iFOOD 66 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

SEGURIDAD ALIMENTARIA 32 Actualmente, la autenticidad alimen- taria de un producto, entendida como la coherencia entre su etiquetado y el artículo en sí, es una de las problemá- ticas más debatidas en las industrias alimentarias a nivel europeo y mun- dial. Para participar en este debate, la Comisión Europea ha facilitado la puesta en marcha del proyecto MEDIFIT, que aborda este conflicto en dos productos tradicionales medi- terráneos, concretamente la miel y los productos queseros, utilizando para ello las últimas tecnologías analíticas y de software. MEDIFIT cuenta con la participación de personal investigador de Alemania, Grecia, Turquía, Malta y Túnez, ade- más de España. Entre ellos, un grupo de investigación de la Universidad de Córdoba coordinado por el pro- fesor Fernando Pérez Rodríguez, que se ocupa de desarrollar el sistema informático que permite compartir información relativa a la autenticidad, seguridad alimentaria y trazabilidad de estos dos productos. En la parte que concierne al desarro- llo del software, el equipo español trabaja con un sistema de datos no centralizado basado en el standard EPCIS de GS 1 (https://www.gs1es.org/ ). Por otro lado, el proyecto también aborda la obtención de la huella analí- tica del alimento, a través de procesos no destructivos, es decir, extraen la información del producto sin causarle ningún daño o cambio. Ambas partes del proyecto se inte- gran dando lugar a una estructura de software flexible que permite la transmisión de información del ali- mento al usuario final haciendo uso Un sistema digital confirma la autenticidad de los alimentos mediterráneos En su línea de investigación, el proyecto MEDIFIT permite la trazabilidad y el control de la integridad alimentaria de la miel y el queso, dos alimentos tradicionales del Mediterráneo, empleando las tecnologías analíticas y de software de última generación.