AL65 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

SEGURIDAD ALIMENTARIA 48 Los nuevos límites establecidos por el organismo, aunque vigentes desde el 30 de agosto, en el caso del plomo, y el 31 para el cadmio, tienen margen de aplicación hasta el 28 de febrero del próximo año para todos aquellos productos que hayan sido comercia- lizados con anterioridad al anuncio de la medida. Los niveles máximos de plomo están regulados en el nuevo Reglamento de la UE 2021/1317, y los de cadmio, en el Reglamento de la UE 2021/1323. Los niveles más estrictos, por ejemplo, para la contaminación por plomo, se aplican en el Reglamento de la UE a una amplia variedad de alimentos, como los destinados a la nutrición de bebés y niños pequeños, las setas silvestres, la carne y los productos a base de cereales. Según la declaración de la Comisión de la UE, el objetivo es "reducir la exposición dietética al plomo en la Unión rebajando los niveles máximos existentes o estable- ciendo parámetros adicionales para los alimentos en los que sea razona- blemente posible alcanzar niveles de plomo más bajos”. LOS METALES PESADOS EN LOS ALIMENTOS La mayoría de los alimentos cuentan con la presencia de metales en su composición de forma natural. Sin embargo, mientras que algunos son favorables para el organismo humano, otros pueden resultar tóxicos e incluso provocar graves problemas de salud. Por ejemplo, entre los metales bue- nos existen el hierro, el cobre o el zinc que, consumiéndose en dosis bajas, resultan esenciales para una dieta balanceada. Por su parte, entre los metales no esenciales, que pueden resultar perjudiciales para la salud, se encuentran el plomo, el mercurio, el arsénico y el cadmio. Hacia estas sustancias está dirigida la decisión de la institución europea que busca aumentar los controles de cali- dad para garantizar la seguridad del Nuevos límites de la UE para los metales pesados en los alimentos, una medida clave para la seguridad alimentaria A partir de finales del pasado mes de agosto, la Unión Europea ha comenzado a aplicar unos límites más estrictos a los niveles de plomo y cadmio en determinados alimentos, incluidos aquellos destinados a la alimentación infantil. Se trata de una medida que busca, principalmente, reducir la presencia de contaminantes cancerígenos en los productos que consumimos. Dr. Ignazio Garaguso Experto en seguridad alimentaria de PerkinElmer