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15/11/22 GIRONA AUDITORI PALAU DE CONGRESSOS DE GIRONA www.forumcarnico.com The mycelium revolution Y DE LAPROTEÍNA ALTERNATIVA PATROCINADOR MEATWORKING: PATROCINADORES: SECRETARÍA TÉCNICA Y DISEÑO: PROMOTORES: ENTIDADES COLABORADORAS: washing solutions MIMASA · LOGOT IP PANTONE 3282C RGB 0 133 120 CMYK 100 4 56 8 LAB 008578 PANTONE BLACK 6C RGB 16 24 32 CMYK 100 79 44 93 LAB 101820
Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 – Madrid Tel. 913291431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral DL B 4539-2018 ISSN Revista: 2604-1545 ISSN Digital: 2604-1553 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 4 Sustituyen colorantes artificiales por compuestos naturales en bebidas 8 Biofábricas microbianas para producir compuestos naturales 10 Alimentos funcionales: un mercado por explorar 12 Foodtech, una revolución en el sector alimentario mundial 14 Entrevista a Jean-Gabriel Mollard, director global de Marketing y Comunicación de Sial 16 Seguridad Alimentaria 40 Materiales compostables con propiedades a medida para envases de verdura fresca, ensalada y platos preparados 58 All4Pack Emballage Paris se reinventa: ‘Lead The Revolution’ 60 Nace la Plataforma de Especialización Inteligente de Alimentación y Packaging para acelerar la transición hacia un food packaging más sostenible 62 Soluciones de pesaje y etiquetado iXAPACK GLOBAL para la industria agroalimentaria 64 Claves de una cadena de suministro preparada para el futuro 66 El retail de proximidad alcanza al 96,6% de la población en España 68 Crean un prototipo para depurar aguas residuales 70 Coca-Cola Europacific Partners desarrollará una tecnología para convertir el CO2 en azúcar 72 Smart food 74 La industria de alimentación y bebidas mira a América, Asia y Oriente para seguir creciendo 20 La industria española del dulce crece en 2021 gracias a las exportaciones, pero el mercado interno se contrae 24 Los snacks saludables abren una nueva oportunidad de negocio 26 Nuevo formato del aceite NSF 3H AMBERSIL 3H OIL FG 28 Alimentaria FoodTech 2023 ampliará su oferta y potenciará la internacionalidad 30 ¿Por qué el agua activada por plasma resulta interesante en la producción de germinados? 32 Provisur Technologies abre un Centro de Innovación (PIC) cerca de París para la transformación de alimentos 36
4 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Nestlé invierte 2,3 millones de euros en un innovador sistema de energía térmica más eficiente En concreto, ha instalado una bomba de calor que aprovecha la energía residual procedente de la planta de producción de frío de la factoría para calentar el agua que se utiliza tanto en los procesos productivos como en la climatización de la planta. Este sistema es nueve veces más eficiente que uno convencional, que utiliza gas natural. Además, conlleva eliminar en estos procesos tanto el consumo de esta energía como las emisiones de dióxido de carbono. Como consecuencia, la factoría conseguirá, en un primer momento, un ahorro anual de energía de casi el 5%, que supondrá reducir en más de 9 GWh el uso de gas natural, equivalente al consumo medio anual de esta energía en cerca de 2.000 hogares españoles. Asimismo, se disminuirán en casi 2.000 toneladas las emisiones de CO2 anuales de la planta, respondiendo al objetivo marcado por la Compañía de alcanzar cero emisiones netas de gases de efecto invernadero para 2050. De igual manera, con este nuevo sistema, unido a la centralización de los circuitos de agua caliente que se ha llevado a cabo, la factoría también ahorrará alrededor de 15.000 m3 de agua. Este nuevo sistema de producción de energía térmica se une a otras instalaciones que ha implementado la planta en los últimos meses con el objetivo de conseguir cero emisiones netas de gases de efecto invernadero en 2050. Así, la compañía cuenta desde hace unos meses con una caldera de biomasa, que utiliza la cascarilla resultante del proceso de torrefacción del cacao como materia prima para la obtención de vapor. La fábrica de Nestlé en Cantabria también ha llevado a cabo durante el pasado año toda una serie de mejoras para reducir el uso de agua. Así, gracias a la instalación de grupos de torres de refrigeración se ha permitido la reutilización constante de este bien tan preciado durante la actividad productiva de la factoría, preservando el caudal del río. Además, toda la energía eléctrica que se compra en este centro de producción proviene de fuentes renovables. Esta factoría también ha logrado ser 'cero residuos a vertedero', al minimizar la generación de los mismos y fomentar su reutilización, reciclaje o valorización. Con el objetivo de mejorar la eficiencia energética en sus procesos productivos, Nestlé España ha invertido 2,3 millones de euros en su fábrica de chocolates, ubicada en La Penilla de Cayón (Cantabria), para implementar un nuevo sistema de producción de energía térmica más eficiente y sostenible. Aimplas mejora la valorización de residuos para crear envases más seguros Aimplas, Instituto Tecnológico del Plástico, con el proyecto BIOTOOLS, está aplicando nuevas herramientas de biotecnología para mejorar, por un lado, la valorización de residuos en la producción de bioplásticos biodegradables, y por otro, la seguridad de los envases alimentarios. Este proyecto, financiado por la Conselleria d’Innovació, Universitats, Ciència i Societat Digital de la Generalitat Valenciana, persigue optimizar los procesos de transformación de residuos agrarios y orgánicos domésticos, a través de procesos de hidrólisis y fermentación, para convertirlos en recursos, como el ácido láctico y el PHB, para la producción de bioplásticos biodegradables, consiguiendo así una menor dependencia de los recursos fósiles. Además, BIOTOOLS permitirá mejorar la seguridad alimentaria, gracias a nuevos sistemas de alerta toxicológica, basados en cultivos y técnicas in vitro, para evaluar la toxicidad por sustancias no añadidas intencionadamente (NIAS) en envases plásticos. El objetivo del proyecto es optimizar los procesos de transformación de residuos agrarios y orgánicos domésticos y convertirlos en recursos para la industria del plástico, de forma sostenible y económicamente viable.
