31 PRODUCCIÓN dibuja un consumidor que condiciona su adquisición a la conciencia. Por un lado, a nivel sostenible, motivo por el que en los próximos años se disparará el consumo de productos veganos y, por el otro, a nivel salud, donde los compradores apostarán por productos que perciben como beneficiosos para determinadas partes de su cuerpo. En esta línea, una tendencia al alza es la substitución de alimentos procesados por opciones orgánicas más naturales o que perciben como más saludables. La pandemia ha provocado cambios también en la actitud del consumidor del futuro, especialmente en cuanto a experiencia de compra y comodidad se refiere. El confinamiento ha hecho crecer los servicios de delivery y venta online, algo que, según el Taste Tomorrow, también evolucionará hasta el Figital. O, lo que es lo mismo, en la convivencia del canal digital y el punto de venta físico, que se mantendrá. Lo que no cambiará es el criterio de compra, que seguirá liderado por el sabor de los productos. Y en cuanto a la calidad de los mismos, lo valorarán por la percepción de frescura que los consumidores tengan. AVANZARSE A UN CONSUMIDOR CAMBIANTE El Taste Tomorrow supone también una fuente de conocimiento para el sector pero, especialmente, para los clientes de Puratos, que tienen acceso a todos los detalles de este estudio. De esta manera, pueden avanzarse a las tendencias del futuro, así como adaptar sus creaciones y productos a las demandas de un consumidor cambiante y permeable a la coyuntura. Este estudio de referencia mundial combina, además del estudio cuantitativo y cualitativo, el monitoreo de las conversaciones que se mantienen en las redes sociales en cuanto a tendencias de alimentación se refiere. De esta manera, ofrece información actualizada de forma constante y segmentada por países y características de usuarios. En cuanto a la edición de este año, el Taste Tomorrow presenta las tendencias del futuro que son repartidas en tres grandes bloques. Por un lado, aquellas tendencias relacionadas con las características de los alimentos, a partir del gusto, la salud y la frescura de los mismos. En el segundo bloque, el estudio engloba las que suponen un valor añadido por los consumidores a través de lo que se considera artesano, el estilo de vida ético y la transparencia. La última tendencia sitúa al consumidor en el centro a través de la experiencia de compra, la hiper personalización y la convivencia definitiva. “A pesar de ser una empresa B2B, Puratos se ha caracterizado siempre por tener vocación B2C”, reflexionó La compañía presenta PuraDome, el ecosistema que Puratos ha creado en Bélgica destinado a la cocreación y la innovación.
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