforzar la barrera intestinal o a favorecer la asimilación de nutrientes. Además, también producen y liberan al medio en el que se encuentran substancias que ayudan en la defensa frente a patógenos (bacteriocinas). Este tipo de sustancias producidas por los microorganismos en el intestino se denominan postbióticos. El término postbiótico está despertando un gran interés en la comunidad científica en los últimos años, especialmente en el campo cosmético, pero también en la salud.n El 11% de toda la carne, los huevos, los productos lácteos y los mariscos consumidos en todo el mundo se elaborarán a partir de fuentes alternativas de proteínas para 2035.
12 INGREDIENTES Y ADITIVOS Demuestran la actividad antioxidante de proteínas obtenidas de gusanos de seda Investigadores de las universidades de Sevilla y Limerick, en Irlanda, han analizado una harina elaborada a partir del envoltorio que producen en la metamorfosis de larva a mariposa y han estudiado sus propiedades funcionales y bioactivas. Con ella, realizaron pruebas en el laboratorio y en células del hígado para conocer su respuesta al daño oxidativo. Los resultados apuntan a que este nuevo producto contiene sustancias que actúan protegiendo al organismo de sustancias responsables del envejecimiento y de la aparición de otras enfermedades. Pupas de gusanos de seda. Foto: Pixabay.
13 INGREDIENTES Y ADITIVOS Un equipo de expertos del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Sevilla y del Departamento de Ciencias Biológicas de la Universidad de Limerick, en Irlanda, han demostrado la actividad antioxidante de varias proteínas extraídas de las pupas de los gusanos de seda, es decir, la envoltura que crean cuando está en fase de la metamorfosis en la que pasan de larva a mariposa. Los autores principales del estudio, Manuel Félix y María Cermeño. Extracción de proteínas de las pupas de los gusanos de seda. Para ello, emplearon una base de harina que contenía pupas (materia ya seca y tamizada) de estos insectos. Estos compuestos son un subproducto de la industria de la seda con alto contenido en proteínas. En concreto, caracterizaron una muestra de harina comercial que sometieron a diversos ensayos fisicoquímicos. Además, determinaron sus propiedades antioxidantes. La finalidad de estos ensayos consistía en concretar el nivel de pH la harina disuelta en agua estabiliza mejor sistemas alimentarios. El siguiente paso consistía en estudiar a partir de ese parámetro la capacidad antioxidante de los sistemas desarrollados. “Comprobamos si la harina era capaz de formar espumas y estabilizarlas. Para ello, utilizamos varios pHs en la mezcla para identificar cuál producía una mejor adsorción de las proteínas
14 INGREDIENTES Y ADITIVOS de gusano en la espuma”, explica el investigador de la Universidad de Sevilla Manuel Félix, uno de los autores de este trabajo. Asimismo, los expertos de la Universidad de Sevilla aplicaron pruebas de electroforesis para catalogar el tipo de proteínas en la harina y sus propiedades específicas. “Esta técnica en particular nos reportó información sobre el peso molecular de estos compuestos, un dato útil de cara a conseguir una harina más rica en determinadas proteínas”, asegura Manuel Félix. De esta manera, la calidad de la harina dependerá del tipo de proteínas que contenga. “El gusano tiene diferentes proteínas en su cuerpo y algunas de ellas, debido a su estructuramolecular, sonmás afines a adherirse a la fina capa entre agua y aire que se requiere para estabilizar las espumas”, detalla María Cermeño, investigadora de la Universidad de Limerick y coautora del estudio. PRUEBAS EN LABORATORIO Y CÉLULAS HEPÁTICAS Tras la caracterización de la harina y la extracción de las proteínas, éstas fueron hidrolizadas, es decir, fragmentadas, en la Universidad de Limerick para reducir su tamaño. Al mismo tiempo, realizaron pruebas in vitro y ensayos in situ antioxidantes con células hepáticas en cultivo. De este modo, simularon en células las funciones que realiza el hígado, órgano donde se liberan estos antioxidantes. Las proteínas son cadenas de aminoácidos, componentes indispensables para el funcionamiento del organismo, pero éste no las absorbe directamente. Es necesario dividirlas en compuestos más pequeños llamados péptidos. Durante el estudio, realizaron pruebas en el laboratorio y en células del hígado para conocer su respuesta al daño oxidativo. Tras realizar este trabajo, los autores recalcan la posibilidad de abrir nuevas líneas de investigación donde se analice la respuesta de esta harina en células humanas a través de ensayos clínicos
