iFOOD 66 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

Sistema de registro de datos APPCC testo 191. 22 PRODUCCIÓN La importancia de la temperatura en los procesos de pasteurización, esterilización y liofilización Temperatura y presión son dos parámetros que deben supervisarse continuamente durante la producción, transporte y almacenamiento de alimentos. Pero hay procesos que necesitan de un control todavía más exhaustivo: la esterilización, la pasteurización y la liofilización. El sistema de registro de datos testo 191 es un sistema ideal para ello y, además, permite ahorrar tiempo y dinero. Los productores y elaboradores de alimentos deben contar con un sis- tema de control propio que analice y gestione los puntos críticos de con- trol y los procesos de producción a emplear. La valoración periódica de los procesos de esterilización, pas- teurización y liofilización, así como el comprobante conforme a la nor- mativa de los exitosos parámetros del proceso que debe entregarse a las autoridades, está prescrita legal- mente y es un elemento fundamental de la garantía de calidad. Así de críti- cas son las mediciones de control y la temperatura interna, además del cálculo preciso de la letalidad y la fase de parada. Por todo ello, documen- tar la seguridad y la efectividad de los procesos mediante mediciones continuas de tiempo y temperatura