50 SEGURIDAD ALIMENTARIA Estudio sobre el riesgo de las arcobacterias para la industria alimentaria y la salud humana El equipo MikroIker –del Departamento de Inmunología, Microbiología y Parasitología de la UPV/EHU– realiza un estudio de prevalencia y caracterización de bacterias del género Arcobacter con una gran cantidad de muestras de alimentos (mariscos, verduras, productos cárnicos y queso fresco), incluyendo algunas hasta ahora nunca analizadas en nuestro entorno. Además, han realizado el estudio de la capacidad de estas bacterias para adherirse a distintas superficies frecuentemente encontradas en entornos de procesado de alimentos. El incremento en el hallazgo de Arcobacter en muestras de alimentos de todo tipo hace que aumente la preocupación en materia de salud pública, ya que aún se conoce muy poco del potencial patogénico de las especies Arcobacter; y los pocos estudios que se han llevado a cabo muestran una gran cantidad de especies hospederas y rutas de transmisión. Varias especies del género Arcobacter se consideran patógenos alimentarios emergentes y pueden ser causa de enfermedades gastrointestinales. Con el fin de conocer el riesgo asociado a la presencia de esta bacteria en los alimentos, “el objetivo de este trabajo es, por un lado, determinar la presencia de este patógeno en una amplia gama de productos hasta ahora nunca estudiados; por otro lado, evaluar la diversidad genética y la presencia de genes de virulencia; y por último, observar la capacidad que tienen estos patógenos para quedarse adheridos a una superficie, como
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