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Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral D.L.: B 4539/2018 ISSN Revista: 2604 1545 ISSN Digital: 2604 1553 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 8 Barcelona acoge a la industria de alimentos funcionales en la feria Free From 12 La cáscara de la cebolla contiene el antioxidante más potente conocido hasta ahora 14 Trabajan en nuevas fuentes de proteína vegetal para satisfacer la demanda del futuro 16 La inversión en el sector Foodtech se triplica en un año en España 18 Entrevista a María José Sánchez, directora de ferias del sector agroindustrial, alimentación y gastronomía de IFEMA Madrid 22 Sistemas de transporte de arrastre en la industria alimentaria: dosificación de harina 28 El ineludible motor de acero inoxidable en el sector alimentario, de bebidas y farmacéutico 30 Soluciones eficientes para la industria alimentaria en Anuga FoodTec 2022 35 Homogeneizar el aire en hornos industriales con soluciones retrofitblue de Ziehl-Abegg 38 Placas magnéticas Selter en la almazara Colomé Mulet 40 Entrevista a Sergio Fabregat, director de Food 4 Future 42 Nuevas estrategias analíticas para controlar la seguridad alimentaria 48 Los retos del sector de las proteínas protagonizan la BSA 2022 50 Materiales sostenibles y seguridad alimentaria: 3 claves para entender la legislación europea 52 La industria del packaging tiene su cita en Hispack 56 Innovaciones en sistemas de envasado de iXAPACK Global 58 Bizerba cambia las reglas del juego con CleanCut 60 Puertas de Efaflex que evitan la contaminación cruzada 62 El almacenamiento en frío será más inteligente y ecológico y crecerá a tasas de un 14% anual 66 Vuelve el SIL 2022 con una imagen renovada 68 ALIMENTE 21, un proyecto pionero para implantar inteligencia artificial en la producción alimentaria 70 Los retos del retail 74 Nace la primera plataforma online europea para vender los excedentes del sector primario y reducir el desperdicio alimentario 86 Smart food 88
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Gran éxito de participación en InterSICOP 2022 La decimotercera edición de InterSICOP, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Equipamiento organizado por IFEMA Madrid del 19 al 22 de febrero, ha tenido un gran éxito de participación. En esta edición han participado un total de 15.652 profesionales (visitantes, expositores y periodistas), procedentes de 44 países. Durante los cuatro días, la feria ha recibido asistentes de toda España, principalmente de la Comunidad de Madrid (29,7%), Andalucía (13,1%), Cataluña (9,4%), Valencia (9,2%), Castilla y León (7%) y Castilla-La Mancha (6,8%). A nivel internacional, los países más representados han sido Portugal, con el 39,5% de los visitantes, seguido de Italia (18,1%) y, a continuación, México, Francia, Chile y Alemania. Bajo la marca TecSICOP, el Salón ha potenciado la oferta de equipamiento, maquinaria y tecnología para los diferentes sectores agrupados, con el objetivo de dinamizar y acelerar los procesos de venta y la renovación de los equipos, así como ofrecer al canal mayor eficiencia y competitividad en sus procesos de producción y elaboración. Más de 175 empresas, procedentes de seis países, han exhibido todas las novedades que se van lanzando al mercado, fruto de la innovación, los cambios tecnológicos y el avance de cada sector. La producción y exportación de platos listos para comer alcanza máximos históricos Los datos positivos del sector de platos preparados contrastan con la evolución del consumo en el hogar, donde la compra de productos de alimentación y bebidas descendió un 5,5%. En lo que a productos más populares respecta, la pizza continúa siendo el plato preparado más consumido en los hogares españoles, alcanzando las 131.748 toneladas (90.121 refrigeradas y 41.627 congeladas)1. Le siguen otros productos como los platos con base de arroz, que aumentan un 36,7%, la tortilla refrigerada (24,1%), o las alternativas vegetales, que entran con fuerza en los hogares al crecer un 17,6%. Por categorías, los platos refrigerados lideran el sector, tras aumentar su volumen un 4,9%, alcanzando las 315.062 toneladas. Le siguen los platos congelados, cuyo consumo descendió un 1,8%, hasta las 251.578 toneladas, y aquellos a temperatura ambiente, que crecen un 1,2%, (87.974 t). Con todo, tras el ligero descenso de 2020, durante el último año la producción de las empresas asociadas a Asefapre alcanzó las 252.035 toneladas, un 7,8% más que en el ejercicio anterior, y un 3,2% más que en 2019. El consumo de platos preparados en el hogar alcanzó las 654.614 toneladas en 2021, un 1,7% más que el año anterior, de acuerdo con los datos de la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (Asefapre). La industria de ingredientes funcionales se reunirá en Nutraceuticals Europe La feria ha redoblado la comercialización del certamen para ampliar y mejorar su oferta, así como la promoción del evento entre los canales profesionales del sector. Nutraceuticals Europe – Summit & Expo 2022, en este sentido, ya ha recibido la confirmación de firmas referentes del sector tanto del