5 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER www.crceurope.com Direct Contact Food Lube CRC, su socio en lubricantes aptos para la industria alimentaria Después de los lubricantes registrados NSF H1, ahora CRC presenta también el antiadherente Direct Contact Food Lube. El primer producto de CRC con clasificación H1 y H3 para aplicaciones en las cuales el contacto con alimentos es inevitable. De este modo, CRC ofrece una gama completa de productos seguros para el procesado de alimentos (FPS, por sus siglas en inglés). • Doble registro NSF 3H y H1: - 3H: antiadherente que impide que el alimento se quede pegado en las superficies - H1: lubricante multiuso para una lubricación duradera • Equipado con difusor fijo Perma-Lock® y tubo de extensión • Se puede utilizar en entornos de producción • Amplio rango de temperatura, de -10 °C a 120 °C NOVEDAD LUBRICANTES 100% SEGUROS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 91101802
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La edición más importante de Organic Food & Eco Living Iberia ya está en marcha Con los productos ecológicos y de vida sostenible de nuevo en lo más alto de la agenda política, los organizadores de Organic Food & Eco Living Iberia se están preparando para lo que afirman será la edición “más importante y más meticulosamente planificada hasta la fecha”. Aunque la pandemia ha tenido un impacto evidente en el sector, la importancia de apostar por los principios ecológicos, y el papel crucial que se desempeña en la promoción de un sistema de producción de alimentos más sostenible, da como resultado su aceleración y crecimiento para los próximos años, según Carsten Holm, director general de Diversified Communications. También comenta: "Entendemos el papel crucial que Organic Food & Eco Living Iberia juega en la promoción del sector ecológico en España y Portugal, por lo que la próxima edición es más importante que nunca, y por eso contamos con el apoyo total del Ministerio de Agricultura y del Ministerio de Industria a través del ICEX, de las todas las Comunidades Autónomas, y de nuestro patrocinador principal Ecovalia y nuestro socio IFEMA Madrid. Siempre tuvimos la visión de hacer de Organic Food & Eco Living Iberia uno de los eventos de mayor impacto en el mundo para el sector, y con un apoyo tan increíble, buena voluntad y tanto interés en el evento, tanto a nivel nacional como internacional, esperamos que la edición de 2023 sea un paso importante en nuestro camino para lograr esa ambición”. Con su vuelta a IFEMA Madrid los días 7 y 8 de junio de 2023, la organización conjunta de Diversified Communications e IFEMA Madrid ha anunciado que ya está abierta la reserva de stands. Tomra Food da la bienvenida a ICOEL como partner comercial integrado Tomra Food e ICOEL S.r.l. han cerrado un acuerdo que sitúa a ICOEL como partner comercial integrado de Tomra Food para Europa, y partner para la aplicación de cerezas en Latinoamérica. Este nuevo acuerdo aprovechará las sinergias de ambas empresas para fortalecer tanto las ventas como el servicio y asistencia al cliente que ofrecen Tomra Fresh Food e ICOEL en estos mercados. Tomra Food diseña y fabrica máquinas de clasificación basada en sensores, así como soluciones de calibrado y pelado. ICOEL diseña y fabrica equipos para la manipulación, procesado y empaquetado de fruta, sistemas de vaciado de cajas, palox y otro tipo de embalaje, para el tratamiento, procesado manual y automatizado, para el llenado y manipulación de cajas, palox. Son muchas las empresas de procesado que utilizan, a la vez, maquinaria tanto de Tomra Food como de ICOEL, sobre todo en Europa. Los clientes que cuentan con equipos tanto de Tomra Food como de ICOEL recibirán un servicio postventa único e integral de ambas empresas, independientemente de que lo haga un técnico de una u otra compañía. Nutraceuticals Europe Summit & Expo 2023 se celebrará en marzo de nuevo en Barcelona La cita regresa al calendario de las ferias internacionales del sector después de la exitosa convocatoria de este mismo año, en el que Nutraceuticals logró un respaldo masivo de los profesionales del sector ya que fueron en total más de 2.200 los visitantes profesionales que recibió la cita, un 12% más que en la anterior convocatoria. Además, Nutraceuticals estrenaba este mismo año también nueva sede, después de su periplo en Madrid. Las modernas instalaciones del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona – CCIB recibían por primera vez a Nutraceuticals y, a tenor de las opiniones expresadas por visitantes y expositores, con un notable alto. La sexta edición de la cita profesional líder en nuestro país focalizada en los ingredientes funcionales, ‘novel foods’ y producto acabado se celebrará finalmente los próximos 8 y 9 de marzo de nuevo en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona – CCIB.