iFOOD 66 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

La alimentación del futuro será sostenible o no será Nina Jareño 64 SMART FOOD Inteligencia artificial, robótica, granjas verticales urbanas, envases y cubiertos comestibles, proteína vegetal hecha con residuo agrícola, carne o grasa cultivada en el laboratorio, queso y marisco plant-based o biotecnología para elaborar masa madre son algunas de las principales tendencias mundiales en alimentación se dieron cita el 14 y 15 de octubre octubre en la tercera edición de ftalks Food Summit, evento anual internacional de referencia en innovación agroalimentaria impulsado por KM ZERO Food Innovation Hub. Bajo el lema ‘A closer look at what we eat’, la jornada se centró en los diferentes retos a los que se enfrenta el sector como la sostenibilidad, la economía circular, una nueva generación de proteínas, la nutrición personalizada o la agricultura regenerativa. En la apertura, el CEO de KM ZERO, Raúl Martín, puso en valor la resiliencia de la industria alimentaria: “Las star- tups foodtech han recaudado 20.000 millones de euros a nivel mundial durante el primer semestre de 2021, valor que casi iguala el generado en todo el año anterior. El cambio en las preferencias de los consumidores fue drástico en 2020. Desde entonces se han ido acentuando tendencias en crecimiento como la digitalización, la robótica, el comercio electrónico, la integración de flujos de trabajo para reducir el desperdicio alimentario o la adopción de tecnologías de Industria 4.0 en toda la cadena de valor. ftalks es un escaparate de todas ellas a través de los proyectos locales e internacio- nales más disruptivos”. En la misma línea se expresó el Secretario Autonómico de Innovación y Transformación Digital, Jordi Juan, también presente en la inauguración, que destacó que el sector alimentario es clave y estratégico para la Comunitat Valenciana y que por eso están pre- sentes en el principal encuentro a nivel estatal de empresas vinculadas a la innovación, nuevas tecnologías y emprendimiento: “Por segundo año consecutivo somos unos de los principales partners de ftalks, donde se reflexiona sobre la alimentación del futuro y cómo afectará a nuestra sociedad”. Raúl Martín, CEO de KM ZERO, inauguró ftalks'21.