www.interempresas.net 2022/1 TECNOLOGÍA Y PRODUCTOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 067
INTEREMPRESAS MEDIA - ESPAÑA Tel. +34 936 802 027 comercial@interempresas.net www.interempresas.net/info INDUGLOBAL - PORTUGAL Tel. +351 217 615 724 geral@interempresas.net www.induglobal.pt EL GRUPO EDITORIAL IBÉRICO CON ALCANCE INTERNACIONAL ACCEDA AL MERCADO HISPANO-PORTUGUÉS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOL: España, México, EE UU, Argentina, Colombia, Chile, Venezuela, Perú, ... PORTUGUÉS: Portugal, Brasil, Angola, Mozambique, ...
Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_alimentaria@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Revista trimestral D.L.: B 4539/2018 ISSN Revista: 2604 1545 ISSN Digital: 2604 1553 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 4 Industria, supermercados y restaurantes se suben al carro de la proteína vegetal 8 La industria de ingredientes funcionales se reunirá en Nutraceuticals Europe 10 Alimentos funcionales a base de subproductos azucareros 12 Las empresas de manipulación y procesamiento de sólidos se reúnen en Exposolidos 14 El día del pan nuestro de cada día 16 InterSICOP 2022, mucho más que el reencuentro del sector de la panadería y pastelería 18 Los consumidores prefieren el pan fresco de panadería 20 La grasa de manteca de cacao, clave para elaborar el chocolate perfecto 26 Artis FoodTech ofrece soluciones de packaging para productos de panadería de lamano de Colimatic 28 Taste Tomorrow, el estudio más importante del mundo en tendencias del futuro del pan, la pastelería y el chocolate 30 Tecnología de pulverización en panadería 34 Las empresas de tecnología alimentaria hacen balance de 2021 36 Subida sin precedentes de los costes de producción: la acuicultura española en peligro Crean envolturas para la conservación de alimentos a partir de fibras de bambú y nanocelulosa 42 Nuevo sistema para detectar alérgenos en alimentos de forma muy rápida, con gran precisión y a muy bajo coste 44 Las 5 tendencias en el packaging para el envasado de alimentos 46 Puertas de accionamiento rápido de Efaflex en uso desde hace más de 20 años 48 c-Commerce: apps de mensajería como herramienta de negocio 52 La inspección de productos como garantía de flexibilidad y seguridad para las empresas de coenvasado 54 La evolución de la industria alimentaria tras el paso del COVID-19 58 Entrevista a Jorge Mas, CEO de CrearMas 60 El reconocimiento de la alimentación como sector esencial: la gran reivindicación para 2022 64 Un proyecto convertirá el suero lácteo en recubrimientos para alargar la vida del queso 66 El proyecto de la nueva ley de residuos, un arma de doble filo para la Economía Circular de los plásticos 68 Trazable, nutritiva, regenerativa, personalizada y neutra en carbono, así será la alimentación del futuro 72 ¿Existen los superalimentos? 76 ¿Estamos expuestos a escasez de alimentos? 80 38
Los precios elevan el estrés en toda la cadena de producción alimentaria Los datos de los precios al cierre de 2021 muestran que la crisis global por el alza de las materias primas y del transporte ya se refleja en la factura del supermercado o de la tienda tradicional, si bien el sector alimentario tiene sus particularidades al reaccionar a la inflación. Los precios de los alimentos y bebidas no alcohólicas aumentaron un 5% en diciembre respecto al mismo mes de 2020, mientras que la tasa de inflación española general fue del 6,5%, la más alta desde mayo de 1992, según el Instituto Nacional de Estadística. La transmisión del alza de materias primas a los precios alimentarios de venta al público ha sido más lenta, pero según varios expertos consultados por Efeagro se esperan meses de incertidumbre y una escalada en febrero y marzo. La subida de los precios de los alimentos estrecha los márgenes y eleva el estrés en toda la cadena de producción (agricultura, industria y distribución), tensiones que los ciudadanos notarán en la compra, al menos, hasta la primavera. El I Congreso de Etiquetado Inteligente se celebrará en Jabugo La I edición del Congreso de Etiquetado Inteligente, organizado por Naturcode, que cuenta entre otras instituciones públicas y privadas con la colaboración de la Junta de Andalucía e impulsado por la Diputación de Huelva y el Ayuntamiento de Jabugo, se celebrará entre el 17 y 19 de marzo de 2022 en Jabugo. Su realización será de carácter presencial, cumpliendo todas las medidas sanitarias de seguridad. Bajo el nombre ‘Los alimentos y bebidas de origen local. Más allá de la relación calidad-precio’, el congreso abordará la necesidad de desarrollar un etiquetado inteligente en alimentos y bebidas que contemple los parámetros de la alimentación 6S: Segura, Saludable, Sostenible, Satisfactoria, Social y Solidaria. Todo esto con el fin de que el consumidor tenga la máxima información para poder realizar una toma de decisión de compra con todos los parámetros y características de los alimentos de decidir su compra. Este encuentro, al que no deben faltar las administraciones públicas, marcará un antes y un después en la digitalización de la información de alimentos y bebidas, sobre todo en el caso de los medianos y pequeños productores y distribuidores. El primer Congreso de Etiquetado Inteligente de alimentos y bebidas de origen local más allá de la relación calidad-precio tendrá lugar del 17 al 19 de marzo. Alimentaria FoodTech presentará un avance de su oferta en Alimentaria 2022 El Área FoodTech de Alimentaria 2022 ofrecerá una muestra representativa de algunos de sus sectores en un espacio de cerca de 2.000 m² ubicado estratégicamente en el pabellón 3, junto a los salones Intercarn e Interlact. De forma excepcional, debido al aplazamiento del salón de equipamiento, ingredientes y tecnología para la industria alimentaria a septiembre de 2023, Alimentaria FoodTech tendrá un espacio propio en la próxima edición de Alimentaria, que se celebrará del 4 al 7 de abril de 2022 en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona. Ubicado junto a Intercarn e Interlact, el sector cárnico es el principal demandante del equipamiento e ingredientes que se expondrá en el Área FoodTech, mientras que el lácteo es otro de los sectores más interesados en su oferta. Además, este espacio dispondrá de su propia agenda de actividades, así como un programa de compradores exclusivo. Ricardo Márquez, director de Alimentaria FoodTech, explica que “el Área FoodTech de Alimentaria 2022 pretende ser un puente de conexión con la próxima edición de nuestro salón, que se celebrará del 26 al 29 de septiembre de 2023”. Según Márquez, “en este espacio único avanzaremos una oferta representativa de diversos sectores, con especial protagonismo del de ingredientes y procesamiento. Se trata de una buena oportunidad para los profesionales que hayan echado en falta las valiosas interacciones presenciales que se producen en la feria”. 4 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
