iFOOD 66 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

12 PRODUCCIÓN Avances en tecnología no térmica para tratar alimentos líquidos En busca de tecnologías para mantener las propiedades organolépticas originales de los alimentos con un procesado mínimo que garantice a la vez la inactivación de microorganismos, en los últimos años se están investigando soluciones no térmicas. El Centro de Innovación, Investigación y Transferencia en Tecnología de los Alimentos (CIRTTA) de la UAB ha incorporado una de estas tecnologías: un equipo de radiación ultravioleta de onda corta (UCV), con el que los investigadores han obtenido resultados de alta efectividad en zumos, caldos e infusiones. Ahora el centro de investigación prepara una jornada de demostración que tendrá lugar el primer trimestre del próximo año. El consumidor exige cada vez más poder consumir productos fres- cos, sin aditivos, de fácil consumo y mínimamente procesados, pero que mantengan sus propiedades organo- lépticas originales y con unos altos niveles de inocuidad. Para poder dar soluciones a estas necesidades, en los últimos años se ha incrementado la investigación en nuevas tecnolo- gías de procesado, especialmente en aquellas que utilizan mecanismos de inactivación no térmica. Las tecnolo- gías no térmicas engloban todos los tratamientos de preservación que son efectivos a temperatura ambiente, lo que minimiza así los efectos negati- vos de la temperatura elevada en los parámetros nutricionales y de calidad de los alimentos. Un valor adicional de estas tecnologías de procesamiento