iFOOD 66 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

65 SMART FOOD Para cerrar la inauguración, Beatriz Jacoste, directora general de KM ZERO, recordó que “la velocidad del cambio en el sector alimentario es más rápido que la respuesta de la industria, pero afortunadamente existen empresas que ya está encontrando soluciones para crear un sistema más saludable y sostenible”. EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN DE LA MANO DE REFERENTES MUNDIALES Karl de Smedt, experto enmasamadre de Puratos, inició el ciclo de ponen- cias señalando que “el futuro del pan está en su pasado, en volver a técnicas tradicionales como la elaboración de pan con masa madre que consigan recuperar el sabor y hacer del pan un alimento con mejores características nutritivas y mejor digestividad”. Y es que Puratos cuenta con una biblio- teca con alrededor de 130 masas de todo el mundo y de todos los tiempos: “Hay que hacer pedagogía entre los panaderos artesanos y la industria para volver a las fermentaciones largas”. Tras el representante de Puratos, se abordó en una mesa redonda la rein- vención de los envases con Rodrigo García, cofundador y coCEO de NotPla, empresa dedicada a la creación de packaging sostenible a partir de mate- riales naturales provenientes de algas, quien señaló que “el hecho de que el material sea comestible certifica que la naturaleza puede ayudarnos a la transformación”. También parti- cipó Santi Mier, CEO y fundador de Ocean52 y CMO de Danone Global, destacando que “es el momento de innovar y repensar el rol de las empre- sas en la sostenibilidad del planeta y eso pasa por el envase, por lo que debemos apostar por nuevos ecodise- ños que aborden todos los elementos del packaging: las tintas, las etiquetas… Además, tenemos que conseguir que los envases se puedan reintroducir en la cadena productiva”. Natalia Suazo, directora de Marketing del Suroeste de Europa de PepsiCO, se mostró deacuero con Mier y añadió que “las empresas debemos ayudar a mejorar las tasas de reciclaje españolas a tra- vés de inversiones en nuevos formatos y materiales”. En esta línea, Daphna Niessenbaum, cofundadora y CEO de TIPA Corp, presentó su proyecto basado en un material biodegradable que se comporta de forma similar a la materia orgánica. Al terminar la mesa redonda, Juan Llorca, educador sobre alimentación infantil, pidió a la industria alimentaria “responsabilidad y consciencia en la elaboración de alimentos que pon- gan la salud en el centro del negocio”. En la mesa redonda impulsada por Fundación LAB Mediterráneo, mode- rada por Javier Jiménez, director General de Lanzadera, los empresa- rios Pedro Ballester, CEO y fundador de Logifruit, María José Félix, directora general de Helados Estiu, y Toño Pons, presidente de Importaco, compartie- Beatriz Jacoste, directora general de KM ZERO, durante su intervención. Alina Zolotareva RDN, directora de Marketing en Aerofarms.