97 SMART FOOD Se trata de los 7 ejes que orientarán el estilo de vida, las actitudes y comportamientos de los consumidores en un contexto marcado por la necesidad de reinvención continua a causa de la pandemia. “El impacto de la pandemia en nuestras vidas, en un periodo tan extendido en el tiempo, ha influido de forma decisiva en las actitudes y mentalidades, transformando las prioridades y los hábitos de las personas. Nos encontramos ante un consumidor cada vez más reflexivo y comprometido, que se ha visto abordado por la inseguridad, la indefensión, la frustración, la apatía y el desánimo, y que está aprendiendo a convivir con los estragos físicos y psicológicos de la COVID-19”, asegura el documento. EL MEDIO AMBIENTE EN EL PUNTO DE MIRA En concreto, las expertas de Azti destacan la relevancia de la sostenibilidad como la primera granmacrotendencia que marcará la lista de la compra del consumidor. Bajo la denominación de SUSTAINFOOD, las expertas reflexionan sobre el estado de “ecoansiedad” que genera la actual preocupación por la emergencia climática y señalan que “el sentimiento de culpa es el principal motor de cambio de comportamiento”. Asimismo, apuntan a que hay una mayor conciencia entre la sociedad sobre el impacto de toda la cadena de producción alimentaria en el medioambiente y que “el comportamiento ético y ambiental real de empresas y consumidores está en el punto de mira”. De ahí, señalan, la importancia de sistemas de etiquetado ambiental unificado como el recientemente presentado Enviroscore. En este contexto, las expertas distinguen dos microtendencias vinculadas a la sostenibilidad. En primer lugar, la apuesta por la reducción del desperdicio alimentario y por la economía circular. En segundo lugar, la búsqueda de alternativas a los productos de origen animal, que incorporan atributos de sostenibilidad, ética y salud. “Nuevas fuentes de ingredientes y proteínas como los hongos o las microalgas alumbran a un futuro prometedor para solventar los retos tecnológicos y nutricionales de las proteínas vegetales más tradiciona-
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