ámbito nacional como internacional. Con ello, el certamen reunirá una amplia oferta de firmas punteras en tecnología y servicios para los fabricantes y profesionales de investigación y desarrollo de productos terminados nutracéuticos, alimentos y bebidas funcionales, suplementos dietéticos, productos dietéticos, complementos alimenticios, productos farmacéuticos, nutrición deportiva, alimentación animal, productos nutracéuticos, nutricosméticos o productos cosméticos funcionales, entre otros sectores. Nutraceuticals Europe – Summit & Expo 2022 se celebrará finalmente los próximos 15 y 16 de junio en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Packaging Alimentario desde 1965 Cápsulas · Moldes para hornear · Cartonaje · Blondas y Rodales de apel · Bolsas de papel · Papel impreso · Cajas de cartón +34 977 42 01 33 · www.salaet.com · salaet@salaet.com Pol. Ind. La Plana, Parcela 4-5-6 · 43780 GANDESA (Tarragona) España Cápsulas Bandejas y platos de cartón Papel impreso Cubetas envasado Bolsas de papel
10 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El sector de los refrescos quiere que el 50% de su oferta en 2025 sea bajo o sin calorías Fuentes de la Asociación de Bebidas Refrescantes (Anfabra) señalan que se trata de una categoría que “sigue ganando cuota de mercado”, con unos consumidores que “demandan cada vezmás” este tipo de productos y una industria que “responde” ampliando su portfolio. La patronal europea del sector, Unesda, tiene entre sus objetivos ayudar a controlar la ingesta de azúcares añadidos procedentes de las bebidas no alcohólicas y que la “opción más saludable sea la más fácil para los consumidores”. El compromiso comunitario es reducir el contenido de azúcar en un 33% para 2025 y, según datos de Anfabra, en España ya se ha alcanzado entre 2010 y 2020 un recorte del 38%. De acuerdo a sus datos, y citando un estudio de la revista Nutrients, en España su consumo está muy relacionado con el ocio y los establecimientos de hostelería, y “sólo aportan el 2,1% de las calorías que ingirieron los españoles”. Esto supone un aumento del 26% respecto a las cifras de 2020, cuando representaban el 37% de los refrescos comercializados en España. Las exportaciones agroalimentarias baten un récord y superan los 60.000millones de euros El saldo comercial también superó su techo y se situó en 18.949 millones de euros, un 0,8% más que en el ejercicio anterior. Las importaciones agroalimentarias crecieron un 16,4% y se situaron en 41.119 millones de euros. Estos datos constatan una vez más el importante papel que desempeña el sector agroalimentario y pesquero en el comercio exterior español, en el que representa ya el 19% del total de las ventas. Las importaciones de productos agroalimentarios suponen el 12% de las compras de la economía española en el exterior. Por lo que respecta a los principales subsectores exportadores en 2021, las frutas se situaron en primer lugar, con unas ventas de 10.162 millones de euros, y un incremento del 5%. En segundo lugar se situaron las carnes, (8.819 millones de euros, un 4,4% más que en 2020) seguidas de las hortalizas (7.461 millones, con un crecimiento del 7,5%). El mayor incremento en las exportaciones, 27,4%, se produjo en el grupo de aceites y grasas, impulsado fundamentalmente por el aceite de oliva, con un valor exportado total de 5. 359 millones. También es destacable el incremento de las bebidas (13, 8%), con un montante global de 4.964 millones de euros. La Unión Europea fue de nuevo en 2021 el destino principal de las exportaciones agroalimentarias españolas, un 63% del total (37.915 millones), con un incremento del 11,4% sobre el año 2020. Las exportaciones agroalimentarias de España alcanzaron el año pasado un valor de 60.118 millones de euros, cifra que supone un récord en la serie histórica y que representa un incremento del 11% con respecto al año 2020. Carrefour abre su primera plataforma de e-commerce de alimentación El nuevo centro, ubicado en la localidad madrileña de Getafe, tiene 10.000 m2 de superficie y ofrece una capacidad máxima de hasta 4.000 envíos diarios. Carrefour ha inaugurado su primera plataforma dedicada en exclusiva a atender pedidos online de alimentación. La instalación, operada por Salvesen Logística, cuenta con las últimas novedades en sistemas operativos de ecommerce con funcionalidades que cubren desde la planificación de pedidos, hasta la gestión de ofertas, la aplicación de algoritmos de embalaje inteligentes para optimizar la utilización del espacio del vehículo o la gestión dinámica de rutas de última milla que mejoran la eficiencia de los camiones de reparto, entre otras aplicaciones. Este nuevo punto permitirá atender los pedidos de alimentación online de la Comunidad de Madrid y alrededores, con un amplio horario de entrega de 7 am a 10 pm. Cuenta con un surtido de casi 17.000 referencias e incluye también una zona de obradores para preparar cuidadosamente y de forma personalizada productos frescos de carnicería, pescadería y panadería, apenas unos minutos antes de que los pedidos salgan hacia el domicilio de los clientes, garantizando así su máxima frescura y calidad.
