AL65 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

Clara Talens y Mónica Ibargüen, investigadoras de Nuevos Alimentos en Azti 92 SMART FOOD Fuentes alternativas de proteínas: un área de investigación clave para la sostenibilidad alimentaria Se dice constantemente, pero es una realidad para la que tenemos que buscar cómo adaptarnos: alimentar a los casi 10.000 millones de personas que se prevé que vivirán en nuestro planeta en 2050, supondrá un incremento de la producción alimentaria anual del 70% respecto a los niveles actuales, con el consiguiente impacto ambiental. Así las cosas, el consumo de fuen- tes alternativas de proteínas va más allá de una decisión motivada por cuestiones de convicción, va camino de convertirse en una necesidad para la sostenibilidad global. Y para poder tener variedad de productos que cumplan con las exigencias de los consumidores en términos de sabor, apariencia, precio o accesi- bilidad queda mucha investigación por delante. ¿SON SALUDABLES LAS PROTEÍNAS ALTERNATIVAS? Hablamos de fuentes alternativas de proteínas cuando nos referimos a aque- llas que no tienen origen animal. Las hay de origen vegetal, microbianas, marinas, de insectos y sustitutos de la carne (carne cultivada). A veces se tiene la impresión de que las proteínas de procedencia no animal son menos saludables por el hecho de ser productos o ingredientes que requieren mayor procesado, pero esto no tiene por qué ser perjudicial para la salud. Al contrario, los muchos controles que pasan y las muchísi- mas horas de investigación que han llevado a su desarrollo, pueden ser garantía de su calidad. En este sentido, es importante identi- ficar las tecnologías menos agresivas para mantener el efecto saludable y las características sensoriales de los alimentos. Por otro lado, al hablar de formulacio- nes saludables, se entiende saludable