Sumcab desarrolla el cable Sumflex Fortis+ para la industria Food & Beverage La industria de la alimentación y bebidas requiere de una elevada exigencia debido a las condiciones de trabajo que se desarrollan en su entorno productivo. Las estrictas necesidades de higienización que precisan sus instalaciones obligan al uso de agentes químicos que pueden degradar los componentes eléctricos. La llave para ofrecer una respuesta realmente efectiva pasa por tres elementos clave distintivos de Sumcab: la proximidad, la experticia del equipo y la capacidad productiva propia. La capilaridad territorial se transforma en escucha activa del cliente, y este flujo de información se convierte en valor gracias al conocimiento del equipo comercial. Finalmente, el proceso de prototipado y de ajustes desemboca en la fabricación de la solución óptima testada en el laboratorio de la compañía. El resultado es un producto altamente eficiente, el nuevo Sumflex Fortis+, con certificación Ecolab y un compromiso inmejorable entre flexibilidad y resistencia gracias a su cubierta mejorada. En el actual contexto productivo, cada vez más demandante de soluciones óptimas, la búsqueda de la mejora continua es uno de los pilares fundamentales para crear valor. La demanda de los productos ecológicos supera en 2021 a la del gran consumo Los productos eco han mostrado en 2021 un cambio de comportamiento respecto del año anterior, ya que su demanda ha crecido más que la del gran consumo, según datos de IRI. Si analizamos el tipo de producto, se observa que los congelados son el que más crecimiento muestra en demanda, con un aumento del 54,4%. Le siguen frutas y hortalizas, con un 13,8% y charcutería, con un 6%. Al analizar el canal, el estudio de IRI concluye que la venta de productos eco se concentra en supermercados grandes (un 47,7%), ganando 0,9 puntos de cuota valor respecto del año anterior. El crecimiento se debe fundamentalmente al incremento de los precios: la demanda ha aumentado un 0,9% y los precios un 2,8%, alcanzando, por tanto, un incremento del valor de un 3,7%. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación convoca el Premio Alimentos de España 2021 Las modalidades en las que se distribuyen los galardones son: • Premio Alimentos de España a la Industria Alimentaria • Accésit Alimentos de España a la Iniciativa Emprendedora • Premio Alimentos de España a la Producción Ecológica • Premio Alimentos de España a la Internacionalización Alimentaria • Premio Alimentos de España a la Producción de la Pesca y de la Acuicultura • Premio Alimentos de España a la Comunicación • Premio Alimentos de España a la Restauración • Premio Extraordinario Alimentos de España Podrán participar en estos premios las empresas alimentarias cuya sede principal esté situada dentro del territorio nacional. El plazo de presentación de solicitudes será de tres meses contados a partir de mañana, 31 de diciembre, día siguiente al de la publicación de este extracto en el BOE. Las solicitudes de participación se presentarán, a través del registro electrónico del MAPA, en la sitio web https://sede.mapa.gob.es/portal/site/seMAPA donde existe un modelo normalizado de solicitud. No obstante, cuando los concursantes sean personas físicas podrán optar por presentar las solicitudes presencialmente y en papel en el registro general del MAPA o en cualquiera de los lugares previstos en el artículo 16.4 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha publicado en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto de la orden por la que se convoca el Premio Alimentos de España 2021, en régimen de concurrencia competitiva. 5 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
Galicia Calidade Alimentaria, nuevo sello para promocionar productos gallegos Más al detalle, Feijóo ha explicado que este nuevo distintivo agrupará “lo mejor que da el país, de la mano de los productores”: los productos con denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, marcas de garantía como Gallega 100%, las razas autóctonas y el sello PescadeRías. Lo ha hecho durante la presentación de la campaña ‘Galicia etiqueta Calidad’ en la que la Xunta invertirá 700.000 € para divulgar el buen hacer de la gente del mar y del campo, y que se ha dado a conocer en el marco de la I Muestra de Calidad Alimentaria. El presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo, ha anunciado la creación del sello Galicia Calidade Alimentaria, que englobará productos agroalimentarios con excelencia reconocida y ahondará en su promoción. CNTA inaugura su nueva sede en Madrid Las dos entidades unen fuerzas con un doble objetivo: impulsar la innovación y aportar valor añadido a las empresas agroalimentarias madrileñas. Héctor Barbarin, director general de CNTA, ha señalado que esta nueva sede “responde a las estrategias de acercamiento a sus empresas socias, y de crecimiento en el liderazgo de la modernización del sector agroalimentario español, impulsando la innovación a través del conocimiento y la experiencia del centro tecnológico, que servirá de ayuda a las empresas de Mercamadrid en su objetivo hacia la innovación”. Barbarin ha presentado los ejes principales en los que se centrará la presencia en Madrid: innovación, seguridad alimentaria y formación especializada. Desde el pasado jueves 25 de noviembre, CNTA (Centro Nacional de Seguridad Alimentaria) cuenta con una sede en Mercamadrid. Fallos en el etiquetado impiden saber el origen del 10% de los alimentos Los fallos en el etiquetado hacen difícil conocer el origen de uno de cada diez alimentos frescos, según ha denunciado la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). En uno de cada diez alimentos frescos, la organización ha subrayado que fue imposible conocer su origen concreto por la falta de información básica o porque esa información era contradictora o errónea. El mayor número de incumplimientos se registró en las carnes, sobre todo en la de ternera y la de cerdo envasada (en un 12% de las muestras), bien porque no precisaba el lugar concreto de procedencia si era nacional o bien porque solo aparecía el lugar de cría, pero no el de nacimiento y sacrificio. También se observaron defectos en un 11% de las muestras de pescado, sobre todo en el de acuicultura porque se señala habitualmente el país de cría