11 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El CTNC impulsa un proyecto para valorizar los residuos de frutas y verduras El proyecto AGRO2CIRCULAR (A2C), es un proyecto de la UE tiene como objetivo la implementación de la primera solución territorial sistémica para el reciclado de los residuos más relevantes del sector agroalimentario (frutas y verduras y multicapas plásticas) en productos de alto valor añadido, impulsado por herramientas digitales y construido sobre un enfoque sistémico con alto potencial replicable y escalable. El Centro investigador, situado en Molina de Segura, está coordinando los trabajos de reciclado de residuos orgánicos procedentes del sector agroalimentario, gracias a la experiencia acumulada en la implementación y desarrollo de métodos de extracción sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, que permitan obtener compuestos naturales de alto valor añadido para la industria alimentaria. El Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC) está desarrollando una investigación, en el marco del proyecto AGRO2CIRCULAR, para aprovechar los residuos de frutas y verduras que permita producir, a través de productos bioactivos, nutracéuticos, alimentos funcionales y cosméticos. Eva Muñoz, de El Corte Inglés, nueva presidenta del Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC El Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC aprobó, en su última reunión, el nombramiento de Eva Muñoz, responsable de Asuntos regulatorios en alimentación y consumo del departamento de Relaciones Institucionales, RSC y Regulación de El Corte Inglés, como nueva presidenta. Muñoz toma el relevo de José Manuel Avendaño (Grupo Nueva Pescanova) que, durante sus años en la presidencia, impulsó la participación de empresas de toda la cadena de valor alimentaria en el Comité y el diseño de mecanismos para el seguimiento y gestión de alertas alimentarias. En su etapa como presidenta del Comité de Seguridad Alimentaria en AECOC, Muñoz asumirá el liderazgo de las próximas líneas de actuación del mismo, como el seguimiento normativo de los cambios referentes a la seguridad alimentaria y de la estrategia From Farm to Fork, la actualización de las guías de AECOC para la gestión de crisis o el impulso de proyectos de formación y acompañamiento a las empresas en cuestiones referentes a la cultura en seguridad alimentaria. Además del relevo en la presidencia, el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC suma como nuevas incorporaciones a la directora de calidad de Danone, Joana Domingues; el director de calidad de Campofrío España, Tomás Alonso; la directora corporativa de calidad y medioambiente de Grupo Nueva Pescanova, Olalla Larrañaga; y a la directora de calidad de Europastry, Cristina Rodríguez. Licenciada en veterinaria, Muñoz ha desarrollado la mayor parte de su trayectoria en El Corte Inglés y representa a la empresa de gran consumo en las comisiones de ámbito alimentario de organizaciones como ANGED, ACES o la Cámara de Comercio de España. FIAB y Food for Life-Spain se unen a Food 4 Future– Expo Foodtech La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas y la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain, liderada por FIAB, han firmado un convenio con Next Business Exhibitions (NEBEXT) para colaborar en el Food 4 Future–Expo Foodtech, el evento de referencia en innovación y tecnología para los profesionales del sector de la alimentación y toda su cadena de valor. Food 4 Future, que celebrará su segunda edición del 17 al 19 de mayo en Bilbao, contará con ambas entidades como socios estratégicos en el ámbito de la innovación y como miembros del Consejo Asesor. FIAB y Food for Life-Spain impulsarán la transformación de la industria agroalimentaria a través de Food 4 Future, donde se presentan las últimas innovaciones, tendencias, tecnologías, sistemas de automatización y transformación digital.
12 INGREDIENTES Y ADITIVOS Barcelona acoge a la industria de alimentos funcionales en la feria Free From El evento comercial y de networking europeo dedicado y centrado en los productos Free From se celebrará en Fira Barcelona los días 7 y 8 de junio. Más de 320 expositores, miles de productos alimenticios y marcas de más de 53 países presentarán las últimas innovaciones alimentarias que cubren los beneficios nutricionales, funcionales y sin alergias. Más que una feria comercial, Free From es la experiencia definitiva en materia de productos libres de alergias, ecológicos y veganos. El sector de los productos ‘sin’ está creciendo sin parar. Los productos sin lácteos, sin gluten, sin alérgenos, sin químicos, sinmodificaciones genéticas o de comercio justo son cada vez más comunes y accesibles en los estantes de los supermercados y en el sector de la restauración. Y no sólo la variedad y la gama de productos, sino también la demanda está creciendo. Cada vez son más los consumidores que optan por los productos ‘Free from’ debido a las alergias alimentarias y a nuevos estilos de vida. La novena edición de la principal exposición comercial de productos ‘sin’ en Europa es el lugar adecuado para descubrir las últimas novedades de este creciente sector. A lo largo de los años, productores, directores de marcas, investigadores, profesionales de la alimentación, compradores, dietistas y profesionales del sector alimentario se han unido a la comunidad Free From buscando expandirse y crecer. En esta ocasión, los días 7 y 8 de junio, Barcelona será la sede de la industria ‘sin’ gracias a la nueva edición de Free Froom: Free FromFunctional FoodExpo, Free FromFunctional Health Ingredients y Free FromExpo Packaging integrarán los tres ejes fundamentales del evento. La tecnología alimentaria está trabajando en elaborar nuevos productos e ideas para la venta al por menor, y precisamente esto es lo que se presentará en la zona Free FromFunctional Health Ingredients: una gama completa de soluciones, así como la inteligencia de mercado oportuna para que los comerciantes, investigadores de producto, gerentes y especialistas adquieran los conocimientos para seguir ampliando sus negocios. Productos ‘sin’, orgánicos, ecológicos, naturales, veganos y funcionales componen la oferta de expositores de la feria. Bajo el lema ‘Plásticos mejores y soluciones de envasado sostenible’, y Free From Expo Packaging concentrará la exposición de nuevos materiales –como los biodegradables o cartón, papel y plásticos de mayor calidad– para los fabricantes de alimentos y para el sector del comercio minorista, el canal horeca, el foodservice y toda la restauración. Se mostrarán innovaciones que dan respuesta a una creciente demanda de envases más sostenibles que marquen la diferencia para todos los clientes y todos los negocios.n
13 INGREDIENTES Y ADITIVOS | FT11-02ES | XTS en “diseño higiénico” para soluciones de movimiento en la Industria Farmacéutica y Alimenticia Escanee para experimentar la gama completa de aplicaciones del XTS Hygienic Altamente flexible e ideal para su uso en la industria alimentaria y farmacéutica: El sistema de transporte inteligente XTS Hygienic combina las ventajas del transporte individual de productos – mediante la tecnología XTS probada en la práctica – con el alto grado de protección IP 69 y un diseño higiénico. Todas las superficies son resistentes a los productos químicos y son fáciles de limpiar.