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Food-scalEUp, el nuevo proyecto europeo de Clusaga para impulsar la aceleración del sector alimentario Food-scalEUp tiene el objetivo de fortalecer los ecosistemas regionales de innovación digital para el sector agroalimentario, especialmente para mejorar la efectividad e impacto de cara a la aceleración de startups y pymes innovadoras. Concretamente, esto se hará mediante el desarrollo de servicios de aceleración empresarial de mayor calidad y el fortalecimiento de las relaciones de colaboración y de intercambio de conocimiento entre los diferentes actores de interés. Todo ello contribuirá a generar puestos de trabajo de alto valor añadido en las regiones europeas implicadas. Este proyecto, financiado por la Comisión Europea en el marco de la convocatoria de Ecosistemas Europeos de Innovación, del programa Horizonte Europa, y coordinado desde Clusaga, arrancó en septiembre y tendrá una duración de dos años, en los cuales se espera alcanzar las metas mencionadas a través del trabajo conjunto entre los socios y la cooperación internacional. El Clúster Alimentario de Galicia (Clusaga) coordina un nuevo proyecto en el que participan otras 9 organizaciones, incluyendo clústeres alimentarios y aceleradoras, de 11 regiones en 5 países europeos. Prodeca pone enmarcha el Barómetro de Exportaciones Agroalimentarias de Catalunya En el marco de los programas y actuaciones de Prodeca para fomentar la exportación, diversificar a nuevos mercados y consolidar la presencia de las empresas agroalimentarias catalanas en el exterior, el Barómetro tiene por objetivo contar con información de primera mano sobre la situación de las empresas exportadoras, conocer la evolución de su actividad, retos y oportunidades. “El Barómetro de Exportaciones Agroalimentarias es una herramienta de valor que nos ayudará a recoger información de las cifras de actividad, productos y destinos de las empresas agroalimentarias catalanas y sus percepciones sobre situaciones específicas del momento”, afirma Marc Oliveres, jefe del área de Conocimiento y Estratégica de Prodeca. “Estos datos, más cualitativos, complementan los resultados cuantitativos de las exportaciones. De esta forma, se podrá analizar la tendencia de exportación, así como las expectativas para los próximos meses y también se podrán detectar frenos o dificultades para las empresas agroalimentarias catalanas exportadoras”, añade. Actualmente, el proyecto se encuentra en fase de constitución de un panel de empresas agroalimentarias exportadoras representativas del sector, que contará con varios perfiles: contará con hasta 100 compañías de distintos subsectores que exportan a varios mercados internacionales. Las empresas participantes inscritas tendrán acceso gratuito, exclusivo y directo a una plataforma online con datos ampliados de su sector. El barómetro tendrá periodicidad trimestral y, una vez cerrado el panel y habiendo recogido los datos, se prevé que el primer Barómetro de Exportaciones de Catalunya se dará a conocer durante el primer trimestre de 2023. Prodeca – Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural pone en marcha el Barómetro de Exportaciones Agroalimentarias, una herramienta de monitorización trimestral de las tendencias más relevantes de la actividad exportadora del sector agroalimentario de Catalunya. Danone inaugura su primer HUB de IT & DATA en España Danone Iberia pone en marcha el primer HUB tecnológico en su sede de Barcelona. Hacemás de un año Danone empezó a activar estos centros HUB con expertos en diferentes puntos del mundo con el objetivo de conseguir una mayor eficiencia, sinergias a la hora de lanzar nuevas plataformas, de forma que los HUB den servicio al departamento de IT de cada una de las regiones en las que la compañía tiene presencia. Concretamente, la apertura de este IT & Data HUB en Barcelona busca fortalecer la gobernanza y el desempeño a través de la unión de sinergias entre roles globales y locales, que ayude a consolidar estrategias de mercado, reforzando el compromiso de Danone con la zona Iberia. Danone apuesta por un modelo de trabajo colaborativo, que ha llegado a su máximo esplendor entre las grandes empresas del sector de Gran Consumo en los últimos años. Los HUB tecnológicos son un espacio en el que centralizar las operaciones de la empresa, crear nuevas oportunidades laborales y de negocio, y avanzar en digitalización de los procesos operativos. Un centro dedicado a la innovación y digitalización de los procesos operativos del negocio, para el que se contará con la presencia de más de 30 profesionales especializados en materia de datos, tecnología y comerciales.
8 INGREDIENTES Y ADITIVOS Sustituyen colorantes artificiales por compuestos naturales en bebidas La investigación, liderada por el profesor de Química Física de la Escuela Politécnica Superior de Linares, Ruperto Bermejo, pone el foco en la tendencia actual, cada vez más demandada por los consumidores, de reemplazar compuestos sintéticos por otros de origen natural en el sector de los alimentos y bebidas. Investigadores del Departamento de Química Física de la Escuela Politécnica Superior de Linares (EPSL) de la Universidad de Jaén han sustituido con éxito colorantes artificiales por compuestos naturales en diferentes bebidas, gracias a la incorporación de colorantes naturales procedentes de algas marinas en diferentes matrices líquidas. En concreto, los ensayos se han realizado con bebidas no alcohólicas (aguas tónicas e isotónicas) y alcohólicas (vinos y ginebras), en las que se han reemplazado los compuestos sintéticos que dan color a estas bebidas en el actual mercado, por moléculas naturales igual de atractivas, pero con el valor añadido de ser antioxidantes y completamente biodegradables. En este sentido, que ha sido publicado recientemente en la prestigiosa revista Journal of Applied Phycology, pone de manifiesto la capacidad colorante de un extracto de ficoeritrina procedente del alga marina Porhyridium cruentum. La investigación ha estado liderada por el profesor de Química Física e