15 INGREDIENTES Y ADITIVOS Imagen del laboratorio. “Hicimos pruebas en laboratorio y observamos que estas partículas de menor tamaño aumentan la capacidad antioxidante”, asegura Cermeño. Los resultados, recogidos en el estudio ‘Identification of peptides from edible silkworm pupae ( Bombyx mori ) protein hydrolysates with antioxidant activity’ y publicados en la revista Journal of Functional Foods, señalan que los péptidos de varias proteínas analizadas tienen una alta capacidad antioxidante. Así, tras añadir estos fragmentos a los cultivos celulares, las moléculas reactivas que causan algún daño a la célula, entre ellas la oxidación, disminuyeron. De esta forma, los científicos señalan que el siguiente paso es comprobar si estas moléculas identificadas podrían pasar la barrera intestinal, esto es, si se absorben durante el proceso de digestión. “Una vez que disponemos de estas harinas con péptidos antioxidantes biodisponibles, se podrían añadir a una espuma o una mezcla estabilizada. Así obtendríamos un compuesto que formara parte de los ingredientes de un producto para el consumo con propiedades funcionales, nutritivo y bioactivo”, afirman los expertos. Tras realizar este trabajo, los autores de este estudio recalcan la posibilidad de abrir nuevas líneas de investigación donde se analice la respuesta de esta harina en células humanas a través de ensayos clínicos. Este estudio cuenta con financiación de la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación Junta de Andalucía, la Agencia Andaluza del Conocimiento, Fondos FEDER, Department of Agriculture, Food and Marine, en Irlanda y recursos propios de las universidades de Sevilla y Limerick.n
Nuevos ingredientes autorizados por la UE José María Ferrer, jefe del Departamento de Derecho Alimentario de Ainia 16 INGREDIENTES Y ADITIVOS Entre los nuevos ingredientes aprobados en las primeras semanas de 2023 encontramos productos de orígenes muy distintos, desde insectos, pasando por leguminosas hasta los hongos. Estas son las novedades: • Sal sódica de 3´-sialilactosa producida por cepas derivadas de Escherichia coli BL21 (DE3) La regulación sobre nuevos alimentos en la Unión Europea está en constante evolución, un ejemplo de ello es que durante las primeras seis semanas del año ya se ha modificado la lista de nuevos alimentos (Reglamento (UE) 2017/2420) hasta en ocho ocasiones, algo destacable si lo comparamos con el total de dieciocho que se produjeron durante todo el año 2022. En el artículo comentamos algunos de los aspectos más relevantes. • Xilooligosacáridos • Ampliación del uso del aislado de proteínas de suero básico de leche de vaca • Sal sódica de 3 ´-sialilactosa • Formas congelada, en pasta, desecada y en polvo de las larvas de Alphitobius diaperinus (escarabajo del estiércol) • 3-fucosil-lactosa producida por una cepa derivada de Escherichia coli BL21 (DE3) • Lacto-N-tetraosa producida por cepas derivadasde Escherichiacoli BL21 (DE3) • Proteína de guisantes y de arroz fermentada por micelios de Lentinula edodes (seta shiitake) • Polvo parcialmente desgrasado de Acheta domesticus (grillo doméstico) • Harina de setas con vitamina D2
17 ASPECTOS IMPORTANTES PARA CONSIDERAR En todos estos casos se ha aplicado la cláusula para proteger al solicitante durante 5 años, contando con el monopolio en la comercialización del nuevo alimento durante un período de cinco años, salvo que un solicitante posterior obtenga una autorización para ese nuevo alimento sin remitirse a los datos científicos protegidos, o con el acuerdo de la empresa que obtuvo la aprobación inicial. Con este tipo de medidas los primeros solicitantes ven compensado parcialmente el esfuerzo económico y científico que representa la preparación del dossier de solicitud y posterior tramitación para la aprobación del nuevo alimento. Otro aspecto que merece la pena ser destacado es la anticipación a la aprobación de los nuevos alimentos o lo que es lo mismo que hemos de prestar atención a las opiniones científicas de EFSA con valoración positiva, ya que en esos casos estaremos en condiciones de aventurarnos a que ese nuevo ingrediente se aprobará y finalmente será publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea. Si leemos los considerandos de los reglamentos de aprobación podemos observar que en todos los casos el decalaje entre el dictamen científico de EFSA y la publicación