como si fuera capturado, y en un 9% de las de huevos, en particular en el tipo campero, donde no siempre se indica el centro de envasado. La OCU ha visto falta de información en un 8% de las muestras de frutas y verduras, donde faltan datos de los establecimientos y a veces aparecen dobles indicaciones de origen. La organización advierte que esos fallos impiden a los consumidores priorizar los alimentos de cercanía y apoyar la economía local con vistas a consumir de forma más sostenible y pide a las autoridades que incrementen los controles de etiquetado en los alimentos frescos. Además, ha solicitado a la Unión Europea que desarrolle una normativa de etiquetado que obligue a aclarar el origen de los alimentos en todo tipo de productos envasados y procesados. La OCU ha revisado el etiquetado de 5.317 productos en 500 supermercados en 10 ciudades, de los que 4.175 eran frescos de temporada (pescados, carnes, frutas, verduras y huevos) y 1.142 envasados de miel, aceite, lácteos, espárragos y agua mineral. 6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
Mettler Toledo amplía las capacidades de Track & Trace Los nuevos software y sistemas T51 y T61 Integrated Mark & Verify potencian la gama de productos de Track & Trace y permiten la verificación instantánea de los códigos a fin de aumentar la exactitud y disminuir los residuos en las industrias alimentarias. Los sistemas Mark & Verify (para el marcado y la verificación) permiten la impresión y la verificación de códigos en 1D y 2D, además de texto alfanumérico, como los empleados para identificar con exactitud productos individuales (serialización) y los aplicados a envases como cajas o palés (agregación). Además de estos controles de la referencia, las cámaras inteligentes integradas permiten controlar la presencia y la calidad, de modo que se verifica la presencia de la información o las etiquetas requeridas, y se comprueba que la calidad de la impresión y el etiquetado sea alta, a fin de evitar la presencia de etiquetas dañadas o tinta emborronada. Los nuevos sistemas son T51 Integrated, T61 Integrated 360 y PCE Line Manager Mark & Verify. La empresa mejora el control de calidad del envasado con nuevos sistemas Integrated Mark & Verify. Christeyns integra todas sus empresas en una sólida estructura: Christeyns España Christeyns España nace con la visión estratégica de consolidar su posición preferente en el campo de la higiene con una firme apuesta por la innovación, la sostenibilidad y la economía circular. Estará formada por 170 trabajadores y con una facturación que supera los 40 millones de euros anuales. Christeyns España está estructurada en cuatro unidades de negocio que engloban todas las soluciones de higiene industrial: Food (higiene para la industria alimentaria), Professional Hygiene (higiene profesional y canal Horeca), Laundry (lavandería y tratamiento profesional de textiles) y Medical Care & Life Sciences (sector médico, farmacéutico, cosmético y de apoyo a la investigación). El nuevo organigrama de Christeyns España está encabezado por el director general, Ramón Bertó, quien hasta la fecha ocupaba el cargo de consejero delegado de Betelgeux-Christeyns. Por otra parte, Javier Febrer, anterior director general de Dydsa, ha sido nombrado director comercial de la división de Higiene Profesional, junto a Antonio Bartual, exdirector comercial de Eurosanex, que en la nueva estructura cumplirá las funciones de asesor técnico comercial de la división de Higiene Profesional. Por su parte, José Miñana seguirá en la división de Lavandería ocupando el puesto de director comercial, mientras que Martirià Latorre, anterior CEO de Itram Higiene, será director adjunto de la división Food, junto a Alma Milvaques, que seguirá desempeñando el cargo de directora comercial de Food, y José Antonio Pérez, que será el responsable de Grandes Cuentas y Expansión. Además, Carmen Donet será la export manager dentro del organigrama de España. La nueva empresa, con sede en Ador (Valencia), reúne bajo la misma dirección a Betelgeux, Dydsa, Eurosanex, Christeyns Laundry Spain e Itram Higiene. 7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
8 INGREDIENTES Y ADITIVOS Industria, supermercados y restaurantes se suben al carro de la proteína vegetal La industria alimentaria, la distribución y la restauración están moviendo sus piezas para no perder el tren de la proteína vegetal, un mercado global valorado en 26.000 millones de euros y que en España mueve unos 430 millones. Belén Delgado, Un informe de Bloomberg Intelligence ha puesto cifras al mercado de esos alimentos sustitutivos de la proteína animal y calcula que su valor pasará de los 29.400 millones de dólares de 2020 (unos 26.000 millones de euros) a más de 162.000 millones en 2030 (143.000 millones de euros), el 7,7% del total del mercado de proteínas. Las alternativas a la leche están más asentadas y las de la carne y el pescado no quieren ser menos, aprovechando el tirón de los consumidores más concienciados con el medio ambiente y la salud. Según la división de investigación de Bloomberg, la región de Asia-Pacífico dominará el mercado de la proteína vegetal en 2030, seguida de Europa y Norteamérica, Latinoamérica, Oriente Medio y África. La experta de la consultora IRI María Huguet destaca el buen comportamiento de esa categoría en Estados Unidos, Reino Unido o Alemania, mientras que en países con fuerte tradición de cárnicos y lácteos como Italia o Francia, el crecimiento es menor. INVERSIONES A LO LARGO DE LA CADENA En España, tras aumentar un 48% en los últimos dos años, el mercado de la proteína vegetal está valorado en unos 430 millones de euros, con un volumen de más de 250 millones de kilos o litros. “Tanto los sustitutivos cárnicos, que han crecido en valor un 16% en el último año, como las bebidas vegetales son dos categorías que ya están presentes en el mercado español y son recurrentes en los lineales de los superEfeagro