14 INGREDIENTES Y ADITIVOS La cáscara de la cebolla contiene el antioxidante más potente conocido hasta ahora “Descubrimos un antioxidante en la cáscara de la cebolla cuya acción es ejercida a nivel nanomolar. Esto significa que la molécula descubierta actúa en las células humanas a concentraciones extremadamente bajas, siendo su potencia superior a prácticamente toda otra molécula antioxidante hasta ahora conocida”. Así explica el Dr. Hernán Speisky, director del Laboratorio de Antioxidantes del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, el reciente hallazgo de las extraordinarias propiedades de la cáscara de la cebolla realizado junto a la investigadora Jocelyn Fuentes, jefa del Laboratorio de Análisis de Antioxidantes de la misma unidad académica. La investigación comenzó en 2017, en medio del proceso de investigación de la tesis doctoral de la profesora Fuentes, donde el objetivo fue analizar qué le sucedía a los antioxidantes cuando estos se oxidaban, particularmente a los polifenoles. Fue así como “encontramos e identificamos en la piel de la cebolla que la molécula de benzofuranona (BZF), la forma oxidada del polifenol quercetina, tiene una potencia antioxidante 1.000 veces superior a la del mismo polifenol sin oxidar”. Los modelos experimentales de investigación empleados por los investigadores del INTA de la Universidad de Chile permitieron establecer que la administración de bajísimas dosis de un extracto (preparado a partir de la piel seca de cebolla), estandarizado en cuanto al contenido de BZF, protegió a animales de experimentación contra el daño a su mucosa intestinal La BZF, que se encuentra en la piel de cebolla, es un potente antioxidante.
15 INGREDIENTES Y ADITIVOS y contra la alteración de la función de barrera de su intestino inducido por agentes pro-oxidantes que erosionan la mucosa del tracto gastrointestinal, como son los AINEs (anti-inflamatorios no-esteroidales) o el alcohol. Asimismo, y dado que la alteración de la función de barrera intestinal es una condición que también esta frecuentemente asociada a la obesidad y la diabetes, los investigadores explican que el descubrimiento hecho abre la posibilidad de que el extracto desarrollado por el Laboratorio de Antioxidantes del INTA sea eventualmente de enorme utilidad terapéutica en tales condiciones. Los estudios hasta ahora realizados son pioneros, y muestran que el compuesto (BZF), naturalmente presente en la piel seca de la cebolla, se comporta en las células como el más potente antioxidante y anti-inflamatorio hasta ahora conocido. La investigación se centró en la cebolla, tras haber estudiado más de 20 frutas y hortalizas que son reconocidamente ricas en el polifenol quercetina. “Empezamos a buscar enqué alimentos se podría encontrar la quercetina en su estado estar oxidado y llegamos a la cebolla, pero lo interesante fue que no lo encontramos en su pulpa, sino solamente en su piel y, específicamente, en las capas secas más externas de esta. Lo vimos también en la piel seca de la cebolla morada y de la chalota, que son una variedad de cebollas pequeñas que se consumen mucho en Francia”, cuenta la profesora Fuentes. El Dr. Speisky explica que la investigación se inició con el objetivo de “cuestionar el supuesto científico de que cuando un antioxidante se oxida pierde sus propiedades antioxidantes. Y para ello hemos estado trabajando primariamente en un tipo de antioxidantes que se llaman flavonoides (una clase de polifenoles), que son los antioxidantes naturales más abundantes en la alimentación humana”. En esta línea, agrega: “Empleando células del epitelio de intestino humano expuestas a radicales libres o a agentes generadores de estas especies (como AINEs o alcohol), demostramos que el daño producido a nivel tanto celular como molecular se ve prevenido totalmente en presencia del extracto de piel de cebolla, así como por la adición de concentraciones de BZF purificada adicionada a la misma concentración que se encontraba presente en el extracto. Interesantemente, las concentraciones o dosis de benzofuranona necesarias para inducir la protección total de estas células resultan ser 1.000 veces inferiores a las requeridas por el flavonoide (quercetina) que origina a dicha benzofuranona”. Además, dice que “hemos respaldado lo anterior, demostrando que bajísimas dosis del extracto protegen totalmente la mucosa intestinal de animales de experimentación contra el daño oxidativo y contra la perdida de función de barrera intestinal inducida por AINEs”. FUTUROS DESAFÍOS Habitualmente, cuando manipulamos una cebolla para su consumo en la cocina, retiramos y posteriormente desechamos la cáscara para utilizar solo la parte blanca interior. Entonces, cabe preguntarse, ¿de qué manera podemos utilizar o consumir este elemento en nuestra dieta diaria? Los especialistas son claros en aclarar que eso corresponde a una segunda etapa y que no es posible aún establecer su consumo directo como una práctica saludable. “A través de un proyecto Fondecyt Regular dirigido por el Dr. Speisky y un proyecto Fondef que yo dirijo hemos ido avanzando no solo en una mayor caracterización de los potenciales usos de BZF, sino también en el desarrollo de un preparado nutracéutico que contenga el extracto de piel de cebolla estandarizado en cuanto a BZF. Y aunque aún no estamos en condiciones de sugerir su uso ni menos dosis en humanos, iniciar estudios clínicos con el extracto forma parte de nuestros próximos pasos a seguir”, asevera la profesora Fuentes. Por su parte, el profesor Hernán Speisky puntualiza que “el interés en antioxidantes surge del amplio reconocimiento de qué la ingesta de alimentos ricos en moléculas –que tienen la capacidad para apagar o neutralizar radicales libres– contribuyen sustantivamente a reducir el riesgo de desarrollo de diversas enfermedades crónicas no transmisibles, como son aquellas que afectan el sistema cardiovascular, el sistema nervioso central y diversas formas de cáncer”.n Hernán Speisky, director del Laboratorio de Antioxidantes del INTA y Jocelyn Fuentes, jefa del Laboratorio de Análisis de Antioxidantes.