en el DOUE no supera el año, aunque siempre se demora unos meses. Este tiempo puede aprovecharse para valorar los usos en los que se podrá emplear el nuevo alimento una vez sea aprobado. Por último, conviene realizar un análisis detallado de las nuevas aprobaciones ya que ante la variedad, tanto en nuevos ingredientes como en las distintas posibilidades u opciones en cuanto a su empleo en distintas categorías de alimentos, se abren un sinfín de oportunidades y de vías para la innovación y el avance en el desarrollo de diferentes productos alimenticios en los que podremos utilizar estos ingredientes.n Ante la variedad de aprobaciones, se abren un sinfín de oportunidades y de vías para la innovación y el avance en el desarrollo de diferentes productos alimenticios
Nutraceuticals Europe Summit & Expo 2023 reunirá a los profesionales de los ingredientes funcionales, novel foods y producto acabado 18 INGREDIENTES Y ADITIVOS La sexta edición de la cita profesional referente en España focalizada en los ingredientes funcionales, novel foods y producto acabado espera consolidarse como el punto de encuentro profesional para los productores, los distribuidores y sus clientes. Los visitantes y congresistas de Nutraceuticals Europe son fabricantes de productos nutracéuticos, dietéticos, farmacéuticos, cosméticos y alimentaNutraceuticals 2023 repetie escenario los días 8 y 9 de marzo en el recinto expositivo del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona – CCIB, tras la positiva experiencia en su estreno como sede en 2022. ción y bebidas en general, distribuidores, mayoristas, profesionales de investigación y desarrollo, científicos. Todos ellos acuden al foro, diseñado para la presentación de novedades y para el desarrollo comercial, por ser unmarco idóneo para la adquisición de conocimiento. Dividido en dos espacios, el Summit – Nutraceuticals Europe combina el análisis de las tendencias, la innovación científica y la formación, a través un contenido académico de primera línea, que cuenta con ponentes de máximo nivel y reconocido prestigio internacional. Por su lado, Expo – Nutraceuticals Europe es el espacio donde el contacto comercial impulsará el desarrollo de negocio entre los diferentes perfiles de la cadena de valor (fabricantes de ingredientes, distribuidores y empresas fabricantes de productos nutracéuticos).n Nutraceuticals Europe Summit & Expo 2023 es el certamen de los ingredientes funcionales y novel foods.
19 INGREDIENTES Y ADITIVOS Carrer de la Sort, 36 08172 Sant Cugat del Vallés Tel. 93 588 22 73 info@alboex.com – www.alboex.com SEPARADORES MAGNÉTICOS DETECTORES Y SEPARADORES DE METALES / SISTEMAS DE INSPECCION RAYOS X ENVASADORAS MONODOSIS ATEMPERADORES Y REFRIGERADORES
20 PRODUCCIÓN 2023, un año de retos y oportunidades para la industria alimentaria 2023 se presenta lleno de desafíos y oportunidades para la industria española de alimentación y bebidas. Una de nuestras grandes preocupaciones, que por desgracia arrastramos desde hace unos meses, es la inflación. En parte es consecuencia de la situación internacional creada por la invasión de Ucrania por parte de Rusia, que ha provocado el encarecimiento de muchas materias primas y de los costes energéticos a los que tienen que hacer frente las empresas, pero existen otros retos que analizamos en este artículo. Entre los retos más importantes se encuentran las últimas medidas adoptadas por el Gobierno como la entrada en vigor del Impuesto Especial a los Envases de Plástico no Reutilizables, el Real Decreto de Envases que, compartiendo los objetivos de Europa, van mucho más allá de las directivas europeas, así como otra legislación en materia de sostenibilidad, comprometen la competitividad de nuestras empresas frente a las europeas y nos generan costes adicionales poniendo mucha presión a los márgenes. Además, la inflación, que afecta directamente a la renta de los ciudadanos, va a generar alteraciones en el consumo y las ventas y por tanto al conjunto de la economía y el empleo. Alguna de las medidas adoptada por el Ejecutivo como la bajada del IVA a una serie de alimentos va en la buena dirección y tendrá un impacto positivo en la renta de los consumidores, pero es claramente insuficiente ya que deja fuera productos claves de la cesta básica de nuestra dieta mediterránea. Otra de nuestras preocupaciones, además de la legislación ambiental, es la aplicación de la Ley de la Cadena Alimentaria en lo relativo al Coste Efectivo de Producción. Seguimos haciendo un llamamiento al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para que revise este aspecto de la norma. Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB
21 PRODUCCIÓN Por otro lado, tenemos una serie de retos que nos brindan oportunidades. Uno de ellos es el PERTE alimentario y el impulso que puede suponer para la digitalización del sector. Esperamos que ese Proyecto Estratégico para la Recuperación y Transformación Económica se implemente de manera urgente para que las empresas del sector, especialmente las pymes, puedan comenzar el proceso transformador que les permita incrementar su competitividad En el terreno de la innovación, desde Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas y la plataforma Food for Life-Spain continuaremos liderando la innovación del sector, apoyando el talento e impulsando el ecosistema de start-ups y colaborando y generando sinergias con todos los agentes que permitan aportar valor añadido al conjunto de nuestra industria. Otro de nuestros principales retos, en el plano de la política comercial internacional, es hacer frente al incremento de políticas proteccionistas por parte de determinados países, por lo que creemos que es importante firmar acuerdos comerciales como el Acuerdo de Libre ComercioUE – Australia, la ratificacióndel acuerdo conMercosur o la culminación de la modernización de los acuerdos con Chile o México. También seguiremos impulsando las negociaciones con las autoridades estadounidenses para lograr la suspensión definitiva de los aranceles y la suspensión de los aranceles a la aceituna negra todavía vigentes. Las exportaciones de nuestros productos, que tan bien nos representan en todo el mundo, son una oportunidad y continuaremos trabajando con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ICEX y otros organismos de promoción para seguir fortaleciéndolas. En definitiva, 2023 se presenta con incertidumbres, pero desde FIAB seguiremos trabajando para seguir transmitiendo al conjunto de la sociedad –desde la administración a los consumidores– la importancia del sector para el desarrollo económico y social de España, nuestro compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria, con la sostenibilidad económica, social y medioambiental, así como nuestra contribución a la lucha contra la despoblación y el carácter vital y estratégico de nuestra industria.n CMYK Cruells309.qxp_anuncio.qxd 6/9/22 9:15 Página 1
El ecosistema foodtech continúa su auge en España 22 PRODUCCIÓN El ecosistema foodtech mantiene la progresión iniciada en España en el último lustro. En 2022, la inversión alcanzó los 268 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 9,38% (descontado el 'efecto Glovo') respecto al año anterior. Lo hace en un contexto de contracción internacional, con una caída general que ronda el 40%, según la consejera delegada de ICEX España Exportación e Inversiones, entidad pública empresarial de ámbito nacional que tiene como misión promover la internacionalización de las empresas españolas y la promoción de la inversión extranjera. María Peña ofreció estos datos durante la presentación del informe anual 'Addressing new challenges across the food value chain' (Hacer frente a nuevos desafíos en la cadena de valor alimentaria), que llega a su tercera edición y fue motivo de una jornada donde participaron representantes de la industria y la administración. "Si España seguirá siendo una Spain Food Nation, lo será porque también es una Spain foodtech Nation”, subrayó. Además de atraer importantes operaciones de inversión con protagonistas nacionales e internacionales, el informe confirma un aumento significativo del número de operadores en el ecosistema: 412 startups, frente a las 407 del pasado año, más de 30.000 empresas en transformación alimentaria implicadas, así como más de 50 universidades especializadas y de 20 centros tecnológicos. Avanza también el porcentaje de startups que han desarrollado su propia tecnología y se observa un crecimiento en el uso de la inteligencia artificial (IA), que pasa del 28,21 al 40,79%. Destaca, igualmente, la aportación del sector en materia El tercer informe sobre el sector foodtech en España confirma su auge con un crecimiento de la inversión superior al 9% y un mayor número de startups especializadas. Ángel Pérez María Peña, consejera delegada de ICEX. Beatriz Romanos, divulgadora y coach de innovación, y Elisa Carbonell, directora general de Internacionalización de la Empresa (ICEX).