9 INGREDIENTES Y ADITIVOS mercados”, tras haber entrado incluso en hogares que no son veganos, afirma Huguet. Prueba del interés desatado es el lanzamiento el año pasado de una nueva marca blanca de la cadena de supermercados Lidl para vegetarianos y veganos con 140 referencias, con el fin de ampliar el surtido de alternativas vegetales a la carne en España. Fuentes de Lidl aseguran que la demanda está en constante crecimiento y quieren así dar respuesta a las necesidades de sus clientes, apostando en su mayoría por proveedores nacionales y combinándolos siempre con artículos internacionales. En general, los movimientos abarcan el conjunto de la cadena de valor, incluida la restauración, como ponen de manifiesto las últimas inversiones en el desarrollo de productos vegetales que están llevando a cabo grandes cadenas de comida rápida como McDonalds's, KFC o Burger King en distintas partes del mundo. Empresas pioneras en la producción de alternativas a la proteína animal como las estadounidenses Beyond Meat o Impossible Foods están igualmente asociándose con restaurantes, al tiempo que multinacionales como Cargill, DuPont, Kellogg’s, Nestle o Unilever tampoco han dejado pasar la oportunidad de innovar en ese tipo de productos. ACELERAR EL CRECIMIENTO La industria cárnica y láctea ha apostado por ese mercado en España, donde también han surgido nuevas empresas que se posicionan en contra del consumo de carne o se decantan por un reequilibrio del consumo entre lo animal y lo vegetal. Una de estas últimas es NeWind Foods, nacida en el seno de la asociación entre Aviko, grupo holandés especializado en el procesamiento de patatas, y Eurofrits, fabricante español de precocinados. Su consejero, Juan Lizariturry, explica que sus productos de picoteo, fingers o hamburguesas salen de una fábrica de Burgos y de la investigación y el desarrollo de Eurofrits, mientras pone la vista igualmente en ingredientes de platos, quesos y otros productos: “No es extraño que en el medio plazo haya un inversor que esté interesado en un acuerdo con los accionistas actuales”, afirma. Entre las empresas emergentes o startups del sector, Heura es un ejemplo de cómo una iniciativa financiada inicialmente con préstamos de amigos y familiares pasó a ver ampliado su capital con fondos estadounidenses e inversores privados europeos. Uno de los fundadores, Marc Coloma, asegura que su prioridad actual es acelerar el crecimiento de una industria que está naciendo y llegar a más mercados para financiarlo, aprovechando “las oportunidades en productos que no existen e impulsando cadenas mucho más sostenibles”. La sostenibilidad financiera de la empresa a corto plazo queda por ahora en segundo plano, según Coloma, que aboga por hacer que más personas en España y el resto del mundo consuman esa categoría y lograr una mejora constante de los productos. Los expertos coinciden en que un reto del sector está en ofrecer alternativas a los productos de origen animal que se parezcan lo máximo posible a ellos en sabor y que sean más saludables, puesto que a menudo los creados con proteína vegetal necesitan un mayor procesamiento y tienen más calorías e ingredientes.n
10 INGREDIENTES Y ADITIVOS La industria de ingredientes funcionales se reunirá en Nutraceuticals Europe Nutraceuticals Europe – Summit & Expo 2022 se celebrará finalmente los próximos 15 y 16 de junio, después de ajustar el calendario de eventos del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona, espacio que acogerá este encuentro internacional de referencia para la industria de ingredientes funcionales, novel foods y producto final. A la espera de una situación más normalizada, y con el impulso del propio sector, con ganas de reencontrarse y mostrar al mercado sus últimas novedades e innovaciones, vuelve a convocarse Nutraceuticals Europe – Summit & Expo 2022. Y lo hace en su doble versión: exposición comercial y evento congresual. La negativa evolución de la pandemia y la necesidad de garantizar el negocio y un entorno plenamente seguro tanto para expositores como para visitantes ha obligado a ajustar la fecha de celebración de Nutraceuticals Europe – Summit & Expo 2022, inicialmente prevista para este febrero. Así, en un primer momento, el certamen trasladó su celebración a octubre y así fue comunicado. Sin embargo, de acuerdo con el calendario del propio Centro de Convenciones Internacional de Barcelona y tras conversaciones con el propio sector, se ha optado por celebrar el certamen en el primer semestre del año, concretamente los próximos 15 y 16 de junio. VISITANTES Y EXPOSITORES ALTAMENTE PROFESIONALES Una vez ya fijadas las fechas definitivas, la feria ha redoblado la comercialización del certamen para ampliar y mejorar su oferta así como la promoción del evento entre los canales profesionales del sector. Nutraceuticals Europe – Summit &
11 INGREDIENTES Y ADITIVOS Expo 2022, en este sentido, ya ha recibido la confirmación de firmas referentes del sector tanto del ámbito nacional como internacional. Con ello, el certamen reunirá una amplia oferta de firmas punteras en tecnología y servicios para los fabricantes y profesionales de investigación y desarrollo de productos terminados nutracéuticos, alimentos y bebidas funcionales, suplementos dietéticos, productos dietéticos, complementos alimenticios, productos farmacéuticos, nutrición deportiva, alimentación animal, productos nutracéuticos, nutricosméticos o productos cosméticos funcionales, entre otros sectores. Además, también reunirá un perfil de expositores de productos y distribuidores de ingredientes funcionales, novel foods o nanomateriales; además de laboratorios cosméticos y farmacéuticos.n
12 INGREDIENTES Y ADITIVOS Alimentos funcionales a base de subproductos azucareros El proyecto Azubioact, iniciativa de investigación liderada por el Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF Granada) y la firma Azucarera del Guadalfeo, ha desarrollado innovadores alimentos funcionales a partir de subproductos de la industria azucarera-alcoholera. El principal objetivo de esta iniciativa es la producción, caracterización y evaluación de la bioactividad de nuevos ingredientes funcionales de alto valor añadido derivados de vinazas azucareras y lías de fermentación. Para ello, se ha investigado la aplicación de tratamientos fermentativos y enzimáticos para incrementar las propiedades nutricionales y bioactivas de los subproductos de la industria azucarera-alcoholera. El investigador José Antonio Curiel explica que se ha evaluado posteriormente su potencial beneficioso para la salud y se han desarrollado alimentos funcionales y cosméticos que incorporan los nuevos ingredientes. La apuesta por la sostenibilidad y la economía circular impulsan este proyecto centrado en el estudio de las vinazas, el principal subproducto de la Azucarera del Guadalfeo, ubicada en Salobreña (Granada), obtenido tras la fermentación y destilación de las melazas azucareras. Actualmente, este líquido de color marrón tiene como principal destino su aplicación como fertilizante y también se usa para la elaboración de piensos animales. Sin embargo, gracias a la investigación, el CIDAF ha demostrado que estas vinazas presentan una composición muy favorable Se han obtenido snacks bajos en sal y salados a través de un ingrediente que simula el sabor salado.
13 INGREDIENTES Y ADITIVOS para poder tener un efecto beneficioso en humanos tras su ingesta. A nivel nutricional tienen bajo contenido en azúcares y grasas, ausencia de colesterol, y alto contenido en aminoácidos, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio. Además, contienen numerosos compuestos bioactivos derivados de la matriz vegetal original (remolacha o caña azucarera) y de las levaduras encargadas de la fermentación de las melazas, algunos de los cuales han sido caracterizados por primera vez en este proyecto, resaltado por su parte la investigadora Raquel del Pino. Teniendo en cuenta el perfil nutricional y en compuestos bioactivos, el consumo de alimentos elaborados con ingredientes funcionales obtenidos a partir de vinazas puede contribuir al buen funcionamiento de varias funciones fisiológicas, como la tensión arterial y el control de la glucemia y los niveles de colesterol y triglicéridos. Durante el proyecto se han iniciado también los estudios en modelos animales de hipertensión y obesidad para investigar posibles efectos beneficiosos y en un futuro se pretende confirmar los resultados observados en hipertensión en estudios de intervención en humanos.n Los tratamientos biotecnológicos incrementan las propiedades funcionales anticolesterolémicas, antioxidantes y antihipertensivas para la generación de nuevos ingredientes bioactivos dirigidos a alimentos funcionales. Estudios realizados en la Universidad de Burgos.
14 INGREDIENTES Y ADITIVOS Las empresas de manipulación y procesamiento de sólidos se reúnen en Exposolidos El Salón de la Tecnología y el Procesamiento de Sólidos (Exposolidos) se celebrará conjuntamenet con Polusólidos y Expofluidos los próximos 10, 11 y 12 de mayo en la Farga del Hospitalet de Llobregat y Cornellà (Barcelona). Se trata de la principal feria del sur de Europa especializada en la manipulación y procesamiento de sólidos, materiales a granel, polvos secos, semisólidos y separación de sólidos y líquidos.
15 INGREDIENTES Y ADITIVOS Finalmente, Exposolidos, Polusólidos y Expofluidos han fijado su fecha de celebración en mayo de este año. Tras el aplazamiento inicial, pues la feria estaba datada para febrero, y teniendo en cuenta el calendario ferial nacional y europeo y la disponibilidad de los recintos feriales (La Farga de L’Hospitalet y Fira de Cornellà), la organización consideró que las mejores fechas para celebrar el certamen son del 10 al 12 de mayo de 2022. En Exposolidos, las principales empresas nacionales e internacionales de tecnología de sólidos ofrecen las mejores soluciones tecnológicas a las necesidades en la gestión de cualquier tipo de material sólido. Durante el evento se organizan diariamente decenas de conferencias técnicas y charlas sobre aquellos temas que condicionan el presente y el futuro inmediato de las industrias: desde el medio ambiente, hasta la aplicación del 5.0, la robótica o el marco normativo, entre otros. Con ello, Exposolidos quiere promover el networking porque considera que en un mundo hiperconectado online, es positivo conocer a aquellas personas con las que haces negocios y a aquellas que generan mucha de la información que necesitas en tu trabajo. CELEBRACIÓN CONJUNTA CON POLUSOLIDOS Y EXPUFLIDOS Polusolidos es el Salón de la Tecnología para la Captación y Filtración, un evento internacional único en el mundo especializado en tecnología para la captación y filtración de emisiones en procesos. La feria cuenta con el respaldo de las principales empresas internacionales y agentes del sector, por lo que la presencia de las marcas líderes convierten el salón en el lugar idóneo para analizar y comparar soluciones para las necesidades tecnológicas en los distintos sistemas de captaciones y filtraciones. Por su lado, El Salón de la Tecnología y el Proceso de Fluidos (Expofluidos) es una feria única en Europa especializada en la tecnología para gestionar los fluidos en los procesos industriales. Se tarta de un evento pensado para hacer negocios, networking y buscar soluciones específicas a las necesidades de las empresas que manejan fluidos en sus procesos.n En su última edición de 2019, la feria congregó a 162 expositores, con un total de 470 marcas representadas, que mostraron sus novedades a 6.500 visitantes
PRODUCCIÓN 16 El día del pan nuestro de cada día Felipe Ruano, presidente de Asemac Tras la sacudida provocada por la pandemia, comprobamos cómo el consumo de pan se ha logrado mantener, creciendo incluso en algunas categorías como el pan integral. Durante el último año, la industria española de la panadería ha continuado fabricando y suministrando dos millones de toneladas de productos de panadería. Día a día, de manera incesante, desde los primeros días del confinamiento duro hasta estos días donde parece vislumbrarse el final del túnel. Sin faltar ni un solo día en las mesas de nuestros conciudadanos. Ni siquiera en aquellos días de Muchos lo califican como el primer alimento natural y cada 16 de octubre conmemoramos su Día Mundial. El pan merece nuestro constante reconocimiento y puesta en valor debido a su importancia en la tradición alimentaria. Celebramos también el éxito de una industria, la de la panadería, bollería y pastelería, dedicada en cuerpo y alma a la alimentación. Una industria que suministra a lo largo y ancho del planeta productos suficientes con los mayores estándares de calidad y seguridad alimentaria respondiendo a las demandas de un consumidor cada día más exigente.
PRODUCCIÓN 17 incertidumbre absoluta, días en que no había información suficiente sobre la pandemia, ni seguridad total en fábricas, almacenes, transportes y tiendas de panadería, cuando solo había una mascarilla para defenderse del ataque del virus… En ninguno de esos largos meses hemos faltado a nuestra cita diaria con el amasado. Solo en Europa hay más de 2.000 grandes plantas industriales y miles de pequeños artesanos dedicados a este producto, y más cientos de miles de puntos de venta. Todos los que formamos parte de esta cadena debemos trabajar con unmismo objetivo: promocionar el consumo de ese producto esencial dentro de la Dieta Mediterránea y fuente fundamental de energía y, en definitiva, salud. En nuestro país se está haciendo en el seno de la a Organización Interprofesional de Cereales Panificables y Derivados (INCERHPAN) que seguiremos apoyando desde dentro y que es esencial seguir apoyando desde fuera. En estos tiempos de hiperinformación y de constantes impactos en redes sociales, paremos un momento para reflexionar en aquello que es esencial y pongamos en valor un producto que nunca falta en lineales y estantes, pero tras el cual hay grandes dosis de esfuerzo y dedicación.n Europa cuenta con más de 2.000 grandes plantas industriales elaboradoras de pan
18 PRODUCCIÓN InterSICOP 2022, mucho más que el reencuentro del sector de la panadería y pastelería En 2022, InterSICOP vuelve a su habitual formato presencial bajo el lema ‘Manos que nos unen con la innovación’. La feria se ha convertido en la principal herramienta comercial de referencia para la industria española de la panadería, pastelería, heladería, café y equipamiento. Del 19 al 22 de febrero, IFEMA Madrid organiza un evento innovador, moderno, actual y rompedor que se consolida como un instrumento sectorial y comercial alineado con los planes estratégicos de la industria. Organizada por IFEMA MADRID, InterSICOP celebrará su cita presencial del 19 al 22 de febrero de 2022, aunque reúne a toda la comunidad profesional de la panadería, pastelería, heladería, café y equipamiento durante los 365 días del año a través de la plataforma InterSICOP LIVE Connect; una plataforma digital que potencia y complementa con nuevas funcionalidades el evento presencial, reforzándose mutuamente. La organización prevé la participación de 300 expositores y 30.000 visitantes profesionales, datos que confirman el interés de las empresas en participar en el único evento profesional especializado en España para las industrias panaderas, pasteleras y heladeras. InterSICOP será un escaparate donde las empresas expositoras exhibirán
19 PRODUCCIÓN todas las novedades que se van lanzando al mercado, fruto de la innovación, los cambios tecnológicos y el avance de cada sector. Una oferta expositiva única tanto en lo cualitativo como en lo cuantitativo. POSICIONAMIENTO INTERNACIONAL Como feria de referencia en el ámbito iberoamericano, se reforzarán acciones concretas para favorecer las exportaciones y garantizar un buen posicionamiento internacional. Asimismo, México será el país invitado de InterSICOP 2022, motivo por el que una gran delegación de invitados mexicanos asistirá al salón con el fin de promover y activar actuaciones comerciales de exportación. EDICIÓN ESPECIAL EQUIPAMIENTO, MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA Bajo la marca TecSICOP, InterSICOP 2022 potenciará la oferta de equipamiento, maquinaria y tecnología para los diferentes sectores agrupados, con el objetivo de dinamizar y acelerar los procesos de venta y la renovación de los equipos, así como ofrecer al canal mayor eficiencia y competitividad en sus procesos de producción y elaboración. Una convocatoria a medida de las necesidades de toda la cadena de valor de la industria de la panadería, bollería y pastelería; Heladería y horchatería, y Cafeteros, con la participación de torrefactores, operadores, equipamiento y máquinas de café, Office Coffee Service (OCS) y proveedores de desechables y cápsulas que tanta relevancia han ido adquiriendo en el sector del Bakery-Coffee en los últimos años. GRANDES MAESTROS Uno de los platos fuertes de InterSICOP volverá a ser el programa de ponencias técnicas a cargo de grandes y reconocidos maestros pasteleros, heladeros y panaderos, quienes compartirán con los visitantes sus técnicas, recetas y el resultado de sus investigaciones. Estas jornadas, así como el resto de contenidos programados, serán de acceso gratuito para los visitantes. GESTIÓN, CASOS DE ÉXITO Y FÓRUM DE MUJERES PANADERAS El salón también volverá a acoger el Forum InterSICOP, un espacio en el que profesionales de diferentes ámbitos y sectores expondrán a través de ponencias y presentaciones diversos temas relacionados con la gestión, el marketing, las redes sociales, casos de éxito empresarial, organización de la producción, optimización de recursos, etc. También se celebrará durante esta edición de la feria el primer Fórum de Mujeres Panaderas. LO ÚLTIMO EN MAQUINARIA Y MATERIAS PRIMAS InterSICOP será el escaparate donde las empresas expositoras exhibirán todas las novedades que se van lanzando al mercado, fruto de la innovación, los cambios tecnológicos y el avance de cada sector. El visitante dispondrá de cuatro días para conocer lo último en maquinaria, servicios, ingredientes, productos, artículos y complementos en panadería, pastelería, heladería y café. Además de los propios stands, la feria contará con un espacio denominado Foro Innovación, donde los expositores que lo deseen podrán realizar presentaciones de sus productos al público visitante. AMBICIOSOS CAMPEONATOS InterSICOP 2022 albergará cuatro importantes competiciones nacionales: el MMAPE, el concurso por excelencia de la pastelería española; el IV Campeonato de España de Heladería; el III Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería y el IV Campeonato de Panadería Artesana. La plataforma será además el espacio para Innovation Hub, que agrupará todas las novedades e innovación de las empresas participantes en InterSICOP y TecSICOP, para mostrar al conjunto de la industria de la panadería, pastelería y helados, la innovación como uno de los pilares de una industria moderna y adaptada a los nuevos perfiles de consumidor y tendencias de consumo.n Una edición más, InterSICOP 2022 será el escenario de importantes competiciones nacionales y seminarios.
20 PRODUCCIÓN Los consumidores prefieren el pan fresco de panadería Un 62% de los españoles adquiere el pan en panaderías principalmente, un 25% en supermercados e hipermercados, un 10% en tiendas de comestibles y un 3% en otros establecimientos. Estos son los datos extraídos de la encuesta pública sobre distintos aspectos relacionados con la percepción de los consumidores sobre el pan y sus hábitos de consumo realizada por Innograin en 2021. El porcentaje de población que compra el pan en los supermercados e hipermercados es algo mayor a medida que disminuye la edad de los encuestados. De la misma manera, sube algo el porcentaje de compra en tiendas de comestibles por parte de la población mayor de 51 años, siendo el colectivo entre 36 y 50 años los que en mayor porcentaje compran en panaderías. Del mismo modo, cuantas menos personas viven en el hogar, o cuanto menor es la cantidad de pan adquirida, menor es el porcentaje del pan adquirido en las panaderías. En general, parece que las nuevas generaciones tienen menos tiempo para realizar una compra diaria, o en distintos establecimientos, y concentran más sus compras en un único establecimiento y de manera más espaciada. Pero, aun así, incluso en estos grupos de población, predomina la compra en panaderías.
21 PRODUCCIÓN En los hogares del 40% de los entrevistados se compra una barra de pan al día, como media. Un 17% de los hogares compra 2 barras al día y un 16% 3-4 barras a la semana (media barra diaria). Solo un 24% compra menos de 3-4 barras a la semana (menos de media barra diaria) y solo un 4% compra dos o más barras al día. Esto refleja principalmente el menor número de hijos de las familias, el creciente número de personas que viven solas, y el menor tamaño en general de los hogares. De hecho, se observa una fuerte correlación entre el número de personas que vive en casa y la cantidad de pan adquirida, como es lógico. El pan consumido habitualmente por los encuestados es pan fresco (85%), frente al menor consumo, como opción principal, de los panes de molde (8%) o panes secos (7%). Esta tendencia es común a todas las franjas de edad, Lugar de compra del pan (izquierda) y cantidad diaria de pan adquirida (derecha). Preferencias según el tipo de pan.
22 PRODUCCIÓN pero son los grupos intermedios (entre 36 y 65) los que menos pan de molde y seco consumen. También se observa una disminución del consumo de pan fresco cuanto menor es el número de personas que viven en casa. Esto refleja el problema del carácter perecedero del pan, y la búsqueda de sustitutivos del pan fresco, por alternativas de mayor duración, en hogares con 1-2 personas, aunque en todos los casos predomina el consumo de pan fresco. Entre los panes frescos destaca la preferencia (56%) por los panes con mayor hidratación (chapatas, rústicos, …), frente a los de hidratación intermedia, como barras (30%) y los de baja hidratación, como los candeales o fabiolas (11%). Hay que tener en cuenta que la encuesta parte de la provincia de Palencia, zona tradicionalmente consumidora de panes de masa refinada, aunque se le ha dado difusión a nivel nacional. Curiosamente cuantomayor es la edad de los encuestados más afirman preferir los panes de alta hidratación frente a los de media o baja. En general los panes de alta hidratación son más recientes en el mercado español (si exceptuamos ciertas zonas), lo contrario que ocurre con los panes de baja hidratación en la zona centro de España. Por tanto, vemos que el mayor consumo de panes de alta hidratación no está ligado a la tradición, sino más bien a sus características organoléptica y su adaptación a los gustos y hábitos de vida actuales. También destaca la preferencia por las piezas de tamaño mediano, como barras, del 75% de los encuestados, frente al 18%que prefieren piezas grandes, y solo el 9% que prefiere piezas pequeñas. En el caso de las piezas grandes, a pesar de que suelen durar más, la reducción en el tamaño de los hogares puede jugar un papel fundamental. De hecho, en los hogares con más convivientes es donde más se consume este tipo de pan. En los hogares individuales hay un mayor consumo de piezas pequeñas, pero sigue siendo minoritario, por lo que estas, a pesar de que pueden adaptarse mejor a los hogares individuales, o a la elaboración de productos como bocadillos, no tienen buena aceptación en general. Esto puede estar ligado a la menor oferta de este tipo de piezas, pero también a su menor vida útil. PERCEPCIÓN DE ASPECTOS NUTRICIONALES Y ADITIVOS En cuanto a la compra de panes especiales con alguna ventaja nutricional, el 38% de los consumidores reconoce no adquirirlos nunca. Entre los panes de este tipo más consumidos, destacan los elaborados con semillas y los integrales, en ambos casos adquiridos ocasionalmente por el 32% de los encuestados. Por el contrario, solo el 1% adquiere panes sin sal, y solo el 3% panes sin gluten. El bajo consumo de estos panes se debe a la peor calidad organoléptica y su mayor coste, reservándose para personas con intolerancias o bajo supervisión médica, en general. En cuanto a las diferencias entre los panes elaborados en pequeñas panaderías frente a los industriales, los consumidores afirman que los Entre los panes con ventajas nutricionales más consumidos, destacan los elaborados con semillas y los integrales, en ambos casos adquiridos ocasionalmente por el 32% de los encuestados.
23 PRODUCCIÓN primeros tienen mejor calidad organoléptica (están más buenos) en el 63% de los casos, y que son más sanos en el 53%. Además, casi la mitad de los encuestados cree que los panes artesanos contienen menos aditivos (47%). Y solo el 23%piensa que sonmás respetuosos con el medio ambiente. Solo el 10% de los encuestados considera que los panes producidos en panadería no tienen ninguna ventaja sobre los elaborados en líneas industriales. Recordemos que solo hablamos de las opiniones de los encuestados, que pueden estar en lo cierto o no. De hecho, no suele haber diferencias en la calidad nutricional ni en el uso de aditivos entre la mayoría de los panes industriales y elaborados en pequeñas panaderías cuando comparamos el mismo tipo de pan. En cuanto a las diferencias entre panes precocidos o masas congeladas y los panes elaborados sin sufrir congelación en el proceso, los encuestados consideran que los segundos tienen algunas ventajas como que están más buenos (37%), son más sanos (30%), tienen menos aditivos (18%), son más baratos (16%), son más respetuosos con el medioambiente (14%) o son más seguros (11%). Sin embargo, el 27% no encuentra ninguna ventaja en que no se utilice frío en el proceso. Sin tener en cuenta si son industriales o artesanos, las diferencias entre panes precocidos y los elaborados directamente no suelen ser muy importantes a nivel nutricional o en el uso de aditivos, a pesar de que una parte significativa de los consumidores tienen esta creencia. La percepción sobre el uso de aditivos en la elaboración de pan es muy baja, y en general los consumidores opinan que los panes contienen menos aditivos que productos como las conservas vegetales, los zumos, los postres lácteos, los helados, los embutidos, los productos de bollería o los snacks. Si bien alguno de estos productos suele llevar más aditivos que el pan, en otros el uso de aditivos no es tan habitual, como en las conservas o en muchos snacks. Estos consumidores también consideran que la pasta presenta un nivel de aditivos similar a los del pan, aunque la pasta casi nunca incorpora aditivos y está elaborada con un solo ingrediente (sémola de trigo) en la mayoría de los casos. Así un 51% reconocen no fijarse en los aditivos cuando compran el pan, siendo mayor este porcentaje entre los más jóvenes. Mientras que solo el 20% afirma consultarlo y un 28% se fija solo en algunos panes. Sin embargo, en el caso de otros productos los encuestados afirman fijarse en la presencia de aditivos en 46% Espera Iberica. C/ Fresadora, 2. Rivas-Vaciamadrid. www.espera.com Incrementa la eficiencia de tu producción. Descubre la Nueva Generación de Etiquetado Peso-Precio. CMYK EsperaIbérica300.qxp_Anuncio.qxd 19/10/21 11:48 Página 1
24 PRODUCCIÓN de los casos, y no hacerlo en el 26%. Un 28% solo lo hace en algunos productos. La menor preocupación de los encuestados por los aditivos del pan puede deberse al hecho de que ya consideran que tienen pocos aditivos, o a que en la mayor parte de los casos compran el pan en panaderías, donde normalmente no figura el listado de ingredientes. En un estudio paralelo se ha comprobado que en torno a un 75% de los panes frescos comercializados en grandes superficies contienen aditivos, y entre ellos destaca la presencia de ácido ascórbico y de algún tipo de emulgente. Hay que tener en cuenta que la mayoría de estos panes son panes precocidos y terminados en el punto de venta, pero la situación en la mayoría de las panaderías es similar, debido al uso habitual de mejorantes. En cuanto a las ideas sobre los aditivos, un 30% considera que son necesarios para cumplir con las exigencias de los consumidores, mientras que un 45 considera que pueden ayudar a conseguir este objetivo, pero no son necesarios. En cuanto a las decisiones de compra con respecto a los aditivos, un 42% de los encuestados afirma no comprar productos con aditivos si puede evitarlo, mientras que solo un 1% afirma no comprar nunca productos con aditivos y un 18% indica que su decisión depende del tipo de aditivo. En general los encuestados no creen que sean más sanos los productos con un menor número de ingredientes (29% frente al 21% que opinan lo contrario), aunque la mayoría de ellos opina que esto depende del tipo de producto 49%. No obstante, se observa que la idea de que un numero excesivo de ingredientes sea perjudicial es más acusada a medida que se incrementa la edad de los encuestados. En cuanto al conocimiento y la percepción de calidad nutricional de ciertos compuestos, los datos se pueden observar en la figura 3. Dentro de los oxidantes, vemos que influye mucho la forma en cómo se nombran y el grado de conocimiento. Así mientras la vitamina C es bien conocida y valorada nutricionalmente, el ácido ascórbico (es lo mismo, dicho de otra manera) es menos conocido y valorado nutricionalmente. Por su parte el polvo de acerola, un producto natural con un alto porcentaje de ácido ascórbico, y que puede constituir una alternativa para reemplazar a este como aditivo, además demenos conocido es todavía menos valorado nutricionalmente. La tendencia a valorar mejor a los productos más conocidos también se percibe claramente en el caso de los emulgentes, donde el DATEM, quizás el emulgente más utilizado en panificación, es menos conocido y valorado nutricionalmente. Algo parecido pasa con los espesantes. Mientras entre la goma xantana y la goma guar el menos conocido (la goma guar) es el que peor valoración nutricional tiene. Y el psyllium, un producto natural con propiedades similares a la goma xantana, y que por tanto puede sustituirla para reducir el número de aditivos, tiene una valoración nutricional similar a esta. Hay que destacar que el psyllium además tiene numerosas ventajas nutricionales demostradas, pero el escaso conocimiento de este producto por parte de los consumidores puede lastrar su percepción nutricional. Por su parte el termino fibras vegetales, como también puede ser nombrado el psyllium, además de ser mucho más conocido es mucho más valorado nutricionalmente. En general se observa una desconfianza del consumidor a lo desconocido, ya que en casos como el polvo de acerola o el psyllium, cuanto mayor es el grado de conocimiento de los consumidores mejor es la percepción de su calidad nutricional. La encuesta también manifiesta algunas ideas que tienen los consumidores que no se corresponden con la realidad, como el escaso uso de aditivos en el pan o las diferencias entre distintos tipos de panes.n Grado de conocimiento y valoración nutricional de distintos aditivos e ingredientes.
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