9 INGREDIENTES Y ADITIVOS investigador responsable del Grupo de Investigación FQM-337 en la EPSL, Ruperto Bermejo, que explica que este proyecto surge en un contexto de crecimiento en la utilización de aditivos alimentarios de carácter natural, tratando de reemplazar a los que mayoritariamente se vienen utilizando en la industria agroalimentaria que son de carácter sintético-artificial, afirmando que “el consumidor, cada vez más, apuesta por la compra de productos con etiqueta natural y saludable, haciendo que la industria busque soluciones a esta creciente demanda”. “En concreto, en este trabajo hemos utilizado un extracto proteico de ficoeritrina que posee un intenso y atractivo color rosa. Se han buscado bebidas que actualmente se estén vendiendo en el mercado con esta tonalidad y se ha ensayado la sustitución de los colorantes sintéticos que llevan en su formulación, por el extracto proteico que nuestro grupo de investigación tiene protegido a través de la correspondiente patente”, apunta Ruperto Bermejo. ANÁLISIS DE BEBIDAS DE COLOR ROSA Actualmente, han proliferado en el mercado bebidas con diversidad de colores (rosados, verdes, azulados, etc.) todos ellos generados mayoritariamente por el uso de aditivos de la familia de los colorantes sintéticos. En este sentido, el objetivo del estudio ha sido ensayar la formulación de nuevas bebidas con tonalidad rosa de diferente composición (isotónicas, tónicas, ginebras y vinos) pero utilizando compuestos colorantes naturales. Se ha estudiado la influencia de cada uno de los medios en la estabilidad del color generado en las distintas muestras, analizando variables tan importantes como el pH o la concentración de colorante incorporada. Además se ha estudiado la influencia en las nuevas bebidas formuladas con el colorante natural, de variables de degradación tales como el tiempo, la temperatura y la exposición a la radiación. “Los datos obtenidos muestran la potencial capacidad colorante del extracto de ficoeritrina en las diferentes bebidas ensayadas, lo que abre una puerta muy interesante para el uso comercial del mismo”, opina el investigador responsable, que ve como estos resultados pueden ser el inicio de la explotación industrial de las patentes de colorantes que la UJA posee. Otro aspecto importante a tener en cuenta es que las muestras de bebidas generadas han sido sometidas a valoración organoléptica por parte de un panel de especialistas, habiéndose obtenidos resultados quemuestran una valoración muy positiva de los nuevos productos frente a los actualmente presentes en el mercado. Los resultados obtenidos vienen a completar otros previos, que en el marco del proyecto de investigación en desarrollo, mostraron también la potencialidad colorante de este mismo extracto en matrices de tipo lácteo. Junto al profesor de la UJA Ruperto Bermejo, el estudio tiene comocoautores a la doctora María del Carmen Murillo (UJA), la estudiante de doctoradoRaquel Carmona (UJA) y el investigador postdoctoral Tomás Lafarga (UAL). Ha contado con financiación FEDER a través del proyectoALGFOOD (UAL2020-AGR-A1945).n El investigador principal del estudio, Ruperto Bermejo, de la Universidad de Jaén. Los miembros del Grupo de Investigación FQM-337 en la EPS de Linares, M°Carmen Murillo, Ruperto Bermejo y Raquel Carmona.
10 INGREDIENTES Y ADITIVOS Biofábricas microbianas para producir compuestos naturales Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) participan en el proyecto SynBio4Flav, que desarrolla una tecnología de producción de flavonoides y otras sustancias naturales de gran complejidad utilizando comunidades microbianas como biofactorías. Esta novedosa tecnología puede convertirse en alternativa sostenible a cultivos tradicionales a la tradicional producción de estas sustancias a partir de extractos de plantas, ecológicamente ineficiente y con rendimientos muy pequeños. Los flavonoides son compuestos muy valiosos por sus múltiples aplicaciones en medicina, cosmética y alimentación. El proyecto, liderado por el investigador del Centro Nacional de Biotecnología (CNB-CSIC) Juan Nogales desarrolla una técnica de producción que permite un aprovechamiento más eficaz de los recursos disponibles mediante la utilización de comunidades microbianas capaces de replicar los procesos de síntesis de flavonoides de las plantas. “El enfoque pionero de SynBio4Flav tiene potencial para ser aplicado a la producción sostenible de otros compuestos orgánicos complejos”, señala Nogales. Los investigadores aprovechan el gran potencial biosintético de los microbios y de su capacidad para co-existir en comunidades sinérgicas. “En lugar de optimizar una única especie microbiana para producir flavonoides, las diferentes etapas del proceso de producción se distribuyen entre varias especies. Se trata de un método basado en la complementariedad funcional de las comunidades microbianas, donde la producción de una especie sirve como recurso para otra”, explica el investigador. El objetivo final del proyecto es llegar a desarrollar factorías microbianas de proximidad con una gran capacidad para transformar residuos orgánicos urbanos y agrícolas en productos naturales de valor añadido. “Los potenciales beneficios económicos y ambientales son numerosos, ya que esto permitirá que compuestos que actualmente son caros y escasos resulten asequibles, además de contribuir a la conservación de los recursos naturales”, indica Nogales. SynBio4Flav es un proyecto financiado por el Programa de Investigación e Innovación de la Unión Europea Horizonte 2020 y cuenta con la participación de organismos de investigación, instituciones académicas, pymes y grandes compañías punteras de España, Alemania, Suecia, Polonia, Francia, Italia y Austria.n Los investigadores han desarrollado una novedosa tecnología de producción de flavonoides. Foto: CNB-CSIC.
