SEGURIDAD ALIMENTARIA 40 BLOCKCHAIN EN EL ORIGEN Y FINAL DEL CULTIVO PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA José Antonio Álvarez Bermejo Doctor en Ingeniería Informática. Profesor Titular de Universidad en el Departamento de Informática de la Universidad de Almería. Categorías, computación y teoría de anillos (FQM-211). Alfonso Salinas Castillo Doctor en Química. Profesor Titular de Universidad en el Departamento de Química Analítica de la Universidad de Granada. Espectrometría Analítica (FQM-118), ECSens Encarnación Castillo Morales Doctora en Ingeniería Electrónica. Profesora Titular de Universidad en el Departamento de Electrónica y Tecnología de Computadores. Digital Techniques, Técnicas Digitales (TIC-127) Diego Pedro Morales Santos Doctor en Ingeniería Electrónica. Profesor Titular de Universidad en el Departamento de Electrónica y Tecnología de Computadores. Biochemistry and Electronics as Sensing Technologies (BEST) Rosa de Nazaret Pérez Giménez Ingeniera Agrónoma. Investigadora. Sostenibilidad de sistemas protegidos hortícolas y ornamentales (AGR-242) Cada vez más se busca certificar la calidad de la producción. Tradicionalmente los sistemas de trazabilidad han supuesto una dificultad al proceso de control y seguimiento dada su heterogeneidad. Impidiendo el acceso a una información útil, desde el punto de vista del usuario final. Además de esto, los sistemas actuales también fallan al proporcionar al usuario final información sobre el estado real del alimento a consumir (IV gama, V gama, producto fresco, etc). Este trabajo dota de fiabilidad a los datos de los sensores agro inyectados a la “business logic” y de información del estado real del producto. Con lo que el consumidor tiene acceso a toda la información de trazado y estado real del producto. Para tal fin se desarrolla todo sobre blockchain y un sensor dinámico propio. INTRODUCCIÓN Blockchain es un término que desde hace un tiempo resuena con frecuencia en contextos tecnológicos y cada vez más no tecnológicos. Cuando se refiere el término blockchain a menudo se relaciona con criptomonedas (Bitcoin, Ethereum, etc.) y por eso puede hacerse difícil entender, a priori, la relación con el sector agro. Pero cuando se aclara que Blockchain o en su definición más general DLT ( Distributed Ledger Technology) es una solución que permite de manera prácticamente segura el data sharing (den Heuvel, R. V., Wetering, R. V. D., Kruidhof, O., Bos, R., & Trienekens, J. (2021)), puede entenderse como un repositorio que permite a varias fuentes (puede limitarse su acceso) contribuir información que será legi-
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