AL65 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

90 SMART FOOD El consumo de pan integral aumenta un 12,2% y consolida su presencia en los hogares españoles Dos años después de la entrada en vigor de la Norma de Calidad del Pan, el integral sigue ganando consumidores en nuestro país. Durante 2020, la compra de pan en los hogares españoles se incrementó un 5,7%, según datos del último Informe de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, en el que se destaca que en España consumimos un 12,2% más de pan fresco integral que un año antes, pasando así de un consumo per cápita de 1,95 kg en 2019 a 2,18 kg por persona y año en 2020. “En 2019, la Norma de Calidad del Pan introdujo una fiscalidad positiva para determinados productos, como son los panes integrales, los panes de otros cereales distintos al trigo y los panes elaborados con salvado que tenían un IVA del 10% y pasó al 4%. Entendemos que la norma ha repercutido positiva- mente en estas referencias”, aseguran desde la Organización Interprofesional de Cereales Panificables y Derivados (INCERHPAN). En los últimos años, diversos estudios epidemiológicos han puesto de relieve el papel de los cereales de grano com- pleto en el mantenimiento de la salud. “Beneficios que parecen ser debidos no solo al valor nutricional de estos alimentos, con gran cantidad de fibra, minerales y vitaminas, sino también a los numerosos fitoquímicos (polife- noles, carotenoides, alkilresorcinoles, etc.) presentes ellos, y que se encuen- tran, principalmente, en el salvado y el germen del grano del cereal”, apunta la Dra. Beatriz Navia, profesora en el Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. “El pan integral aporta hidratos de carbono complejos, necesarios para equilibrar la dieta y cuya ingesta en los escolares españoles es deficitaria”, señala la Dra. Navia quien continúa: “Además, la mayor cantidad de fibra,