iFOOD 66 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

19 PRODUCCIÓN las necesidades y oportunidades que supone como forma de mejorar la sos- tenibilidad de su gestión en el sector alimentario. La influencia de la aplicación de medi- das de economía circular (optimizar consumos de cada proceso, eliminar las pérdidas o reutilizar caudales) en la reducción del canon de vertido en la industria alimentaria fue el tema de la ponencia del jefe del departamento de vertidos industriales de la Entidad Pública de Saneamiento de Aguas Residuales de la Comunitat Valenciana (EPSAR), Francisco Escribano. Las posibles iniciativas que el sec- tor agroalimentario puede poner en marcha para una gestión sostenible y segura de su suministro de agua fueron uno de los aspectos más relevantes de la intervención del presidente de la Asociación Española de Reutilización Sostenible del Agua (ASERSA), Rafael Mujeriego, quien destacó que la reutili- zación del agua debe ser una actividad cotidiana para las empresas: “Implantar la reutilización es una necesidad, pero también una oportunidad. Debemos promover la puesta enmarcha de gru- pos científico-técnicos que ofrezcan información conducente a legitimar la reutilización ante las autoridades de salud pública y recursos hídricos, apli- candométodos de prevención y gestión de riesgosmediantePlanes deSeguridad del Agua y Proyectos de demostración impecables, bien organizados y dotados de excelentes programas de comuni- cación y divulgación. Sobre las acciones para la aplicación de la innovación en la gestión y utilización del agua que fomenta la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain habló su secretario general, Eduardo Cotillas, quien señaló el importante papel que desempeña el Grupo de Trabajo Calidad, Producción y Sostenibilidad. Entre otras líneas de innovación, este GT trabaja en la reutilización de aguas depuradas a final de línea, la recu- peración de recursos en corrientes líquidas de industrias agroalimentarias o el aprovechamiento y reciclado de aguas residuales o corrientes líquidas para la producción de biomasas acuá- ticas, tales como microalgas, o como fuente de carbono y nutrientes para microorganismos de interés. Por su parte, Alfredo Rodrigo, del depar- tamento de Medioambiente de Ainia, subrayó la importancia del agua como recurso natural esencial dentro de la cadena alimentaria, “desde la etapa de producción agrícola de las materias primas, pasando por su transforma- ción en las industrias alimentarias, hasta el consumo final de los alimentos por parte de los consumidores”. En este sen- tido, explicó que “el uso de indicadores hídricos (huella hídrica, huella del agua, GRI...) permiten a las industrias alimen- tarias la cuantificación, evaluación y mejora de la gestión de este recurso y de las aguas residuales generadas, cuyo alcance puede limitarse a una etapa concreta de la cadena alimentaria o a todo el ciclo de vida del producto”. REUTILIZACIÓN DE AGUAS DE PROCESO Y RESIDUALES Este nuevo modelo de regeneración y reutilización del agua, como una parte más de la gestión integral hídrica de la empresa, aborda una necesidad social y medioambiental tanto a nivel muni- cipal como industrial. Para el tejido empresarial supone una oportunidad paramejorar su posicionamiento como entidad sostenible y comprometida con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, además de reducir los costes y ser, por ello, más eficiente. Encarna Gómez, jefa del Departamento de Tecnologías de Producto y Procesos de Ainia, junto a Alfredo Rodrigo, del departamiento de Medioambiente de Ainia, y a Francisco Escribano, jefe del Departamento de Vertidos Industriales de la EPSAR.