iFOOD 66 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

10 INGREDIENTES Y ADITIVOS El encuentro virtual se centró en expli- car cómo esos beneficios pueden aportar información de valor que agilice y optimice el desarrollo de alimentos funcionales, ofreciendo ventajas com- petitivas a las empresa agroalimentarias y nutraceúticas. Además, se incidió en el potencial de estas ciencias para avanzar hacia la nutrición personali- zada y en la constante evolución de los equipos y tecnologías aplicadas en los experimentos metabolómicos, que permitirá seguir avanzando en el análisis de los metabolitos y sus fun- ciones en las matrices alimentarias. Silvia García, responsable de Desarrollo de Negocio de CNTA, inició el encuen- tro presentando la Red TECNOMIFOOD, financiada por el CDTI, recordando que su objetivo principal es inte- grar las ómicas en el entorno de las empresas agroalimentarias y facili- tar su implementación mediante la transferencia de conocimiento y capa- cidades tecnológicas. A continuación, Salvador Fernández, investigador de Eurecat, detalló las características de la metabolómica Beneficios de la metabolómica al desarrollar alimentos funcionales Un mayor conocimiento de los ingredientes y del impacto que de las tecnologías de procesado pueden tener en sus propiedades son los dos grandes beneficios que puede aportar la puesta en marcha de experimentos metabolómicos al desarrollar productos funcionales. Este y otros mensajes se destacaron en el webinar ‘La metabolómica aplicada al desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales’, organizado por CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) y enmarcado en las actividades de difusión de la Red TECNOMIFOOD.