11 INGREDIENTES Y ADITIVOS Garantice la “sinfonía” de sus procesos Para sus servicios de calibración confíe sus instrumentos a un fabricante de instrumentación √ Laboratorios de calibración acreditados √ Vehículos para calibración in situ SERVICIOS DE CALIBRACIÓN WIKA España Tel.: +34 933 9386-30 info@wika.es - www.wika.es < Centro de servicio y calibración - WIKA España
12 INGREDIENTES Y ADITIVOS Alimentos funcionales: un mercado por explorar Un informe de la startup israelí Tastewise señala que el 33% de los consumidores recurre con frecuencia a productos alimenticios para satisfacer sus necesidades de salud. Más en concreto, un estudio desarrollado por CHR Hansen indica que 1 de cada 5 consumidores españoles busca alimentos funcionales con probióticos. Estos datos demuestran el interés de los consumidores por los alimentos beneficiosos para su salud. Conocer las novedades en alimentación funcional y pre y probióticos fue la temática del webinar ‘Alimentos funcionales que mejoran nuestra microbiota’, organizado por CNTA, el miércoles 5 de octubre, y que se engloba en la Red Tecnomifood, financiada por el Ministerio de Ciencia e Innovación. David Lacasa, socio de la consultora Latern, inició el encuentro explicando las tendencias en alimentos funcionales, pre y probióticos. En su ponencia destacó que el mercado estadounidense está más desarrollado en esta categoría que el europeo. Así, relató que la de bebidas con probióticos y prebióticos es la categoría que mejor evoluciónmuestra en América. Lacasa, principalmente, se refirió a la kombucha, los sheltzers con probióticos y los lácteos, referencias que dominan esta industria. Sobre los lácteos añadió que es un segmento que crece, ya que “una buena ocasión de consumo, relacionada con la salud, es el desayuno”. Asimismo, un punto que destacó fue la diferencia existente entre los consumidores americanos y los del sur de Europa. Esta radica en que “para el de Estados Unidos, el concepto de funcionalidad está por encima del de sabor, un aspecto que en el sur de Europa sería algo inconcebible”. Sobre la estrategia a seguir para introducir productos funcionales en España, Lacasa habló de fomentar conceptos como “la naturalidad” y explicar que los procesos que se realizan para elaborar el alimento “se han hecho siempre y que incluso se podría hacer en casa”. Igualmente, David Lacasa resaltó la importancia de la comunicación en este tipo de productos y que estén avalados por mensajes científicos porque son “una razón para creer que la funcionalidad es cierta”, aunque en algunas situaciones la comunicación es “complicada porque el efecto del producto no es tan inmediato, pero el aval científico y la narrativa que se utiliza para explicar las propiedades del alimento ayuda a que el consumidor las comprenda mejor”. En cuanto al futuro, para Lacasa el próximo paso en alimentos funcionales será pasar del concepto de salud al de “wellbeing” o bienestar, con una visión “más holística, en la que no solo es importante el cuerpo sino también la mente, aspecto que está muy en boga en estos momentos”. Y dentro de este mundo, el consultor prevé la llegada al sector de la alimentación de los psicobióticos, productos dirigidos a mejorar “el estado mental influyendo en la microbiota”. CERRATO PROVITA, UN EJEMPLO DE QUESO FUNCIONAL A continuación, Raquel Fernández González, directora de fábrica de Cerrato, presentó a los asistentes Cerrato Provita, una gama de quesos con probióticos, con dos años en el mercado. Raquel Fernández también explicó las razones de la apuesta de Cerrato por esta serie de quesos funcionales. Con la llegada del covid-19
13 INGREDIENTES Y ADITIVOS desde la empresa “querían ir un paso más allá” y por ello buscaron productos que se englobaran en el concepto de placer y salud. Sobre esta última idea, aclaró que la decisión de añadir probióticos a su nueva línea de queso se fundamentó en la gran cantidad de estudios clínicos respecto al “consumo de probióticos y el beneficio que tienen para la salud humana”, en la incorporación de los “dos probióticosmás documentados del mundo: LGG y BB-12 de CHR Hansen” y en la creciente preocupación de la población sobre “el sistema inmune”. Además, Fernández también se hizo eco de un estudio de CHR Hansen sobre alimentos funcionales para explicar el por qué decidieron lanzar la gama Provita. Algunas de las conclusiones que destacó fueron que “el 30% de los consumidores españoles busca alimentos funcionales beneficiosos para el intestino y el sistema inmune; en España el porcentaje de consumidores que toma probióticos de forma frecuente es mayor que en otros países europeos (Francia, Alemania o Italia entre otros), y que el consumo de queso encaja en los momentos más habituales en los que se consumen probióticos: comida, merienda, momento snack o por la noche”. PARABIÓTICO, LA PRÓXIMA TENDENCIA Para concluir el webinar, Raquel Virto, responsable Científico-Técnica de CNTA, indicó, ante una pregunta de los asistentes, que para mantener un Queso Cerrato Provita. probiótico vivo, con sus propiedades, se requiere mantener “la cadena de refrigeración o que se realice un proceso de hidrofilización”. Eso sí, Virto avisódeunapróxima tendencia que está llegando: la formulación de alimentos con parabióticos (microorganismosmuertos), yaque “científicamente se está viendo que la actividad funcional que muchos microorganismos desarrollan no es por el hecho de que estén vivos, si no por las estructuras que tienen, las cuales ejercen un efecto saludable cuando llegan al colón”, lo que conllevaría un ahorro de costes.n Espera Iberica. C/ Fresadora, 2. Rivas-Vaciamadrid. www.espera.com Incrementa la eficiencia de tu producción. Descubre la Nueva Generación de Etiquetado Peso-Precio. CMYK EsperaIbérica300.qxp_Anuncio.qxd 19/10/21 11:48 Página 1
14 PRODUCCIÓN Foodtech, una revolución en el sector alimentario mundial La tecnología alimentaria, más conocida por el concepto foodtech, es una auténtica revolución que va a remover los cimientos de un sector en el que ya se están haciendo planteamientos tan sorprendentes como ofrecer un producto similar a la carne de mamut lanudo o conseguir leche sin utilizar animales. IMPORTANTES OPORTUNIDADES DE INVERSIÓN Estas nuevas tecnologías son objeto de un informe, el ‘Mapa de Escenarios de Oportunidad (periodo de mayo a agosto 2022)’, financiadopor el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y elaborado por el Equipo de Vanguardia del Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA), con sede en San Adrián (Navarra). El CNTA ha identificado 34 oportunidades de inversión para la industria alimentaria y la categoría de proteína alternativa continúa siendo la piedra filosofal en la que gira el mundo del foodtech. Javier Rodrigo, EFEAGRO
