Massimo Castellari, investigador del programa de funcionalidad y seguridad alimentarias del IRTA. Mesa redonda ‘Las proteínas alternativas ya no son ciencia-ficción: presencia en el mercado’. SEGURIDAD ALIMENTARIA 55 Este 2022, por fin, se pudo celebrar el Fórum BSA presencialmente en el Auditorio de la Universidad Pompeu Fabra (UPF) de Barcelona, después de 2 años haciéndolo en formato digital. Con la participación de diferentes figuras representativas vinculadas a proteínas alternativas, todos los ponentes coincidieron que estamos delante de uno de los principales ejes de crecimiento de la industria. Moderado por Miquel Bonet (como en ediciones anteriores), la sesión inaugural del Fórum BSA 2022 corrió a cargo de Eva Duran y de Carmen Cabezas, Secretaria de Salut Pública del Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya, quien habló de la 4ª edición del Plan de Seguridad Alimentaria de la Generalitat y afirmó: “Estamos en un nivel de seguridad alimentaria alto ya que la no conformidad en la mayoría de auditorías es muy baja. En esta línea, necesitamos desarrollar proteinas de distintas fuentes y deben ser sostenibles y adecuadas para cuidar nuestra salud y la del territorio”. La primera ponencia del Fórum, ‘Presente y futuro de la producción sostenible de proteínas’, la protagonizó Massimo Castellari, investigador del programa de funcionalidad y seguridad alimentarias del IRTA. El investigador profundizó en las posibilidades actuales reales de producción sostenible de proteínas y mostró diferentes comparativas entre éstas y la proteína animal. Tras él, primera mesa redonda de la jornada se focalizó en ‘Las proteínas alternativas ya no son ciencia-ficción: presencia en el mercado’ y contó com Ot Fortuny, director industrial de Zyrcular Foods; Jordi Calbet, director de Iberinsect; y Fidel Delgado, coCEO de Neoalgae. Estas 3 iniciativas, ya existentes en el mercado, ofrecen los 3 tipos de proteínas alternativas más desarrollados y destacados de la actualidad: vegetal, insectos y algas (microalgas). Con una visión muy amplia del sector, estos 3 ponentes compartieron, de primera mano, su experiencia como actores activos de proyectos empresariales dedicados 100% a investigar y encontrar soluciones reales a la alternativa a laproteína animal. Cada unodesde la perspectiva que le proporciona su experiencia, pero todos coincidieron en que no se trata de productos sustitutivos, sinomás bien, de un complemento real y sostenible a la proteína animal.
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