iFOOD 66 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

Polvo de miraculina, un nuevo alimento desarrollado por Baïa Food capaz de convertir el sabor ácido en dulce. 8 INGREDIENTES Y ADITIVOS Los desafíos medioambientales y el mundo postpandemia deman- dan innovación en las producciones para que esta industria mantenga su relevancia, y España, por su tradición gastronómica, está en buena posición. El desarrollo de los nuevos alimentos centró uno de los debates de Smart Agrifood Summit, evento que reunió en Málaga a 300 empresas para deba- tir sobre innovación agroalimentaria. “La conservación del medioambiente y la rápida evolución de las demandas de los consumidores están gene- rando nuevas oportunidades que son explotadas por empresas altamente innovadoras. Conoceremos los retos y casos de éxito”, declara el director de Desarrollo Global del Basque Culinary Centre (BCC), Asier Alea. NUEVOS ALIMENTOS, EN EL BOSQUE Y EN EL LABORATORIO Desde el punto de vista legislativo, en la Unión Europea (UE) se definen como nuevos alimentos aquellos que no han sido consumidos significativa- mente por humanos en el mercado comunitario antes de 1997, ya sean tradicionales de otros orígenes o pro- ductos innovadores con procesos y tecnologías nuevos. Asier Alea puntualiza que el BCC, uni- versidad gastronómica con sede en San Sebastián, “está abierta a jugar con todo” y constata que este pro- ceso creativo atrae talento y genera oportunidades de negocio o empresas emergentes (start-up). En ese sentido, España, un país con potencial para el desarrollo de nuevos alimentos La industria agroalimentaria vive un momento tecnológico crucial en el que la creación de alimentos nuevos o la revalorización de materias primas ofrecen oportunidades para atraer talento y generar emprendimiento en España, según analistas y expertos de programas en el sector.