iFOOD 66 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

INDUSTRIA 4.0 58 El proyecto BioFreshCloud, financiado por el programa PRIMA-MED de la Unión Europea y el Ministerio de Ciencia e Innovación, surge para mejorar la vida útil de dos productos frescos del Mediterráneo, el tomate y las fresas, aunque aspira a obtener resultados aplicables a otros productos rojos. Hoy en día, en un mercado más globalizado, las cadenas de distribución son de larga distancia y este proyecto europeo pretende mejorar la calidad del producto consumido por el usuario final utilizando tecnologías sostenibles e innovadoras. Tecnologías de la información para mejorar la vida útil de productos frescos Fernando Pérez Rodríguez, coordina- dor del proyecto en la Universidad de Córdoba, detalla que la idea es com- binar tecnologías de la información y comunicación (blockchain, industria 4.0 y sistemas expertos) con envases sostenibles a través de modelos mate- máticos para que al final la vida útil de estos productos en sus diferentes formatos seamayor y demejor calidad. El objetivo es lograr fortalecer con tecnologías innovadoras la industria alimentaria de la cuencamediterránea, mejorando la logística y reduciendo así el desperdicio. “Más calidad, más vida útil y menos desperdicio”, añade. La propuesta desarrolla un enfoque integrado, innovador y ecológico para evaluar la vida útil de estos dos ali- mentos, minimizando así las posibles pérdidas mediante la combinación de tecnologías de biopreservación de alimentos. El equipo de investigación en la UCO ha comenzado con la elaboración de los envases, optimizando las técnicas de biorrefinería para obtener materiales de última generación (nanofibras de celulosa) a partir de residuos agrícolas generados durante el cultivo de los pro- pios tomates y las fresas. También están trabajando con los residuos extraídos de la cosecha de la frambuesa como alternativa a la fresa. El objetivo final es poder elaborar un material de enva- sado funcional, combinado con agentes bioprotectores, que pueda emplearse para diversos productos, tanto vegeta- les como no vegetales.