AL65 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

91 vitaminas y minerales que contiene, con res- pecto al pan blanco, contribuyen a cubrir las necesidades de nutrientes en esta etapa. Una ingesta adecuada de fibra en la infancia ayuda a evitar el estreñimiento, prevenir y tratar la obesidad, regular los niveles de colesterol en sangre y modular la hiperglucemia postpandrial”. En la Pirámide de la Alimentación Saludable española (SENC, 2018), se establece un consumo de 4 a 6 raciones/día de estos alimentos (pan, arroz, pasta, cereales de desayuno, otros cerea- les) y patatas (que incluye en la recomendación por su similitud con los cereales en cuanto al contenido de carbohidratos complejos). Por tanto, “no existe como tal una recomendación de consumo de pan integral, ya que dependerá del número de raciones/día que se consuman del resto de alimentos incluidos en el grupo”, indica la experta. Sin embargo, continúa la Dra. Navia, “conside- rando los hábitos alimentarios de la población española, en los que la pasta o el arroz no son alimentos que se consuman a diario y mucho menos varias veces al día, al igual que el resto de los alimentos incluidos en el grupo, el pan integral puede jugar un papel destacado a la hora de cumplir con el número de raciones/día aconsejado de cereales y derivados, ya que, de acuerdo con nuestras costumbres, es un ali- mento fácil de incluir en la dieta varias veces al día, pues se integra fácilmente en cualquiera de las comidas”. ¿Pueden los escolares con sobrepeso comer pan integral? “Sí”, responde la Dra. Navia, quien explica que “aunque la obesidad es un tema complejo, una dieta equilibrada, acompañada de ejercicio físico realizado de forma regular, es la forma más saludable de prevenir y tratar la obesidad. En este sentido, el pan integral aporta, además, una cantidad importante de fibra, que favorece la saciedad, ayudando a controlar el apetito y el peso”. Tanto el pan integral como el pan blanco apor- tan más o menos la misma cantidad de calorías: 261 kcal por 100 g de pan blanco y 221 kcal por 100 g de pan integral. Lo recomendable es incluir este alimento dentro de una dieta variada en un estilo de vida saludable. Frente a las falsas creencias, el pan no tiene la capaci- dad de engordar ni adelgazar por sí mismo. n