iFOOD 66 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

20 PRODUCCIÓN En esta línea, el Doctor Kees Roest de KWR, reconocido experto europeo en el campo del tratamiento del agua y la economía circular, expuso las distintas iniciativas y casos de éxito desarrolla- dos en Europa sobre la reutilización del agua y su reinserción tanto en el sector municipal como industrial. Antonio J. Fumanal, maestro cervecero en Cervezas Ambar, explicó las dife- rentes medidas e iniciativas puestas en marcha por Ambar para fomen- tar la gestión integral, tratamiento y reutilización de aguas regeneradas en sus instalaciones: “El agua es funda- mental en la elaboración de cerveza, es básicamente el 90% del producto. Utilizamos este recurso en todas las fases productivas y sabemos que la sociedad demanda que seamos res- ponsables. Desde que abrimos la nueva fábrica en 2019 supimos que debíamos optimizar la gestión del agua y así lo hicimos. La nueva fábrica se sitúa a menos de 400 metros del cauce del río Ebro y se decidió acometer una inversión capaz de producir paráme- tros de agua adecuados para vertido a cauce público, aunque el vertido final se produce a la red municipal de alcantarillado. Es el primer paso para llegar a un vertido cero en el futuro”. Por otro lado, Oded Nir (BEN-GURION University of the NEGEV) centró su ponencia en el tratamiento de aguas residuales a través de la aplicación de sistemas integrados basados en pro- cesos de separación por membranas con el fin de recuperar tanto com- puestos de alto valor añadido para la agricultura y fertilizantes como la utilización del agua regenerada. LA IMPORTANCIA DE LA TECNOLOGÍA EN LA REUTILIZACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA El agua tiene múltiples usos en la industria alimentaria, ya sea en pro- cesos de limpieza e higienización, como recurso en la cadena produc- tiva, como medio de transporte o en refrigeración y calderas... Sin embargo, el empobrecimiento de calidad del recurso y su escasez exigen de acciones desde diversos sectores: minimización del consumo de agua en la actividad industrial, reciclaje o depuración de las corrientes residuales para reducir su impacto medioambiental o la rege- neración, desinfección y recuperación de esas aguas residuales para su reu- tilización, entre otros. En la situación actual, tal y como indicó Jorge García, del departamento de Medioambiente de Ainia, la aplicación de estrategias basadas en el concepto de econo- mía circular adquiere gran relevancia, “transformando el agua residual y todo lo que la caracteriza en un recurso o fuente dematerias primas que pueden ser útiles para otras actividades. Esta transformación requiere de la tecno- logía para hacerla realidad, siendo el catalizador para unmodelomás verde, sostenible, económicamente circular y hermanado con la simbiosis indus- trial entre sectores y tejidos diversos, como el académico y el social”. Por su parte, José Mª Ferrer, jefe de Derecho Alimentario de Ainia, avanzó los aspectosmás relevantes del Proyecto de Real Decreto con los criterios técnico- sanitarios de suministro y control de la calidad del agua de consumo. ¿RESIDUO O FUENTE DE COMPUESTOS DE VALOR? La economía circular supone un cam- bio de paradigma en el que el agua Jorge García, del departamento de Medioambiente, en las instalaciones de Ainia.