15 PRODUCCIÓN Estefanía Erro, directora de Marketing y Comercial de CNTA, explica a Efe que “la proteína más conocida, la que está en los lineales del supermercado, es la de origen vegetal, las famosas hamburguesas que han revolucionado el sector”. En estos últimosmeses también ha sido “muy impactante“ la evolución que ha tenido el micelio, que son la raíz o filamentos de los hongos, con los que, mediante fermentación, ”se obtienen productos como hamburguesas o un análogo de carne que ha obtenido mucha inversión”. También han surgido con fuerza en el espacio foodtech los escenarios de ‘scaffolding’ (creación de estructuras sobre las que desarrollan las células) y medios de cultivo, con empresas españolas de vanguardia. En este ‘Mapa de Escenarios de Oportunidad’ de CNTA destaca la creciente importancia de la sostenibilidad. Para Erro, “si vamos a ser capaces de producir proteína en fermentadores, no nos van a hacer falta campos, no va a hacer falta sol, lo que vamos a necesitar son metros cuadrados y energía”. Erro subraya que, en todo caso, “estas técnicas son complementarias de la producción animal y vegetal tradicional, que es muy positiva, todo debe convivir adecuadamente". Erro resalta asimismo el "subidón" que está experimentando el 'upcicling' o recuperación y valorización de subproductos que hasta ahora se desechaban y que contienen ingredientes de alto valor añadido. Se trata, por ejemplo, de residuos de la fabricación de cerveza, de la pulpa de la elaboración de zumos o de huesos de aguacate que ya se utilizan para elaborar bebidas: ”Yo suelo decir que en unos años no habrá subproductos suficientes cuando sepamos aprovechar todo su valor”, asevera Erro. UNA REVOLUCIÓN ALIMENTARIA MUNDIAL La directora de Marketing y comercial de CNTA no duda en calificar estas tecnologías como una revolución alimentaria: “Ante los retos muy importantes que tenemos como sociedad, hay que encontrar alternativas. Ha habidomucho capital que ha invertido en foodtech y eso está haciendo que veamos muchos avances, muchos de ellos todavía en estados de desarrollo tecnológico incipiente, pero ya otros muchos con soluciones en el mercado. La velocidad es espectacular”. España no se ha quedado atrás en la apuesta por la carne cultivada. Según el ranking de Proveg Internacional, nuestro país es el tercero en Europa que más invierte en esta proteína alternativa tras Países Bajos y Reino Unido. “No nos podemos comparar con Estados Unidos o Israel, que son las grandes potencias”, asegura Erro. Sin embargo, fue un área que el año pasado captó 695 millones de inversión en España y tuvo un 220% de crecimiento sobre 2020. España se sitúa así en el quinto país en Europa en inversión: “No vamos mal, aunque nos queda recorrido”. LA COMIDA DEBE SER UN PLACER PARA TODOS Tampoco son desdeñables los beneficios de estas técnicas en materia de alimentación saludable, en la que se sigue avanzando con propuestas que buscan proporcionar valor añadido al consumidor. En este segmento hay novedades en distintos apartados como los alimentos funcionales (probióticos, prebióticos o postbióticos), en la mejora del perfil nutricional, o en los lanzamientos para colectivos con necesidades especiales (como deportistas o bebés). En relación con la salud, Erro apunta que "hay mucho recorrido todavía y se trabaja intensamente en crear alimentos funcionales, por ejemplo para diabéticos, a los que ya se ofrecen productos como helado o galletas basadas en técnicas foodtech”. "La comida es placer y debemos seguir consiguiendo que sea un placer para todos", concluye.n Mapa de Escenarios de Oportunidad’ de CNTA.
PRODUCCIÓN JEAN-GABRIEL MOLLARD, DIRECTOR GLOBAL DE MARKETING Y COMUNICACIÓN DE SIAL “Sial es el evento de referencia del sector alimentario en Europa, el más grande e importante: el lugar en el que estar para saber qué pasa en el sector” Sial es el escaparate mundial del sector agroalimentario, un evento que reunió del 15 al 19 de octubre en París a todos los profesionales –productores y compradores– alrededor de las grandes apuestas mundiales y reveló las tendencias y las innovaciones que darán forma a la industria agroalimentaria del mañana. Sin poder celebrarse desde 2018 por la pandemia, las cifras de 2022 han sido de récord. Nina Jareño Hacía 4 años que no podía celebrarse la feria, ¿cómo valora la respuesta de los expositores en esta edición? Ha sido impresionante. 4 años es un periodo muy largo y siempre hay ese miedo a que no se cumplan las expectativas. Pero estamos orgullosos de poder decir que la feria ha sido un éxito para todos. Este parón tan largo nos ha dado una emoción extra al ver a los visitantes pasear por los pasillos y a los expositores recibiéndolos con tantas ganas. La edición de 2022 ha conseguido ocupar el mismo tamaño que la de 2018, la mayor de su historia. Con ello, Sial 2022 ha sido la primera feria de esta envergadura que se celebra después de la pandemia, por lo que es un gran logro: 265.000 visitantes y 7.000 expositores reunidos en 250.000 metros cuadrados de espacio expositivo (equivalente a 100 supermercados) han hecho de Sial una edición de récords. Pero no se trata solo del tamaño y de las cifras, cuando planeamos un evento como Sial queremos dar la oportunidad a quien asiste de ver qué ofrece el mundo de la alimentación. Y este año ha sido muy interesante porque hemos tenido más países expositores que nunca: 127 16