16 INGREDIENTES Y ADITIVOS Trabajan en nuevas fuentes de proteína vegetal para satisfacer la demanda del futuro La salud y el bienestar son una tendencia que está impulsando un cambio en la dieta de las personas de todo el mundo. En los últimos años, la búsqueda de alimentos sanos y nutritivos ha disparado la demanda de proteínas de origen vegetal. Según las últimas previsiones, de aquí a 2035, el consumo de productos transformados basados en proteína vegetal se incrementará en más de un 14%, pasando de 13 millones de toneladas en 2020 a aproximadamente 100 (Statista, dic, 2021). En este escenario, el Cluster FOOD+i ha promovido la creación de un consorcio empresarial de ocho empresas españolas que destacan por su trayectoria en el campo de la innovación en el sector de la alimentación y bebidas decididas a colaborar para hacer frente al desafío de encontrar nuevas fuentes de proteínas vegetales llamadas a completar la oferta de las fuentes más utilizadas hoy en día por el sector, como la proteína de soja. Nuevas fuentes de proteína vegetal que permitirán diversificar la dieta, aportar otros nutrientes y dar más variedad y sabor a las dietas. Entre las plantas objeto de estudio se encuentran el brócoli, las coles de bruselas, el repollo, la coliflor, los nabos, la berza verde, la berza común, la moringa, la algarroba, el lupinus dulce (del que se extrae el altramuz), la chufa, las habas y diferentes hongos. Las empresas involucradas en el proyecto CRESCERE buscan aumentar el valor añadido de plantas con alto valor nutricional y quimiopreventivo a través del desarrollo de nuevos usos y aplicaciones. Un proyecto financiado por el CDTI dentro de su exigente convocatoria de proyectos estratégicos CIEN y alineado con la estrategia europea Farm-toFork que persigue la sostenibilidad y la economía circular de la cadena alimentaria en la producción de proteínas de alto valor nutritivo a partir de vegetales (plant based). El equipo de investigación compuesto por científicos y técnicos de las empresas Kimitec, Carinsa, Ingredalia, Interal, Zyrcular Foods, Delafruit, DomusVi y Tecnopackaging se han unido bajo un modelo basado en la investiga-
17 INGREDIENTES Y ADITIVOS ción abierta (Open Innovation) que les permitirá complementarse para el desarrollo de nuevos productos basados en proteína vegetal. Para lograr un salto cualitativo y cuantitativo en las áreas tecnológicas que se abordan en el proyecto CRESCERE, las empresas cuentan con la colaboración de los organismos de investigación: CTIC CITA, Fundación Tecnalia, AITIIP, Fundación Cajamar y la Universidad de Vigo. Kimitec, quien además es coordinador técnico del proyecto, se ocupará del escalado, y de la obtención y caracterización de nuevos ingredientes. En este sentido, Kimitectambién se involucrará en la mejora del aporte proteico y de las microproteínas presentes en los cultivos vegetales objetivo mediante el uso de bioestimulantes y probióticos lo quemejorará las propiedades organolépticas, quimiopreventivas y nutricionales de los productos alimentarios desde el origen. Ingredalia, biotecnológica navarra que desarrolla, fabrica y comercializa ingredientes funcionales naturales para la industria a partir de subproductos vegetales se centrará en la investigación de vías de obtención de la fracción proteica y compuestos de interés a escala laboratorio. Contará con el apoyo de Carinsa, quien liderará la investigación para la obtención de preparados proteicos adecuados para su aplicación y estudios de estabilidad. Para garantizar la utilización de estos ingredientes en el sector de transformados alimentarios, CRESCERE cuenta con empresas transformadoras: Interakl, Domusivi, Delafruit y Zyrcular, quienes investigarán tecnologías y procesos para la formulación de múltiples matrices, con los ingredientes del proyecto. Asimismo, Domuvi liderará el estudio de la funcionalidad de los péptidos identificados y de los alimentos desarrollados. Por último, para englobar toda la cadena de valor, Tecnopackaging investigará un sistema de envasado sostenible, para contener los prototipos desarrollados por las empresas transformadoras. CRESCERE es un proyecto financiado por el programa Proyectos Estratégicos CIEN (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial E.P.E.) y tendrá una duración total de cuatro años, desde enero de 2021 hasta diciembre de 2024.n FRIGORÍFICAS FRIGORÍFICAS CORTAFUEGOS ATMÓSFERA CONTROLADA VERTICALES PUERTAS INDUSTRIALES PUERTAS HERMÉTICAS Mataderos / secaderos / sector pesquero / Atmósfera controlada Industria química / frío industrial / centros logísticos Tel. +34 972 29 09 77 / tanehermetic@tanehermetic.com www.tanehermetic.com
PRODUCCIÓN 18 Por segundo año, ICEX España Exportación e Inversiones presenta un estudio sobre el sector foodtech español. El propio título de este nuevo informe da la clave de la importancia que la innovación está jugando como palanca para impulsar la industria alimentaria: ‘Foodtech in Spain: Moving the Spanish Food System Forward’. LAS STARTUPS ESPAÑOLAS HAN CONSEGUIDO RECAUDAR UN IMPORTE TOTAL DE 695 M€; LO QUE SUPONE UN AUMENTO DE UN 220% RESPECTO DEL AÑO ANTERIOR LA INVERSIÓN EN EL SECTOR FOODTECH SE TRIPLICA EN UN AÑO EN ESPAÑA Foodtech abarca todo lo que tiene que ver con la aplicación de tecnologías punta a los alimentos: desde la producción hasta la distribución y el consumo, pasando por la innovación en productos, logística, marketing o negocios; todo lo que ofrezca una cadena de valor nueva, mejorada, que encarne la seguridad alimentaria y la eficiencia, así como nuevas soluciones que impulsen la sostenibilidad. Se trata de aplicar metodologías innovadoras como robótica, blockchain, inteligencia artificial o big data para construir un ecosistema alimentario más resistente. Con un tamaño global de 14,5 trillones de euros, la cadena de valor agroalimentaria se vislumbra como la próxima gran oportunidad en el ámbito financiero, similar a la que supuso internet a finales del siglo pasado. Es por ello que el foodtech se ha consolidado como sector clave en inversión este 2021. Este sector ha experimentado un impulso muy notable este último año, afianzando su posición de nicho estratégico para la innovación de la industria alimentaria.