23 PRODUCCIÓN de economía circular, con herramientas que permiten la revalorización de subproductos, reducir los residuos y crear nuevos usos que abarcan desde envases hasta ingredientes. En línea con la intervención de apertura, pero ya en 'formato conversación' con la divulgadora Beatriz Romanos, la directora general de Internacionalización de la Empresa (ICEX), Elisa Carbonell, destacó la importancia que cobran la seguridad alimentaria y la trazabilidad en el informe presentado. "El desarrollo del ecosistema foodtech será global", indicó, "y la internacionalización bien dirigida llevará a las startups a innovar". Carbonell fijó los retos del sector español foodtech para 2023: seguir siendo el principal inversor global, consolidar startups y que emerjan nuevos referentes, apuesta por la innovación, integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible e incidir en el papel decisivo de la tecnología y la innovación de cara al futuro. Para tratar de fortalecer la presencia internacional, ICEX ofrece instrumentos de apoyo al sector foodtech, como información estratégica en países clave, un área en Invest in Spain, una sección del portal Foods andWines fromSpain (FWFS) o la organización de webinarios de presentación del sector español en mercado estratégicos. • Fomento de alianzas con todos los agentes del ecosistema: acuerdos con aceleradoras, hubs y centros tecnológicos en sus propios programas (Spain Foodtech de Eatable Adventures, Programas de Innovación Abierta de KM ZERO o CNTA) • Diseño de programas destinados a robustecer nuestras startups y scaleups en ecosistemas críticos como el neerlandés, con la ya tercera convocatoria para el programa DESAFIA FOODTECHNL. Asimismo, el DESAFIA Tel Aviv, para empresas puramente digitales. • Desarrollo de programas de apoyo a los inversores internacionales en nuestra industria como es INNOVAINVEST, que ya ha cerrado operaciones tan importantes en 2022 como la operación de Biotech foods, participada por JBS, con más de 750.000 euros. Durante toda la jornada se hizo hincapìé en el papel decisivo que juega el sector foodtech en toda la cadena de valor de la industria agroalimentaria española, desde la producción hasta la gestión de los residuos. Los participantes en la mesa redonda donde se abordó 'El ecosistema foodtech español' coincidieron en situar la innovación en el centro de las prioridades de cara a una mayor expansión internacional, que no solo reafirme a España como la séptima potencia exportadora mundial del sector, sino que incluso pueda mejorar esa clasificación. El tramo final del acto se reservó a explicar los 'Instrumentos de apoyo a la internacionalización del emprendimiento', segunda mesa redonda en la que representantes de diferentes entidades públicas recordaron las ayudas disponibles dirigidas a fortalacer el sector foodtech español.n Elisa Carbonell, Pedro de Álava (Tech Transfer Agrifood), Estefanía Erro (CNTA), Mila Valcárcel (Eatable Adventures), Inés Sagrario (Ekonoke), Jordi Gallés (Europastry) y Remco Temmink (Unknown Group). David Lacasa (moderador, Lantern), María Teresa Ambrós (MAPA), Carlos Franco (CDTI), Marta Gutiérrez (ENISA) y José María Blasco (ICEX).
Eatable Adventures, una de las principales aceleradoras mundiales, presenta los datos de su estudio anual 'El Estado del Foodtech en España 2022’. Un informe que, una vez más, toma el pulso al ecosistema emprendedor de nuestro país para recopilar información clave sobre la caracterización del sector foodtech, así como sobre la evolución de la inversión con respecto a los años anteriores. MADRID, CATALUÑA Y ANDALUCÍA SON LAS COMUNIDADES QUE CONCENTRAN EL MAYOR NÚMERO DE STARTUPS DEL ECOSISTEMA ESPAÑOL, CUYO CENSO SUMA UN TOTAL DE 412 STARTUPS ESPECIALIZADAS EN ESTA VERTICAL LA INVERSIÓN EN EL FOODTECH ESPAÑOL CRECE HASTA LOS 268 MILLONES EN 2022 En términos generales, estamos ante un año muy positivo para el sector. A pesar del contexto macroeconómico y las presiones globales que impactan de forma significativa en el sistema agroalimentario, el sector ha recibido la confianza, no solo de inversores, sino también de empresas y gobiernos, que han tomado un rol mucho más activo en el crecimiento de nuestro ecosistema. En este sentido, destaca la apuesta de la industria por buscar de forma externa soluciones a sus retos industriales y nuevas oportunidades en el mercado, a través de modelos de colaboración con las startups basados en la innovación abierta. Gracias a ello, en 2022 nos enfrentamos a un mercado más maduro y con unas tecnologías y propiedades intelectuales más solventes que han despertado el interés de la comunidad internacional. “España está consolidando su posicionamiento como Foodtech Nation con un ecosistema floreciente y una gran solvencia tecnológica e intelectual. Las tecnologías nos brindan una oportunidad excelente para construir el sistema alimentario del futuro: más eficiente, sostenible y que garantice la seguridad alimentaria para todos.”, comenta Mila Valcárcel, Managing Partner de Eatable Adventures. 24 PRODUCCIÓN
25 PRODUCCIÓN 2022, MAYOR SOLVENCIA TECNOLÓGICA Y UN GRAN CRECIMIENTO EN TÉRMINOS DE EMPLEO En 2022, España sigue en el top 10 global en cuanto al número de startups foodtech, cuyo último censo, según apunta el informe, suma un total de 412 startups. En el ámbito autonómico, Madrid, Cataluña y Andalucía, lideran el ranking de las comunidades que concentran a un mayor número de startups, con un 27,6%, 25,7% y 11,8%, respectivamente. Respecto a los equipos, curiosamente, la edad de emprendimiento en nuestro país es bastante tardía, situándose en 37,5 la edad media de los emprendedores. Destaca este año el incremento de la cuota de mujeres con el 24,23% de los equipos de socios conformados por mujeres, 4 puntos por encima del año pasado. Este sector se perfila cada vez más como una fuente de empleo cualificado, experimentando un crecimiento cercano al 26% durante 2022 y con un total de 6.300 ocupados. En cuanto a las áreas clave del sector foodtech, se identifican, un año más, 4 grandes categorías bastante equilibradas entre ellas: Agritech (24%); Producción y Transformación de alimentos (34%); Logística, Distribución y Retail (25%); y Restaurant Tech (16%). Si profundizamos en cada una de las subcategorías de estas áreas, las que lideran el ranking global son los modelos “direct to consumer” (21,12%), la innovación de productos (15%) y la digitalización del campo (14%). Como comentado anteriormente, notamos una mayor madurez en la solvencia tecnológica de las startups y en la gestión de su propiedad intelectual. Crece el porcentaje de startups que deciden patentar sus soluciones o generar modelos de utilidad. El 32,9% de las startups poseen patentes, el 56,6% cuenta con un registro demarca y el 29% tiene secreto comercial. Hablando de tecnologías, las denominadas Deep Tech siguen protagonizando la transformación tecnológica de la industria, aunque se aprecian algunas variaciones importantes respecto al año anterior: la inteligencia artificial se incrementa en más de 12 puntos, así como machine learning e IOT, con un aumento de 8,5 y 9,6 puntos, respectivamente. La biotecnología sigue liderando el ranking de las tecnologías empleadas, aunquedecrece ligeramente respecto al año anterior. UNA INVERSIÓN SOSTENIDA Y CON UN AUMENTO DE LAS RONDAS DE MAYOR TAMAÑO 2021, fue sinduda el añode inflexiónpara el sector, con unos datos de inversión apabullantes (695 millones de euros) y un crecimiento del 220% con respecto al año anterior. Sin embargo, hemos de tener en cuenta que Glovo protagonizó, a lo largo de ese año, una ronda de inversión de 450 millones de euros, de ahí el denominado “efecto Glovo” y su impacto en la cifra total de inversión. Este