PRODUCCIÓN algo más, quiere un ‘bio+’: bio + bienestar animal, bio + certificados, bio + complementos nutricionales… Y esto responde a dos factores: el propio crecimiento de la categoría y el mayor interés del consumidor por conocer el origen y el proceso del producto. Por otro lado, una tendencia significativa es el factor sabor. En las sociedades en las que la alimentación es una necesidad cubierta, el sabor es siempre el factor más importante. Así lo demuestran las miles de encuestas año tras año. Por lo que no se trata solamente de hacer productos más sostenibles, sino que es necesario asegurar que saben bien. El espacio Sial startup ha sido una de las novedades de 2022. ¿Por qué han decidido crear esta zona? En el show han participado más de 600 startups, pero en el espacio Startup Village queríamos dar lugar a aquellas que tienen menos recursos: ya sea porque están empezando, porque provienen de países extranjeros… A 55 de ellas les ofrecimos la oportunidad, a un precio especial, de tener un pequeño stand que les permitiera ganar visibilidad mundial. Hemos logrado tener una representación muy interesante del sector mediante estas startups ya que han acudido a la cita muchas que desarrollan productos plant-based, otras enfocadas en tecnologías disruptivas como el blockchain, otras que destacan por un proceso productivo innovador, algunas de nuevos ingredientes… Sin duda, un espacio sorprendente y muy inspirador. La situación económicamundial es complicada. ¿Cómo ha afectado esto a la feria? Este año prohibimos la participación de expositores provenientes de Rusia y no contamos con demasiados expositores chinos por la dificultad que siguen teniendo para viajar. De todos modos, el mayor impacto es consecuencia de los difíciles años que hemos pasado. Tuvimos que parar nuestra actividad durante mucho tiempo, reorganizando la propia compañía, y esto se ha notado en la relación con los proveedores, que ahora tienen mucho más complicado ejercer su trabajo por los altos costes de la energía, de las materias primas, de la gasolina… Y es algo que no solo les afecta a ellos, también a nuestros expositores y visitantes que ahora tienen que asumir un nivel de costes bastante elevado. Si a todo esto le sumamos la existencia de una guerra, que ha cambiado la forma en la que la industria alimentaria se desarrolla, nos queda un panorama complejo… Como organizador, queríamos seguir manteniendo el nivel de excelencia de cada año y, sin duda, ha supuesto todo un reto. ¿Cuáles cree que son los motivos principales por los que una empresa española debería participar o acudir a Sial? La principal razón es que Sial es el evento de referencia del sector alimentario en Europa, el más grande e importante. Es el lugar en el que estar para saber qué pasa en el sector. En la feria se han presentado alrededor de 450.000 productos, por lo que es el lugar perfecto para conocer, probar y poner cara a las personas que desarrollan y hacen crecer la industria. Por otro lado, el hecho de que se celebre en París, capital de Francia y, por lo tanto, dentro del espacio Shengen, facilita el libre movimiento de mercancías y el desarrollo de negocios. Es muy fácil para una empresa española hacer negocio con otras compañías europeas y Sial tiene un 75% de visitantes de esta zona, por lo que es una razón de peso si se busca crecer en Europa. Por último, la presencialidad y el encuentro personal. No hay nada que se compare con ver a otras personas cara a cara, compartir, conectar y vivir experiencias. Y, disculpa que me permita decirlo, la razón más imprescindible es la más sencilla: París. El Pabellón de España fue el tercero más grande, solo por detrás de Francia e Italia. 18
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