52 SEGURIDAD ALIMENTARIA Nuevas técnicas para analizar sustancias tóxicas en infusiones Un equipo de investigación de la Universidad Rey Juan Carlos (URJC), en colaboración con la Universidad de Madeira y una empresa australiana, evalúa la seguridad de infusiones de hierbas y flores. En los últimos años se ha visto incrementado el consumo de tés e infusiones de hierbas y flores de manera significativa entre la población. Este hecho puede atribuirse a las propiedades saludables que se atribuyen a estos productos, principalmente gracias a la presencia de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes o antiinflamatorias, entre otras. Sin embargo, el consumo de este tipo de infusiones no está exento de riesgos, dado que en algunas ocasiones pueden encontrarse cantidades relevantes de algunas sustancias tóxicas, como los alcaloides tropánicos y pirrolizidínicos, naturalmente presentes en estas plantas. Así, recientes informes publicados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) han puesto de manifiesto la preocupación que supone la presencia de estas toxinas naturales en los alimentos que habitualmente consumimos. Además, recientes regulaciones sobre los niveles máximos permitidos de alcaloides tropánicos y pirrolizidínicos han sido publicadas al respecto por la Comisión Europea. Para avanzar en el análisis de alcaloides en alimentos, la profesora de la URJC Isabel Sierra apunta que “la aplicación de técnicas micropreparativas ha resultado de gran utilidad, ya que ha permitido desarrollar métodos muy rápidos, sencillos y respetuosos con el medioambiente”. Fruto de estos trabajos, el Grupo de Investigación en Química Analítica aplicada a medioambiente, alimentos y fármacos (GQAA-MAF) de la URJC ha constatado la presencia de niveles importantes de alcaloides como la atropina y la escopolamina, que superaban los límites máximos legislados en infusiones especialmente de menta y té verde, así como diferentes alcaloides pirrolizidínicos en infusiones de caléndula, hibisco y malva. Uno de los motivos por los que pueden encontrarse estas impurezas en las infusiones es debido a que plantas productoras de alcaloides como el estramonio, mandrágora, belladona, borraja, senecio o la viborera crecen habitualmente como malas hierbas entre los cultivos de plantas utilizadas para la preparación de estas bebidas (menta, manzanilla, tila, etc.). “El problema radica en que, si los niveles de contaminación son elevados, pueden
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