21 PRODUCCIÓN Entre las soluciones para la distribución de alimentos al consumidor final, España es líder mundial en delivery fruto del éxito de Glovo. La categoría de modelos directos al consumidor es el líder absoluto en distribución y venta minorista, con un 75%. En el apartado de tecnología para restaurantes, el desarrollo de herramientas para la gestión digital creció en el último año del 22% al 40% de las startups. Con todo, el ranking de 2021 lo lideran las startups que están trabajando en la innovación de producto, que incluye todo lo relativo a los nuevos ingredientes, desde su origen hasta la producción de productos finales, con un 24%, seguidas de cerca por los modelos ‘Direct to Consumer’ con un 22% y por último, la digitalización del campo, con un 12%. Por otro lado, más del 70% de los proyectos analizados emplean alguna de las llamadas Deep Tech y crece de forma significativa el empleo de la biotecnología, la inteligencia artificial y machine learning, tanto de forma aislada como conjunta, dando lugar a una robustez tecnológica sin precedentes. Cuando examinamos el grado de desarrollo tecnológico (TRL) de las startups, hallamos que el casi el 80% posee soluciones listas para el mercado y un 20% se encuentra todavía en una fase intermedia, que requeriráde tiempo y recursos financieros en los próximos meses para prosperar correctamente. INVERSIÓN FOODTECH EN ESPAÑA Las startups españolas de foodtech comienzan a atraer inversiones más altas, incluso desde las rondas iniciales. Fruto de ello, la inversión en proyectos de foodtech ha experimentado un gran crecimiento durante 2021 alcanzando los 695 millones de euros. Este incremento del 220% con respecto al 2020 supone un punto de inflexión relevante, que vislumbra el potencial del sector foodtechen los próximos años. Es remarcable como el crecimiento del número de proyectos que se enfrentan a series A y B y la disminución del número de series tempranas. El impulso inversor viene determinado por un conjunto de factores relevantes: un mayor conocimiento del sector por parte de inversores nacionales no especializados, la entrada de capital riesgo internacional con apuestas similares a la de ecosis temas más desarrollados y el acceso a rondas más grandes por parte de las startups más maduras y scale ups. Aun siendo importante el efecto en la inversión total que provoca Glovo, tanto en 2019 como en 2021, crece de forma significativa los volúmenes de las rondas en todas las fases de inversión. Si observamos en detalle el origen y volumen de las rondas de 2021, familia y amigos siguen siendo los inversores más relevantes en las series pre-seed y seed, pero se empiezan a ver series iniciales con volúmenes por encima del millón de euros y entrada de vehículos profesionales tanto nacionales como internacionales. Destaca también el crecimiento de las rondas por encima de los dos millones de euros.n Startups con mayor inversión en 2021. Mapa de las principales startups foodtech españolas, seleccionadas por grado de inversión e innovación.
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