19 PRODUCCIÓN Así lo destacó la consejera delegada de ICEX España Exportación e Inversiones, María Peña, en la presentación del informe: “El sector foodtech forma un ecosistema complejo donde operadores, tecnología y fuentes de financiación se interrelacionan. ICEX aspira a convertirse en un factor acelerador que aumente las sinergias en este ecosistema ya que ICEX apuesta por ser una FoodTech Nation, además de la Food Nation, que ya somos. Queremos acompañar a las empresas del sector en su camino de internacionalización”. EL SECTOR SE AFIANZA COMO PALANCA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA A nivel global, Estados Unidos sigue liderando el ranking de países en los que más se invierte en foodtech. Sin embargo, en Europa, el interés de los inversores por el sector ha continuado y sus startups van acercando posiciones comparadas con EE UU. De hecho, la valoración de los unicornios europeos de foodtech suponen ya el 48% de sus equivalentes foodtech en EE UU, mientras que en otros sectores como el global tecnológico suponen tan sólo el 10%. En este marco, las startups españolas han atraído una inversión total de 695 millones de euros en 2021, con un aumento de la inversión del 220% comparado con 2020 y del 101% con respecto a 2019, lo que pone de manifiesto el gran potencial de este ecosistema. Ese crecimiento del 220% de la inversión se debe en gran medida a la startup Glovo, pero también a las inversiones en proteínas alternativas y en la digitalización de la agricultura. El español es el 5º ecosistema foodtech con mayor inversión de Europa tras Alemania, Reino Unido, Francia y Países Bajos; y está en el top 10 mundial. Actualmente, España cuenta con uno de los ecosistemas más prolíficos de emprendimiento y, de hecho, más de 400 startups están trabajando para desarrollar el futuro de la cadena de valor agroalimentaria. IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA EN ESPAÑA Según los últimos datos publicados por el INE, la facturación de la industria de alimentación y bebidas en España asciende a 130.795,8 millones de euros, lo que representa el 23,3% del GUILLOTINA PARA CONGELADOS MAQUINARIA Y ACCESORIOS PARA EL SECTOR ALIMENTARIO WWW.CRUELLS.NET T . + 3 4 9 7 2 2 60 5 3 1 SIMPLIFICAMOS LOS PROCESOS
20 PRODUCCIÓN sector industrial, el 22,1% de las personas ocupadas y el 19,2% del valor añadido. Además, esta industria engloba a 30.573 empresas, es decir, el 15,6% del tejido empresarial español. La fortaleza tecnológica es clave para el correcto desarrollo y competitividad de las startups foodtech españolas en el mercado global. Según un estudio de Eatable Adventures, el 30% de las startups españolas poseen una patente de su tecnología y un 33,7%, un secreto comercial. En el ámbito autonómico, Cataluña (24,14%) y Madrid (25,29%) comienzan a polarizar la atracción de las sedes sociales, seguido por Andalucía (11,49%). A lo largo de 2021, Madrid se ha posicionado como líder en la atracción de sedes, configurándose como un polo de atracción en el sector foodtech. Así, las startups españolas están mejorando su tasa de supervivencia. Si en 2020 cerca del 60% de los proyectos habían nacido los últimos tres años, en 2021 esta desciende al 40%, permaneciendo casi fijo el número de proyectos que conforman el sector y decreciendo el número de ellos creados en el último año. En lo concerniente a los equipos emprendedores, la edad media ronda los 39 años. Un 20% está conformado por mujeres, superando el sector foodtech en seis puntos a la cifra general de fundadoras de startups en España. En lo referente al empleo, nos encontramos ante compañías de pequeño tamaño, con equipos de entre 1 y 10 personas en su mayoría, en las que trabajan actualmente cerca de 5.000 personas y que pueden convertirse en grandes generadores de empleo cualificado en los próximos años. Es sintomático la predisposición a la creación de empleo, afirmando un 92% de los proyectos que en 2022 ampliarán equipo. ABOGANDO POR LA SOSTENIBILIDAD EN LA CADENA DE VALOR Por actividad de estas startups, semantiene una distribución equilibrada entre las diferentes áreas siendo importante destacar el crecimiento de los proyectos que se sitúan en el agro, pasando del 17% en 2020 al 24% en este año. También crece ligeramente el número de proyectos que trabajan en la parte final de la cadena de valor, fruto de la reactivación del sector Horeca, contrayéndose ligeramente el porcentaje de los situadas en transformación o logística y retail. En las startups involucradas en Agritech, encontramos muchas soluciones de automatización de cultivos, que suponen el 36% del total, seguidas de los nuevos sistemas de cultivo, con un 18%. En transformación, los alimentos envasados desarrollados con ingredientes novedosos aumentaron del 42% en 2020 al 47% en 2021, seguidos por la producción de empresas emergentes que trabajan en nuevas fuentes de ingredientes, como los de origen vegetal, fermentación y celular, que representan el 24%. Porcentaje de startups por área de la cadena de valor agroalimentaria. % de startups por año de origen de la tecnología: crece el % que decide desarrollar internamente su tecnología, reduciéndose con respecto al año anterior el desarrollo conjunto con otras empresas.
