38 PRODUCCIÓN Homogeneizar el aire en hornos industriales con soluciones retrofitblue de Ziehl-Abegg El sector de la restauración es uno de los más dinámicos e innovadores, en constante reinvención de los procesos para llevar la gastronomía a su cenit. Un segmento de mercado clave que engloba a la hostelería, la restauración y las empresas de catering. Además, es un gremio altamente profesionalizado, y claramente marcado por la tecnología y por nuevas tendencias que hablan de una gastronomía plant-based, sana, sabrosa y sostenible. Tanta innovación tecnológica y nuevas tendencias vienen de un origen humilde: el ser humano ha usado las herramientas y recursos que le rodean, y el fuego fue el comienzo de la cocina. Cocinar los alimentos tiene ventajas: los alimentos cocinados se digieren más rápido, se esterilizan, previniendo potenciales amenazas a la salud, además de potenciar el sabor y de hacer comestibles ciertos productos que, sin este proceso, sería difícil su ingesta. El descubrimiento del fuego se pierde en los orígenes de la Humanidad, pero su evolución y perfeccionamiento ha marcado hitos en el tiempo. Hemos evolucionado la cocción, las parrillas, los hornos de barro, de piedra, hasta llegar a nuestros días a modernos procesos de horneado industrial. Equipamientos de última generación capaces de cocinar alimentos de forma óptima donde el adecuado uso del aire ayuda a que los alimentos sean apetitosos y saludables. El nivel de exigencia de un restaurante es alto, y en los hornos profesionales los resultados culinarios deben ser de la máxima calidad. Hablamos de equipamientos inteligentes, dotados de programas automáticos, múltiples tipos de cocción, conexión a la nube para descarga de recetas, además de la durabilidad y eficiencia energética. Por tanto, variables como la precisión midiendo la humedad y cantidad de oxígeno, la pureza del vapor, el reparto de calor uniforme, y la temperatura exacta, son claves. También requieren las cocinas industriales de sistemas fáciles de limpiar, que garanticen la máxima higiene junto a un diseño robusto para su durabilidad en el tiempo. Al ser el aire el conductor de la temperatura se convierte en un elemento estratégico para la cocción homogénea de los alimentos sin perder sus cualidades nutritivas. Para mover el aire dentro de un horno industrial se utilizan ventiladores con álabes especiales de acero inoxidable, con motor electro-conmutado, capaces de regular al 100% las revoluciones del ventilador, el sentido de giro y las rampas de aceleración y desaceleración de acuerdo a las necesidades de Ziehl-Abegg Ibérica
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx