iFOOD 66 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

9 engloba como nuevos alimentos tanto aque- llos que provienen de tecnologías innovadoras como a los que han sido sometidos a procesos de transporte más disruptivos y sostenibles y, por otra parte, a la valorización de materias primas naturales, como las hojas o raíces de un bosque. Como ejemplo de grandes tendencias globales destaca las “nuevas carnes o proteínas de origen vegetal elaboradas con soja”, cuya producción entraña el reto de reproducir la textura, para que el cerebro los encuentre igual de sabrosos que en el caso del alimento cárnico. También menciona la eliminación del agua de la leche para su transporte sin suprimir el componente nutricional, a la vez que el traslado gana en sos- tenibilidad. Incluye también la recuperación de conocimiento tradicional y la “hibridación de imaginación, materias primas y la tabla perió- dica de los elementos” (químicos). Frente a las dificultades para emprender de las nuevas generaciones en España, el represen- tante del BCC –con la mitad de sus estudiantes extranjeros– ofrece un panorama más optimista, porque España “tiene un relato, una tradición gastronómica increíble y tiene las condiciones para fomentar la venta con la filosofía kilóme- tro cero”. ESFUERZOS Y FONDOS UE PARA ACELERAR CAMBIOS El responsable del programa Futuro de la Alimentación y socio de la consultora Deloitte, Pedro Rodrigo Peña, subraya que la “industria alimentaria lleva años realizando inversiones en innovación, alcanzando a toda la cadena de valor, desde el campo hasta la mesa. El esfuerzo inversor debe mantenerse si queremos seguir resultando relevantes como industria en el sis- tema alimentario global, dando respuesta a los desequilibrios derivados de la manera en la que hasta ahora hemos producido y consumido ali- mentos, con respuestas conjuntas por parte de toda la cadena de valor”. En ese sentido, añade que los fondos de recupe- ración de la UE, a través del esperado proyecto estratégico para la recuperación y transforma- ción económica (Perte) agroalimentario que el Gobierno anunció, son los “aceleradores necesa- rios” para esa evolución tecnológica y para que las empresas alimentarias españolas conserven su reputación y posición de liderazgo. n E-2 Túnel lavado de CAJAS • Diseño específico para cada sector y producto • Componentes y acabados de la mejor calidad • Construcción íntegra en acero inoxidable AISI-304 (o AISI-316) • Mínimo consumo energético • Mínimo mantenimiento • Simplicidad de funcionamiento washing solutions Equipos de lavado y secado industrial a medida Su solución en higiene industrial DINOX, S.L. · Zona Industr ial Pont-Xetmar, C/ c, 16-18 Cornellà de Terri · 17844 (Girona) · tel. +34 972 594 077 www.dinox.es