21 PRODUCCIÓN Entre las soluciones para la distribución de alimentos al consumidor final, España es líder mundial en delivery fruto del éxito de Glovo. La categoría de modelos directos al consumidor es el líder absoluto en distribución y venta minorista, con un 75%. En el apartado de tecnología para restaurantes, el desarrollo de herramientas para la gestión digital creció en el último año del 22% al 40% de las startups. Con todo, el ranking de 2021 lo lideran las startups que están trabajando en la innovación de producto, que incluye todo lo relativo a los nuevos ingredientes, desde su origen hasta la producción de productos finales, con un 24%, seguidas de cerca por los modelos ‘Direct to Consumer’ con un 22% y por último, la digitalización del campo, con un 12%. Por otro lado, más del 70% de los proyectos analizados emplean alguna de las llamadas Deep Tech y crece de forma significativa el empleo de la biotecnología, la inteligencia artificial y machine learning, tanto de forma aislada como conjunta, dando lugar a una robustez tecnológica sin precedentes. Cuando examinamos el grado de desarrollo tecnológico (TRL) de las startups, hallamos que el casi el 80% posee soluciones listas para el mercado y un 20% se encuentra todavía en una fase intermedia, que requeriráde tiempo y recursos financieros en los próximos meses para prosperar correctamente. INVERSIÓN FOODTECH EN ESPAÑA Las startups españolas de foodtech comienzan a atraer inversiones más altas, incluso desde las rondas iniciales. Fruto de ello, la inversión en proyectos de foodtech ha experimentado un gran crecimiento durante 2021 alcanzando los 695 millones de euros. Este incremento del 220% con respecto al 2020 supone un punto de inflexión relevante, que vislumbra el potencial del sector foodtechen los próximos años. Es remarcable como el crecimiento del número de proyectos que se enfrentan a series A y B y la disminución del número de series tempranas. El impulso inversor viene determinado por un conjunto de factores relevantes: un mayor conocimiento del sector por parte de inversores nacionales no especializados, la entrada de capital riesgo internacional con apuestas similares a la de ecosis temas más desarrollados y el acceso a rondas más grandes por parte de las startups más maduras y scale ups. Aun siendo importante el efecto en la inversión total que provoca Glovo, tanto en 2019 como en 2021, crece de forma significativa los volúmenes de las rondas en todas las fases de inversión. Si observamos en detalle el origen y volumen de las rondas de 2021, familia y amigos siguen siendo los inversores más relevantes en las series pre-seed y seed, pero se empiezan a ver series iniciales con volúmenes por encima del millón de euros y entrada de vehículos profesionales tanto nacionales como internacionales. Destaca también el crecimiento de las rondas por encima de los dos millones de euros.n Startups con mayor inversión en 2021. Mapa de las principales startups foodtech españolas, seleccionadas por grado de inversión e innovación.
PRODUCCIÓN MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ, DIRECTORA DE FERIAS DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL, ALIMENTACIÓN Y GASTRONOMÍA DE IFEMA MADRID “Mi objetivo debe ser alimentar el negocio del sector agroalimentario, creando propuestas motivadoras que le permitan aumentar sus capacidades de acción y mejorar sus resultados” Mª José Sánchez es la nueva responsable de las ferias del sector agroindustrial, alimentación y gastronomía organizadas por IFEMA Madrid. Sánchez releva a Raúl Calleja y toma la dirección de los salones Fruit Attraction, Meat Attraction, Intersicop, Vendibérica, Eat2go y WOOE, a los que se suman los proyectos digitales LIVEConnect. La nueva directora nos recibe en IFEMA para hablarnos de su visión y sus objetivos. Nina Jareño y David Pozo 22
PRODUCCIÓN Como nueva directora de las ferias del sector agroalimentario de IFEMA Madrid, ¿cuál cree que puede ser el aporte más valioso de su gestión? Creo que mi experiencia es mi mayor fuerte. Llevo más de 30 años en el sector ferial, 20 de los cuales he ejercido como directora de diferentes ferias en varios sectores. Esto me permite conocer en profundidad las necesidades de los expositores y saber cómo encajarlas en las opciones que puede ofrecer IFEMA. Tengo muy integrados los valores de la entidad, nuestra forma de trabajar y de tratar a nuestras empresas. A nivel personal, ¿cómo asume este reto? Lo asumo conmuchísima ilusión, pero también conmucha responsabilidad y respeto. El sector agroalimentario es muy potente, tanto para IFEMA como para la economía española, así que comprendo la importancia de trabajar intensamente para seguir asentado a IFEMA como una herramienta para el sector. Al fin y al cabo, las ferias son un instrumento de apoyo para las empresas y me gustaría ayudar a que IFEMA sea un referente en la organización de eventos feriales de calidad. Entonces, ¿cuáles son sus objetivos? Las ferias del sector agroindustrial, alimentación y gastronomía de IFEMA están muy asentadas y representan una parte fundamental del negocio de la entidad. Muchas de ellas son referentes, por lo que me encuentro con un trabajo previo desarrollado por mis antecesores muy bien hecho. En los años prepandemia llevábamos una línea de crecimiento muy positiva, creando nuevos salones y asentando otros, y mi principal objetivo es seguir incrementando esta senda de desarrollo. Como nos decía, su trayectoria en IFEMAMadrid suma más de 30 años y ha pasado por sectores como el interiorismo, diseño de vanguardia, moda para el