año, la cifra total de inversión se sitúa en 268 millones de euros, un resultado muy positivo y que sitúa en un 9,38% el crecimiento de la inversión respecto al año anterior, si descontamos la ronda de inversión alcanzada por la startup catalana. Además, destaca el incremento de las rondas de series A, que crecen cerca de un 20%, 5 puntos más que en 2021. Las mayores inversiones se han producido en startups que trabajan en restauración/ retail, como venía sucediendo anteriormente, pero destaca la irrupción de la alternativa proteica como gran destinatario de capital de inversión. Las 5 top startups que encabezan este ranking son Cover Manager (52 M€), Heura (20 M€), Good News (11 M€), Nova Meat (6 M€) y Cubiq (6 M€). Porcentaje de startups de foodtech por área de la cadena de valor agroalimentaria y por subcategoría. El sector se consolida como fuente de empleo cualificado, con alrededor de 6.300 ocupados, 26% más que en 2021, especialmente entre las startups de mayor tamaño
26 PRODUCCIÓN Por último, respecto a las claves de crecimiento, las startups destacan en primer lugar el papel determinante de los inversores internacionales (88,06%), la colaboración con los centros de investigación (63,64%) y la industria alimentaria. Sin embargo, hay cierto enfriamiento en la percepción del apoyo por parte de los inversores locales (43,28%), las universidades españolas (43,28%) y las ayudas públicas al sector (29,86%). La internacionalización tiene sin duda un papel clave como herramienta principal para impulsar el crecimiento de las startups. SPAIN FOODTECH, UNA INICIATIVA PARA CRECER Y POSICIONARNOS COMO FOODTECH NATION Asimismo, conmotivo de seguir impulsando y acelerando el ecosistema foodtech español, Eatable Adventures ha anunciado la apertura de la nueva convocatoria para el programa de aceleraciónSpainFoodtechStartups’ Program. Se trata de “un programa país” liderado por Eatable Adventures, en colaboración con ICEX España Exportación e inversiones y CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) y apoyado por múltiples agentes del ecosistema de alimentación, que tiene por objetivo apoyar la construcción y el desarrollo de sólidas startups españolas en el ámbito del foodtech, capaces de competir a escala global y de convertirse en un referente en el sector, posicionando a España en el liderazgo tecnológico en este ámbito. En la edición anterior, el programa seleccionó a cuatro startups que han multiplicado por seis su valor en el mercado y conseguido captar el interés de inversores y partners corporativos, posicionándose como líderes en sus respectivos segmentos: Moa Foodtech, Cocuus, Innomy, Proppos y H2hydroponics. Este año, el programa incorpora como partners a las grandes empresas de la industria alimentaria que están impulsando la innovación abierta en el sector agroalimentario: Mahou San Miguel, compañía referente del sector cervecero, ha lanzado, a lo largo de este año, su plataforma de innovación abierta BarLab Ventures, con el objetivo de promover proyectos de emprendimiento que impulsen el sector; Alianza Team, grupo empresarial de origen colombiano, experto en lípidos y grasas y líder en el sector de alimentos, acaba de presentar su plataforma de innovación abierta de la mano de su capital de riesgo albora, a través de la cuál canalizará distintos retos de innovación para encontrar nuevas oportunidades de mercado; Pascual Innoventures, la rama de Pascual dedicada al Corporate Venturing, ha presentado recientemente la segunda edición de Mylkcubator, la primera incubadora del mundo especializada en el desarrollo de proyectos de innovación para el sector lácteo; y por último Sigma, la multinacional propietaria de Campofrío, que ha finalizado recientemente la tercera convocatoria de su programa de innovación Tastech en el cual han resultado seleccionadas cuatro startups españolas. “Como hemos visto en el informe, el peso de la inversión extranjera ha sido determinante este año para el crecimiento de nuestro ecosistema Foodtech. Prueba de ello, son las rondas de inversión recibidas por dos de las startups de nuestro programa de aceleración Spain Foodtech Startup’s Program: Moa Foodtech, Cocuus e Innomy. Estamos buscando una nueva generación de emprendedores cuyas propuestas tengan un gran potencial de impacto en la cadena de valor agroalimentaria”, comenta José Luis Cabañero, CEO y fundador de Eatable Adventures.n Las mayores inversiones se han producido en startups que trabajan en restauración/retail.
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