PRODUCCIÓN países, 9 más que en 2018 y 17 de ellos nuevos –especialmente provenientes de África–. Hemos visto que la cocina africana y sus ingredientes despiertan mucho interés y hemos querido dar respuesta a esta tendencia contando con los productores directamente. El lema de esta edición ha sido ‘Own the change’. ¿A qué cambio se refieren? Si bien es cierto que la industria alimentaria está en constante cambio y siempre se está adaptando, actualmente estamos viviendo un momento de aceleración de algunos cambios que están causando cierto miedo tanto en el sector como en los consumidores. ‘Own the change’ es una forma de decirle a nuestros expositores y visitantes que el cambio es bueno, que implica oportunidades y que Sial es el lugar idóneo para descubrir estas oportunidades. Se trata de asumir el reto de cambiar hoy para tener un mundomejormañana. Es un llamamiento a unir fuerzas para emplear mejores prácticas, con la determinación de apoyar el cambio y orientarlo en la dirección correcta, para que la comunidad se reúna para diseñar los alimentos del futuro. En este sentido, la mayoría de empresas en la industria alimentaria son de pequeño o mediano tamaño y no cuentan con los espacios internos necesarios para indagar en las nuevas tendencias o para conocer qué hay de nuevo en el sector. Sial es el lugar para hacer todo esto, la feria que reúne a la oferta y la demanda con el objetivo de hacer crecer negocios y de fomentar los encuentros. La sociedad evoluciona y el consumidor espera que las empresas hagan las cosas de forma diferente, por lo que cambiar es necesario. Nuestro principal objetivo como sector es alimentar a las personas, y cada vez es más complejo hacerlo por el constante crecimiento de la población global. Debemos tener en cuenta el medio ambiente, la sostenibilidad, las demandas sociales, los distintos contextos económicos y geopolíticos… Es una ecuación que como industria debemos resolver y con ‘Own the change’ queremos subrayar las oportunidades que todo esto está generando y generará. Queremos ser positivos y enviar un mensaje de optimismo y por eso hemos creado espacios como el Future Lab o las Sial Talks donde se han abordado temáticas de gran interés. Los premios Sial Innovation buscan reconocer los productos más innovadores en su categoría. ¿Qué tendencias destacaría entre los productos presentados este año? Hemos otorgado 21 premios de entre los 550 productos seleccionados –se presentaron 1.800 candidaturas–, por lo que hemos podido hacernos una buena idea de las tendencias que están marcando el sector. La principal son los productos desarrollados mediante proteínas alternativas. Aunque el plant-based se lleva el mayor protagonismo, hemos podido ver que hay otros ingredientes que están suscitando mucho interés, especialmente en la industria cárnica y de productos lácteos. Las proteínas alternativas no son nada nuevo, hace años que se desarrollan, pero ya se está alcanzando un nivel de madurez muy claro. De hecho, el 28% de las novedades de producto que hemos recibido en Sial responden a esta tendencia. Otra tendencia que hemos notado es la apuesta por los productos ‘bio’. Pero no solo eso, el consumidor quiere 17
PRODUCCIÓN algo más, quiere un ‘bio+’: bio + bienestar animal, bio + certificados, bio + complementos nutricionales… Y esto responde a dos factores: el propio crecimiento de la categoría y el mayor interés del consumidor por conocer el origen y el proceso del producto. Por otro lado, una tendencia significativa es el factor sabor. En las sociedades en las que la alimentación es una necesidad cubierta, el sabor es siempre el factor más importante. Así lo demuestran las miles de encuestas año tras año. Por lo que no se trata solamente de hacer productos más sostenibles, sino que es necesario asegurar que saben bien. El espacio Sial startup ha sido una de las novedades de 2022. ¿Por qué han decidido crear esta zona? En el show han participado más de 600 startups, pero en el espacio Startup Village queríamos dar lugar a aquellas que tienen menos recursos: ya sea porque están empezando, porque provienen de países extranjeros… A 55 de ellas les ofrecimos la oportunidad, a un precio especial, de tener un pequeño stand que les permitiera ganar visibilidad mundial. Hemos logrado tener una representación muy interesante del sector mediante estas startups ya que han acudido a la cita muchas que desarrollan productos plant-based, otras enfocadas en tecnologías disruptivas como el blockchain, otras que destacan por un proceso productivo innovador, algunas de nuevos ingredientes… Sin duda, un espacio sorprendente y muy inspirador. La situación económicamundial es complicada. ¿Cómo ha afectado esto a la feria? Este año prohibimos la participación de expositores provenientes de Rusia y no contamos con demasiados expositores chinos por la dificultad que siguen teniendo para viajar. De todos modos, el mayor impacto es consecuencia de los difíciles años que hemos pasado. Tuvimos que parar nuestra actividad durante mucho tiempo, reorganizando la propia compañía, y esto se ha notado en la relación con los proveedores, que ahora tienen mucho más complicado ejercer su trabajo por los altos costes de la energía, de las materias primas, de la gasolina… Y es algo que no solo les afecta a ellos, también a nuestros expositores y visitantes que ahora tienen que asumir un nivel de costes bastante elevado. Si a todo esto le sumamos la existencia de una guerra, que ha cambiado la forma en la que la industria alimentaria se desarrolla, nos queda un panorama complejo… Como organizador, queríamos seguir manteniendo el nivel de excelencia de cada año y, sin duda, ha supuesto todo un reto. ¿Cuáles cree que son los motivos principales por los que una empresa española debería participar o acudir a Sial? La principal razón es que Sial es el evento de referencia del sector alimentario en Europa, el más grande e importante. Es el lugar en el que estar para saber qué pasa en el sector. En la feria se han presentado alrededor de 450.000 productos, por lo que es el lugar perfecto para conocer, probar y poner cara a las personas que desarrollan y hacen crecer la industria. Por otro lado, el hecho de que se celebre en París, capital de Francia y, por lo tanto, dentro del espacio Shengen, facilita el libre movimiento de mercancías y el desarrollo de negocios. Es muy fácil para una empresa española hacer negocio con otras compañías europeas y Sial tiene un 75% de visitantes de esta zona, por lo que es una razón de peso si se busca crecer en Europa. Por último, la presencialidad y el encuentro personal. No hay nada que se compare con ver a otras personas cara a cara, compartir, conectar y vivir experiencias. Y, disculpa que me permita decirlo, la razón más imprescindible es la más sencilla: París. El Pabellón de España fue el tercero más grande, solo por detrás de Francia e Italia. 18
