23 PRODUCCIÓN primeros tienen mejor calidad organoléptica (están más buenos) en el 63% de los casos, y que son más sanos en el 53%. Además, casi la mitad de los encuestados cree que los panes artesanos contienen menos aditivos (47%). Y solo el 23%piensa que sonmás respetuosos con el medio ambiente. Solo el 10% de los encuestados considera que los panes producidos en panadería no tienen ninguna ventaja sobre los elaborados en líneas industriales. Recordemos que solo hablamos de las opiniones de los encuestados, que pueden estar en lo cierto o no. De hecho, no suele haber diferencias en la calidad nutricional ni en el uso de aditivos entre la mayoría de los panes industriales y elaborados en pequeñas panaderías cuando comparamos el mismo tipo de pan. En cuanto a las diferencias entre panes precocidos o masas congeladas y los panes elaborados sin sufrir congelación en el proceso, los encuestados consideran que los segundos tienen algunas ventajas como que están más buenos (37%), son más sanos (30%), tienen menos aditivos (18%), son más baratos (16%), son más respetuosos con el medioambiente (14%) o son más seguros (11%). Sin embargo, el 27% no encuentra ninguna ventaja en que no se utilice frío en el proceso. Sin tener en cuenta si son industriales o artesanos, las diferencias entre panes precocidos y los elaborados directamente no suelen ser muy importantes a nivel nutricional o en el uso de aditivos, a pesar de que una parte significativa de los consumidores tienen esta creencia. La percepción sobre el uso de aditivos en la elaboración de pan es muy baja, y en general los consumidores opinan que los panes contienen menos aditivos que productos como las conservas vegetales, los zumos, los postres lácteos, los helados, los embutidos, los productos de bollería o los snacks. Si bien alguno de estos productos suele llevar más aditivos que el pan, en otros el uso de aditivos no es tan habitual, como en las conservas o en muchos snacks. Estos consumidores también consideran que la pasta presenta un nivel de aditivos similar a los del pan, aunque la pasta casi nunca incorpora aditivos y está elaborada con un solo ingrediente (sémola de trigo) en la mayoría de los casos. Así un 51% reconocen no fijarse en los aditivos cuando compran el pan, siendo mayor este porcentaje entre los más jóvenes. Mientras que solo el 20% afirma consultarlo y un 28% se fija solo en algunos panes. Sin embargo, en el caso de otros productos los encuestados afirman fijarse en la presencia de aditivos en 46% Espera Iberica. C/ Fresadora, 2. Rivas-Vaciamadrid. www.espera.com Incrementa la eficiencia de tu producción. Descubre la Nueva Generación de Etiquetado Peso-Precio. CMYK EsperaIbérica300.qxp_Anuncio.qxd 19/10/21 11:48 Página 1
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