hogar, educación, sanidad… ¿Qué aprendizajes aplicará ahora en el sector agroalimentario? Mi mayor obsesión es poner el cliente en el centro. El trabajo de IFEMA es aportar valor, conseguir crear proyectos que generen interés para los expositores y notoriedad entre los visitantes. Nuestro objetivo debe ser alimentar el negocio de nuestros clientes, creando propuestas motivadoras que les permitan aumentar sus capacidades de acción y mejorar sus resultados. Trabajo por y para el cliente, escuchándole y optimizando nuestra oferta para cumplir sus expectativas empresariales. ¿Cuáles son, a su juicio, los pilares más importantes que describen la labor de IFEMA en la industria agroalimentaria? Entiendo IFEMA como un catalizador del sector, una entidad que debe ayudar a la industria agroalimentaria para que siga siendo un motor de nuestra economía. Este sector está muy consolidado, es muy relevante y, en algunos ámbitos, es un referente internacional. IFEMA ofrece una ventana al mundo, una forma de comunicarse con potenciales clientes a los que, tal vez, no podría llegar de otras maneras. Somos una herramienta comercial y de networking para que las empresas conecten entre sí y hagan todavía más prósperos sus negocios. Efectivamente, este sector es de los más importantes de la economía española. ¿Cómo valora la situación que atraviesan las ferias que lo representan? Creo que estamos en un punto de partida nuevo. A nivel ferial, desde IFEMA estamos percibiendo una respuesta muy positiva. Somos conscientes de la reducción en cuanto al número de visitantes dadas las situaciones sanitarias, pero también sabemos que se ha incrementado la calidad de los que acuden a los certámenes. No hay personas que vienen a pasear, solo profesionales que tienen interés real en la oferta expositiva. Esto se traduce en que el tiempo que dedican nuestros expositores a la feria es realmente útil y efectivo. Entre todas las ferias agroalimentarias organizadas por IFEMA destaca, naturalmente, Fruit Attraction. ¿Qué representa para la institución ferial? Para IFEMA es un producto estratégico, posiblemente de las ferias más importantes para toda la institución. Se ha María José Sánchez se acercó al stand de Interempresas Media en la feria InterSICOP. 23
PRODUCCIÓN convertido, en 13 años, en la primera feria en cuanto a nivel expositivo. Para el sector es la feria que merece, una herramienta muy relevante que ejemplifica la potencia mundial de la industria hortofrutícola española. El sector destaca por su carácter exportador, por su fuerza internacional, y Fruit Attraction ayuda a incrementar todo este panorama. Hasta quela feria se consolidó, las empresas agroalimentarias nacionales tenían que ir a ferias extranjeras para encontrarse con los compradores internacionales. Ahora, pueden trabajar con una estrategia más barata, cómoda y efectiva al tener a los compradores internacionales aquí en nuestro país. ¿En qué aspectos se está trabajando para hacer crecer Fruit Attraction aún más? El objetivo internacional es absolutamente prioritario para Fruit Attraction. Por ello, los programas de compradores se van a mantener. Por otro lado, vamos a incorporar algunas novedades en relación al comprador nacional para atenderle mejor y ofrecerle servicios que se ajusten más a sus intereses. También apostamos por poner en valor la innovación, especialmente en sectores como el de Smart Agro y Biotech. En España tenemos un sector hortofrutícola puntero y consolidado en el mundo, pero la competencia de terceros países es fuerte así que tenemos que ayudar a que este sector siga estando en posición de liderazgo. Y la forma de hacerlo es a través de la tecnología. En este sentido, Fruit Attraction es, sin duda, el escenario perfecto para mostrar todos estos desarrollos e innovaciones tecnológicas. ¿Qué expectativas tienen y qué novedades aportará al expositor y al visitante la edición de este 2022? En la que parece será una edición de vuelta a la normalidad… De momento puedo avanzar que este 2022 el producto estrella será la fresa y que los países importadores invitados serán Canadá, Arabia Saudí y Emiratos Árabes Unidos. En otra línea, actualmente estamos trabajando en cambiar un poco el plano, ya que incrementaremos el sector de la logística de Fresh Food Logistics y también aumentaremos la presencia de expositores del hemisferio sur. Como decía antes, los sectores de Smart Agro y Biotech son muy importantes para la feria, por lo que estamos trabajando en ampliarlos. Por último, incorporamos un sector nuevo, el de las start-ups. Las actividades que hacíamos en las anteriores ediciones se seguirán haciendo, centrándonos en los temas de actualidad más interesantes para el visitante y el expositor. En definitiva, el objetivo es volver a los niveles prepandemia. La COVID-19 ha cambiado la forma en que nos reunimos y hacemos negocio. ¿Quémedidas está tomando IFEMA al respecto? Creo que, más allá del trabajo de IFEMA, es importante destacar el coraje de los expositores que asumen el riesgo y la incertidumbre de acudir a ferias en las circunstancias que hemos y estamos atravesando. Sinceramente, el balance de las ferias que hemos realizado hasta ahora es muy positivo ya que hemos logrado garantizar unas condiciones sanitarias óptimas. Al fin y al cabo, estamos viviendo una pandemia y debemos asumir que tenemos que convivir con ella durante un tiempo. No podemos parar la economía cuando es posible Mª José Sánchez destaca Fruit Attraction como uno de los certámenes de mayor importancia para IFEMA. 24
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