PRODUCCIÓN En este sentido, ¿qué importancia tiene España en cuanto a cifras en el evento? España es el tercer país en lo que a número de expositores se refiere, solo por detrás de Francia e Italia, por lo que tiene una importancia vital para Sial. Además, creo que la evolución de la industria española de alimentación es muy interesante. Los ingredientes y los productos españoles son mundialmente conocidos pero eso no les ha frenado en seguir apostando por la promoción y la comunicación. En Sial en París participan muchas empresas privadas pero tambiénmuchas regiones de España en stands agrupados (Galicia, Catalunya, Andalucía...), siendo su pabellón el tercero más grande de toda la feria. Pero es que en los otros eventos que organizamos –ya sea en Yakarta (Indonesia), Montreal (Canadá), Las Vegas (EE UU), Shanghái (China)…– España siempre está y siempre impresiona. Además, la evolución del producto español es increíble. Anteriormente siempre había los mismos productos, pero en los últimos años hemos visto un constante desarrollo en la presentación de nuevos ingredientes y alimentos. Las empresas españolas están apostando por la innovación y se están ganando el reconocimiento internacional. Para terminar, ¿qué retos y ambiciones tiene Sial para el futuro? Tenemos muchas ambiciones como organizadores para la próxima edición de 2024. Tenemos muchas ideas para mejorar la experiencia tanto de expositores como de visitantes pues sabemos que el contexto es muy complicado… Ya estamos trabajando con el feedback que hemos recibido de los participantes de 2022 para garantizar que el que vuelva a la feria en 2024 se vaya satisfecho con el servicio recibido. Por ejemplo, seguiremos fomentando los programas Hosted Buyers para asegurarnos que les ponemos enfrente la oferta que realmente están buscando. Asimismo, estamos desarrollando una plataformaMarketplace (CXMP) para que los expositores sigan teniendo un espacio donde mostrar sus productos más allá de los días de feria. La plataforma ofrece una experiencia omnicanal, con el objetivo de simplificar el proceso de compra: los expositores pueden ahora vender sus productos y servicios durante todo el año y los visitantes pueden buscar, pedir y comprar los productos que necesitan, cuando los necesitan. Para terminar, estamos lanzando nuevos shows por diferentes países. En 2022 inauguramos Sial America, que celebramos en Las Vegas, y para 2023 nos estrenaremos en Mumbai (India) y en Shanzen (China). Aunque en estos dos países ya contamos con eventos propios –en Nueva Deli y en Shanghái–, hemos visto la necesidad de tener más presencia en distintas zonas por la importancia que están tomando en el sector alimentario mundial.n Los premios Sial Innovation otorgaron 21 reconocimientos de entre más de 500 finalistas. 19
20 PRODUCCIÓN La industria de alimentación y bebidas mira a América, Asia y Oriente para seguir creciendo Estados Unidos, Reino Unido, China, Japón, Corea del Sur, Filipinas, Arabia Saudí, Marruecos, México y Australia se identifican como los principales mercados de interés para las exportaciones de la industria española de alimentación y bebidas. La dinámica tan positiva que han alcanzado la mayoría de estos mercados en el último año y la proyección para los próximos años define a estos países como prioritarios dentro de la estrategia de internacionalización del sector. Además, Francia, Italia, Portugal y Alemania, los principales mercados europeos para los productos españoles, continúan creciendo. Así se desprende del Informe de Mercados Prioritarios que ha elaborado la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), en colaboración con el Ministerio de Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB, durante la presentación del Informe de Mercados Prioritarios y el Catálogo de Instrumentos Financieros. Agricultura, Pesca y Alimentación e ICEX España Exportaciones e Inversiones. Este estudio establece aquellas zonas geográficas con mayor proyección para los productos de esta industria, así como los países con crecientes oportunidades de negocio en los que seguir consolidando la buena marcha de las exportaciones de alimentos y bebidas españoles.
21 PRODUCCIÓN Durante la presentación del Informe, el director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo, subrayó la importancia de ganar dimensión en el exterior y diversificar los mercados de destino, especialmente en el complicado contexto actual. “El éxito de nuestros productos en el mundo es el resultado del esfuerzo de miles de empresas que han adoptado la internacionalización como estrategia en sus modelos de negocio. Tanto es así que, desde el año 2000, con un registro de apenas 10.000 millones de euros, hasta la actualidad, las ventas de la industria casi se han multiplicado por cuatro”. Por su parte, Elisa Carbonell, directora general de Internacionalización de la Empresa de ICEX, señaló el compromiso con la internacionalización de las empresas de alimentos y bebidas de España y la importancia de la diversificación de mercados en un contexto de incertidumbre como el actual. ICEX seguirá ofreciendo un abanico amplio de programas e instrumentos para acompañar a las empresas en su estrategia exterior. El director general de la Industria Alimentaria, José Miguel Herrero, reivindicó la posición de liderazgo mundial y el carácter estratégico del sector agroalimentario que, junto con el resto de agentes de la cadena, convierten a España en una “potencia alimentaria”. También destacó el papel clave de la industria alimentaria por su esfuerzo en innovación y por su vocación exportadora. Durante su intervención, el director general aseguró que desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación “promocionamos los alimentos de España con orgullo, sin complejos, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras; y trabajamos por recuperar su valor con el objetivo de reducir el desperdicio alimentario”. La jornada contó también con la participación de asociaciones como AFOEX, Andi, Anfaco-Cecopesca, Anice, Asemac, Asemesa, Cerveceros de España, Cesfac y Zumos y Gazpachos, en representación de las 24 asociaciones sectoriales que han participado en el Informe. MERCADOS TRADICIONALES PARA SEGUIR CRECIENDO España es uno de los mayores productores y exportadores de alimentos y bebidas a nivel mundial. En 2021 la industria volvió a registrar cifras récord de ventas en el exterior por una cuantía de 38.202 millones de euros, creciendo tanto en valor (+12,2%) como en volumen (+6,7%). Estados Unidos se mantiene como el principal país de interés para la industria de alimentación y bebidas. En el último año, el país importó productos españoles por valor de 2.284 millones de euros, destacando la participación del aceite de oliva, el vino y los procesados y conservas de frutas y hortalizas. Con la supresión temporal del arancel que penalizaba a 113 Mesa redonda con representantes del sector.
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